Ah, den franska baguetten! Den främsta symbolen för det gastronomiska Frankrike, den verkar alltid ha funnits... och ändå är dess historia mycket nyare (och mer kontroversiell) än du kanske tror. Detta emblematiska bröd, som vi föreställer oss vara uråldrigt, har sina rötter i Paris i början av 1900-talet, som ett resultat av wienska influenser, juridiska begränsningar och ett behov av stadseffektivitet.
Den franska baguetten är mycket mer än bara en brödlimpa: den är kulmen på en historisk utveckling, genomsyrad av myter, formad av lagstiftning, bevarad av hantverksskicklighet och nu hyllad som ett kulturellt emblem över hela världen. Det är en blygsam rätt, men den är genomsyrad av historia, och vi vill berätta allt om den för dig!
I motsats till vad många tror har baguetten inte sitt ursprung i medeltiden. Dåtidens bröd var ganska runda, täta, tunga och vägde ibland flera kilo. Det var inte förrän i början av 20-talet som baguetten som vi känner den idag började spridas i Paris.
Det talas ofta om ett wienskt ursprung som introducerades i Frankrike på 1830-talet av en viss August Zang, en österrikare som öppnade ett bageri i Paris där han använde de första ångugnarna. Denna typ av bakning gav ett luftigare bröd med en tunn, krispig skorpa som skilde sig från det rustika franska brödet och som uppskattades mycket av aristokratin. Men det var bara början.
I och med attskatten på vitt bröd avskaffades blev denna lyxprodukt tillgänglig för arbetare: wienerbrödet blev gradvis längre tills det fick den symboliska formen av en baguette, som förvarades i flätade korgar utformade för att behålla sin långsträckta profil.
Flera mytomspunna berättelser bidrar till legenden om baguetten. En hävdar att Napoleon I krävde ett bröd som var lätt för hans soldater att bära och ändrade de runda bollarna till tunna, utrymmesbesparande pinnar. En annan version placerar uppfinningen på byggarbetsplatserna för Paris tunnelbana i början av 1900-talet, där knivar enligt uppgift förbjöds för att undvika slagsmål mellan arbetare: baguetten, som bröts för hand, blev en praktisk lösning.
Även om brödets avlånga form redan fanns under namnet"flûte", var det runt 1920-talet som baguetten började göra sitt intåg i Paris bagerier. Dess framgång kan tillskrivas ett antal faktorer.
En av de mest citerade är en lag från 1919, som började tillämpas 1920 och som förbjöd bagare att arbeta före kl. 04.00. Men för att baka en traditionell stor limpa var man tvungen att börja mycket tidigare! Baguetten, tack vare sin smala form, krävde mindre tid för att jäsa och grädda. På så sätt kunde bagarna följa lagen och samtidigt fortsätta att förse parisarna med färskt bröd varje morgon.
Ordet"baguette" uppstod formellt omkring 1920 för att beteckna detta långa, tunna, knapriga bröd med spetsiga ändar. Baguetten nämns ibland i patent så tidigt som 1902 och reglerades av Seineprefekturen i augusti 1920 för att fastställa storlek (maximal längd ~40 cm, minsta vikt ~80 g) och pris.
På 1930-talet ökade baguettens kvalitet och popularitet. På den tiden köpte man baguetter två gånger om dagen, eftersom de snabbt blev gamla: det fanns inga tillsatser eller konserveringsmedel! Efter andra världskriget industrialiserades dock baguetteproduktionen, med standardisering, användning av mindre ädla mjölsorter och massdistribution.
Officiellt erkännande började 1993, med dekret nr 93-1074, som endast kräver fyra ingredienser - mjöl, vatten, salt, jäst eller surdeg - och förbjuder tillsatser eller konserveringsmedel. Brödet måste tillverkas helt på plats(knådas, formas och gräddas i bageriet), , vilket garanterar en traditionell fransk baguette.
I november 2022 skrev UNESCO in den franska baguettens kultur och kunnande på mänsklighetens immateriella kulturarvslista och lyfte fram dess roll i den franska gastronomins levande arv och fransmännens dagliga liv.
Baguetten är en symbol för enkelhet, delaktighet och gemytlighet och representerar denfranska levnadskonsten, ofta nämnd tillsammans med vin och ost. Varje dag säljs miljontals baguetter i bagerierna, vilket vittnar om en gastronomisk förkärlek som är djupt rotad i människors vanor och kollektiva fantasi.
Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
Du tror att du kan Parisregionen utan och innan, men hur väl känner du till dess terroir? Varför då inte genast ge dig iväg för att upptäcka de kulinariska specialiteterna i regionen Île-de-France! [Läs mer]
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
