ตั้งอยู่บนถนนที่มีชื่อเดียวกันในย่านแซ็ง-ฌermen-เดส์-เพรส์ เลอ คริสตินเปิดให้บริการในปี 1997 เมื่อใกล้ถึงครบรอบ 30 ปี เจ้าของกิจการ บอริส และ เอมิลี บาซานหรือที่รู้จักในนามเลส์ เบค ปารีเซียน ได้ตัดสินใจเชิญเชฟคนใหม่เข้ามาเพื่อพาธุรกิจไปสู่ทิศทางที่เน้นอาหารชั้นสูงมากขึ้น... และประสบความสำเร็จอย่างงดงาม!
ชายผู้นี้ไม่ใช่ใครอื่นนอกจากโรดอล์ฟ เดสปางน์ เชฟหนุ่มผู้ผ่านการฝึกฝนจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ (Garance, Le Grand Véfour) ซึ่งเขาได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ จากนั้นได้ทำงานที่ร้านอาหาร Copenhagen Paris ที่ซึ่งเขาได้ค้นพบความหลงใหลในเทคนิคดั้งเดิม เช่น การหมักและการรมควัน และสุดท้ายที่ร้านChoChoที่ซึ่งเขาได้กลายเป็นมือขวาของโธมัส ชิโชมและพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ของเขาให้สมบูรณ์แบบ
ได้รับการจัดอันดับเป็นMaître Restaurateur ซึ่งเป็นตำแหน่งระดับรัฐที่มอบให้แก่ผู้ที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรับประกันว่าอาหารทุกจานทำจากวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นLe Christineมุ่งมั่นที่จะเตรียมอาหารโดยใช้วัตถุดิบจากฝรั่งเศสและตามฤดูกาล และRodolphe Despagneตั้งใจที่จะเดินหน้าต่อไปในทิศทางนี้และอาจก้าวข้ามขีดจำกัดให้ไกลยิ่งขึ้น
เชฟได้พัฒนาความหลงใหลในขนมปังในช่วงล็อกดาวน์และเรียนรู้เรื่องการหมัก, ซาวโดว์และการอบขนมปังโดยทั่วไปด้วยตัวเอง ผลลัพธ์คือการให้ความสำคัญอย่างแท้จริงกับขนมปังบริยอชและขนมปัง ซึ่งเป็นเส้นด้ายที่เชื่อมโยงอาหารทุกจานเข้าด้วยกันโดยมีขนมปังพิเศษเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและขนมปังบริยอชที่กรอบร่วน– และขนมปังบริยอชนี้ช่างยอดเยี่ยมจริงๆ!
ในห้องอาหารโรดอลฟ์ เดสปางได้ล้อมรอบตัวเองด้วยทีมงานที่ใกล้ชิดและเป็นมิตรนำโดยหัวหน้าพ่อครัว ทิโบ อังเกอ(อดีตจาก เลอ บริสโตล และ เลอ ลาแซร์)และเออร์วาน เมอเวลผู้ชำนาญการด้านไวน์ของสถานที่แห่งนี้ ซึ่งดูแลรายการไวน์ที่น่าทึ่งถึง500รายการที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจากไร่องุ่นทั้งขนาดเล็กและใหญ่ ทั้งหมดขับเคลื่อนด้วยปรัชญาที่ยั่งยืนซึ่งให้เกียรติผู้คนและสิ่งแวดล้อม
ในช่วงเวลาอาหารกลางวันLe Christineมีเมนูอาหารตามสั่งพร้อมเมนูอาหารกลางวันในราคา £39 หรือ £45(อาหารเรียกน้ำย่อย/อาหารจานหลัก/ของหวาน และเมนูเต็ม)ในช่วงเวลาอาหารกลางวันและเย็น หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับบุคลิกของเชฟคุณสามารถเลือกเมนูชิม 5 คอร์ส(75 ยูโร)หรือเมนูชิม 7 คอร์ส(95 ยูโร)พร้อมตัวเลือกเมนูมังสวิรัติเต็มรูปแบบและไวน์จับคู่ในราคา45 ยูโร (4 แก้ว) หรือ 75 ยูโร (6แก้วพรีเมียม)
เพื่อเข้าใจถึงความหลากหลายและความสร้างสรรค์ของอาหารของโรดอล์ฟ เดสปาญ,เราขอแนะนำให้คุณรีบไปลองหนึ่งในสองเมนูชิมอาหารนี้. ทุกจานของเขาเต็มไปด้วยบุคลิกภาพในขณะที่ยังคงความละเอียดอ่อนอย่างสุดขีด, โดยเน้นเทคนิคการปรุงอาหาร, น้ำซอสที่อร่อย, และการผสมผสาน – บางอย่างอาจไม่คาดคิด.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเชฟมีความเพลิดเพลินในการปรุงวัตถุดิบชั้นเลิศ (กุ้งล็อบสเตอร์ย่างที่น่าทึ่ง ไก่ต๊อกนุ่มสีชมพู และขาไก่เคลือบเงา) ไม่แพ้กับการนำวัตถุดิบที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง เช่น หอยแมลงภู่ (เมนูเริ่มต้นที่มีหอยแมลงภู่เป็นส่วนประกอบนั้นน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง) กะหล่ำปลี และซัลซิฟี
การเปลี่ยนแปลงทางอาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่ง สัญญาถึงอนาคตที่ได้รับดาวมิชลินสำหรับสถานที่แห่งนี้. เราชอบมาก. ดูรูปภาพด้านล่าง!
* * *
อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มอบกรอบ, มายองเนสผสมเชอร์รีชีส Camembertที่ไม่ทำงาน, มันฝรั่ง Dauphine, แอปเปิ้ล Calvados
ทาร์ตมูสตับไก่, กิมจิ, ใบเสจ
บรีออชอบกับเนยสีน้ำตาล, เรมูลาดขึ้นฉ่าย, บัตเตอร์บอททาร์กา, ฟิซาลิส (€22)
หอยแมลงภู่แคว้นกาลิเซียรมควัน, ซาลิคอร์เนียกับเนยสีน้ำตาล, ผิวมะนาวเชื่อม, เฮเซลนัทจากแคว้นปีเอมอนเต้ (€28)
กุ้งล็อบสเตอร์ย่าง, ส้มจี๊ด, เมล็ดบัควีทพอง, ครีมดอกกะหล่ำ, บิสก์ (€38)
เนื้ออกพิราบเมสเกร์, ปลาไหลรมควัน, ลูกแพร์เชื่อม,ไข่ปลาแซลมอนทอดและย่าง, เครื่องเคียงไข่แดงแซลมอน, ขาพิราบเคลือบน้ำตาล, ซอสพูเล็ต (€44)
เคลเมนไทน์, มานเชโก, ไอศกรีมออร์เจียต
เฮเซลนัทมี-คิยูต, ไอศกรีม Amaretto, คัสตาร์ดโคลเวอร์หวาน (€18)
ซอร์เบแอปเปิ้ล, กีวีในน้ำเชื่อมแห้ง, ครีมชีส mousse
ผงกระวาน, เจลเลมะนาวขิงรสเปรี้ยว (€16)
เหมือนพุดดิ้งที่ทำจากขนมบริยอชที่เหลือ
มะนาวดำอิหร่านmacaroon
รสหวานแอปเปิ้ล-ยูซุ
* * *
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
lechristine.becsparisiens.fr
