Vi tyckte att årets residens var fruktansvärt tröstande och djävulskt beroendeframkallande. Efter Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury och Alice Arnoux är det nu Gianmarco Gornis och hans partner Hubert Niveleaus tur att fortsätta residensvistelserna på Le Perchoir Ménilmontant. En 4-händig residens kallad Vecchio, att upptäcka från tisdag till lördag endast vid middag, från och med nu och endast i 6 månader.
Den italienska kocken är ingen främling för allmänheten, som upptäckte honom som en kandidat på Top Chef! Gianmarco Gorni kommer ursprungligen från Verona-regionen i Italien och utbildade sig hos Thierry Marx på Mandarin Oriental, innan han gick vidare till genuint bistrokök på Bocca Rossa och sedan Goguette. Hubert Niveleau, å sin sida, skapade Sarra Deli, inspirerad av sina många vistelser i New York.
"Med Vecchio har jag en vision av en italienare som har åkt till New York och som tar sig an ett avslappnat kök, fritt från de kulturella barriärer som vi påtvingar oss själva. Kan man inte ha parmesan i skaldjur? Varför inte? Man kan inte lägga ananas på en pizza, men man kan", förklarar Gianmarco Gorni.
Så de två vännerna sätter ner sina stekpannor i köket på Le Perchoir Ménilmontant med målet att presentera ett festligt och generöst italiensk-amerikanskt kök, typiskt för de första italienska immigranterna i USA. Och att det verkligen är gourmet, generöst, regressivt och beroendeframkallande - allt på samma gång, ja!
På tallrikarna finns hemlagad pasta som görs på plats, som linguine Alfredo (19 euro), typiskt nordamerikansk men med en rosmarintwist, och fusilli alla vodka, en tillbakablick till 80-talet. Här finns också djävulska köttbullar (14 euro) med marinara, parmesan och basilikasås,arancini med cheddarost (8 euro) och kyckling parm (39 euro), den berömda panerade schnitzeln med tomat- och parmesansås, helt demonisk och rekommenderas för två - eller för en Joey Tribbiani-liknande aptit.
På den söta sidan finns limoncello baba (10 euro), den traditionella bombolone, en stor friterad munk fylld med chokladkräm, och glassen fior di latte och amarena (8 euro). Men det finns inget bättre än en riktig affogato (6 €) eller en Luciano gin och tonic (11 €) för att skölja ner dessa recept av högsta kvalitet.
New York-touch hittar man också i de smarta drinkarna, med 4 negroni på menyn, en dirty martini och en gin och tonic kryddad i italiensk-amerikansk stil. Och för vinälskare har restaurangen en lista med italienska naturviner. Skål för natten, för även om köket stänger kl. 23.30 kan du fortfarande ta en drink och smaska på antipasti fram till kl. 02.00.
Vi garanterar att ni kommer att upptäcka denna carte blanche utan dröjsmål!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Datum och tidtabeller
Från 17 oktober 2023
Plats
Abborre
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
Priser
Antipasti : €8 - €14
Plats : €17 - €36
Vins : €30 - €60
Officiell webbplats
leperchoir.fr
