Fumo, ett fascinerande pop-up-koncept med salta glassar där den prisbelönta konditören Tessa Ponzo står i spetsen.

Till alla som söker nya upplevelser! Från den 16 maj till den 20 september 2026 öppnar Fumo i Marais ett glasspop-up experimentell med en kärnidé: att föra glassen ut ur registret av söta desserter och göra den till en arena för kulinarisk utforskning. Ett originellt projekt som satsar på smaksatt glass, tänkt som helt egna skapelser.

I praktiken vilar varje skapelse på en hantverksmässig isbas, glass eller sorbet, kompletterad med oväntade toppingar och kryddningar som flyttar gränserna för det vanliga. Bland de tillkännagivna ingredienserna återfinns bland annat olivolja, det brända riset, wasabi-frön, Espelettepeppar, kardemumma eller även peppar.

Det uttalade målet är att få kyla, textur och l’umami att samspela i kompositioner som känns som rätter. För tillverkningen av glassarna vilar Fumo på kunskapen hos Terre Adélice, en fransk hantverksglassproducent som arbetar med råvaror från agriculture biologique.

Den första kollektionen har utarbetats tillsammans med Tessa Ponzo, desserchef på det utmärkta Irwin och nyligen belönad av Prix Passion Dessert du Guide Michelin i mars 2026, som står bakom tre recept för tillfället. Fumo planerar därefter att anlita andra cheffes och kockar för att ta fram nya recept.

• Läs också
• Glassbarer där du kan äta god hantverksglass i Paris, våra bästa adresser efter tema
• De mest originella glassarna och sorbeterna i Paris, våra favoritsmaker
• Glassbarer som har öppet sent i Paris, våra bästa adresser

En annan del av konceptet är parning som spelar en viktig roll i upplevelsen: varje glass kan kopplas ihop med en dryck för att förlänga smakupplevelsen – just nu kombuchor signerade ArchiPel. Så, ska vi ta steget och satsa på saltglass?