เพียงไม่กี่ก้าวจากตลาดอาลิเกร แหล่งโปรดของนักชิมชาวปารีส คือสถานที่ที่อร่อยไม่แพ้กัน: ร้านอาหารมิชลินสตาร์ Virtus ซึ่งถูกรับช่วงต่อในเดือนธันวาคม 2021โดยเชฟ Frédéric Lorimierในห้องครัวและภรรยาของเขาCamille Gouyerในห้องอาหาร ร้านอาหารนี้มีความเงียบสงบและเปี่ยมด้วยฝีมืออย่างแท้จริง
หลักฐาน ของเรื่องนี้คือการสูญเสียดาวมิชลินหลังจากเชฟคนก่อนอย่าง Chiho Kanzaki และ Marcelo Di Giacomo ออกจากร้าน ซึ่งคู่สามีภรรยาสามารถกู้คืนได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือนหลังจากเข้ารับตำแหน่ง อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงโดดเด่นท่ามกลางร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในปารีสที่นี่ไม่มีผ้าปูโต๊ะสีขาว แต่กลับตกแต่งด้วยสไตล์ย้อนยุคที่น่ารักซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากยุค 1970 ผลงานของสถาปนิกและนักออกแบบ มาร์เซโล โจเลีย บรรยากาศก็ผ่อนคลายกว่าปกติ ซึ่งไม่ได้ทำให้การบริการลดน้อยลงแต่อย่างใด
จากช่วงเวลาที่เขาทำงานร่วมกับอาร์โน ดอนเกเล่ ที่เลอ ชาวาล บลองก์ ในแซงต์-โตรเปซ์ ซึ่งเขาทำงานที่นั่นเป็นเวลาแปดปีเชฟเฟรเดริก ลอริเมียร์ยังคงรักในวัตถุดิบตามฤดูกาลโดยเฉพาะอาหารทะเล ซึ่งได้รับการเสริมสร้างด้วยเทคนิคและทักษะทางอาหารชั้นสูง รวมถึงความเชี่ยวชาญในการทำซอสที่โดดเด่นซึ่งเสิร์ฟไว้บนโต๊ะเพื่อให้แขกสามารถตักได้ตามใจชอบ – และนี่คือความสุขที่แท้จริงเมื่อได้กลับมาเยือนอีกครั้ง
ที่Virtus เชฟ สร้างสรรค์อาหารที่หรูหราและเปี่ยมด้วยความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ โดยพิถีพิถันทุกรายละเอียดแม้ในสิ่งเล็กน้อยที่สุด โดยไม่เคยละทิ้งวัตถุดิบซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของจานอาหารแม้ว่าล็องกูสทีนจะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านนี้ตามกาลเวลา แต่เรายังคงจดจำเนื้อสันในกวางโซลอนย่างเสิร์ฟพร้อมซอสแกรนด์เวนเนอร์ได้อย่างชัดเจน ซึ่งนับ เป็นหนึ่งในเมนูที่น่าประทับใจที่สุดที่เราได้ลิ้มลองในปีนี้
เปิดบริการวันอังคารถึงวันเสาร์ช่วงเย็น และตอนนี้เปิดบริการวันศุกร์ช่วงกลางวันด้วยVirtusมีเมนูหลากหลายให้เลือก: 6 คอร์ส (€135) หรือ 7 คอร์ส (€155) สำหรับมื้อค่ำ, 4 คอร์ส (€70) หรือ 5 คอร์ส (€90) สำหรับมื้อกลางวัน, พร้อมตัวเลือกในการเพิ่มจานพิเศษในราคาประมาณ €15 (ดูกัลแลนตินด้านล่าง)หรือเลือกจับคู่กับอาหารและไวน์(€55 สำหรับ 4 แก้ว)
ที่อยู่ที่สามารถติดอันดับยอดเยี่ยมประจำปี 2024 ของเราได้อย่างง่ายดาย ดูรูปภาพด้านล่าง!
* * *
ล็อบสเตอร์เนื้อแน่นย่างเบาๆ ห่อด้วยบัควีทคั่ว
อาร์ติโชกสไตล์บาริโกลพร้อมเจลลี่เนื้อเข้มข้นจากเปลือก
น้ำสลัดครีมสมุนไพรกับดอกดาวเรือง
กัลตองต์ขาเป็ดกงฟีกับฟัวกราส์
เห็ดทรัฟเฟิลดำและเห็ดทรัมเป็ตดำ
น้ำซอสจากเนื้ออบเสิร์ฟเป็นน้ำสลัด
ปลากระบอกแดงย่างไฟและเซเลอรี่ตุ๋นใบกระวาน
ซุปปลาหินแช่ส้มแมนดาริน
เครื่องปรุงรสโรยกระเทียมและหญ้าฝรั่น
เนื้อสันในกวางโซลนองหมักในโคลอนนาตาและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากเมืองซาลามินา บร็อคโคลีบดกับโรสแมรีและเนยจูนิเปอร์
น้ำซอสควินซ์สไตล์ Grand veneur
ส้มมือพระพุทธรูปเคลือบน้ำตาลและส้มจี๊ดpeel
ครีมวานิลลาจากมาดากัสการ์และโฟรมาจบลองค์sorbet
น้ำส้มเขียวหวานและเกรปฟรุตสด
* * *
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.virtus-paris.com
