Våren i Paris ser ut att bli lika solig som alltid med öppnandet av en ny grekisk restaurang ett stenkast från Montorgueil: Ypseli. Det är inte bara en restaurang, det är också en bar med en livsmedelsbutik och en deli där du kan köpa smörgåsar. Allt på ett och samma ställe.
Allt man behöver göra är att dra undan de tjocka gardinerna för att gå från restaurangen till delikatessbutiken och tillbaka igen. Till skillnad från de allra flesta grekiska restauranger i Paris, som förlitar sig på en folkloristisk blåvit inredning, väljer Ypseli den råa och färdiga designen hos grekiska gastrotavernas, med sina 5 meter höga tak och skifferkupol med jugendklocka, allt i en byggnad som är klassad som ett historiskt monument.
Teamet förklarar: "Precis som bistronomin i Frankrike och neo-trattorias i Italien har Grekland också uppdaterat sina kulinariska traditioner med gastrotavernas-rörelsen, som har varit mycket dynamisk i Aten under de senaste åren. Idén bakom? En ny generation kockar som arbetar hand i hand med lokala producenter och vinodlare för att förnya inspirationen från den klassiska repertoaren med vackra produkter".
Grundarteamet består av Syméon Kamsizoglou, som har arbetat i köken hos Frédéric Anton, Joël Robuchon och Jean-François Piège, kocken Fragiskos Dandoulakis och Delphine Pique.
Tillsammans har de skapat ett grekiskt kök som är både familjärt och modernt, med produkter som kommer direkt från källan utan mellanhänder och recept som tillagas enligt " den renaste grekiska traditionen", som det står på menyn, "frukten av en oändlig dialog mellan två vänner, Fragiskos Dandoulakis och Syméon Kamsizoglou" .
En odyssé genom det grekiska köket väntar gourmanderna på plats, till lunch och middag. Vid lunchtid får du räkna med att betala 24 euro för en mezze (att välja från livsmedelsbutikens utbud) och huvudrätt eller huvudrätt och dessert, 28 euro för hela menyn och 19 euro för dagens rätt. På kvällen är stämningen gemytlig med små och stora mezzéer att dela på.
På bordet när vi besökte denna fina restaurang : paprika marinerad i 24 timmar, Volos ansjovis och Syros kapris (€9), kolgrillad "melitzanosalata" auberginekaviar (€9), "kolokythokeftedes " zucchinifrittersatt doppa i hemlagad tzatziki (€12), som allt annat.
På skaldjurssidan finns bläckfisk grillad med träkol, olivolja och oregano (€19), Savoro makrill i en vinägersås från Korfu, lätt kryddad men mild (€14) och grillad bläckfisk och Sifnos "revithada" kikärter som sjudit i 7 timmar i ugnen (€26). Allt är fint, delikat, berest och generöst.
Det är en riktig djupdykning i hellenistisk och hedonistisk kultur, ända ner till högtalarna (som spelar lokal musik), vinglasen som reser över hela Kykladerna och valet av personal, både i matsalen och i köket, varav de flesta är av grekiskt ursprung!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
