ทีมUma Nota กลับมาอีกครั้งพร้อมกับจุดหมายปลายทางใหม่สำหรับนักชิมในใจกลางเมืองหลวง! คราวนี้ไม่ใช่เมนูญี่ปุ่น-บราซิล แต่เป็นอาหารอินเดีย ในเขตที่ 2 ของเมืองหลวงตรงข้ามโรงละครโอเปร่า-โคมิก! ชื่อของสถานที่แห่งใหม่นี้คืออะไร?Jugaad โดยมีเชฟชาวอินเดีย Manoj Sharma(จาก MG Road) เป็นผู้ดูแล
แนวคิดเบื้องหลังJugaadนั้นเรียบง่าย: เพื่อทำให้คุณลืมทุกสิ่งที่คุณรู้เกี่ยวกับร้านอาหารอินเดีย ด้วยบรรยากาศการตกแต่งที่ทันสมัย เตาทันดูร์สีทองขนาดใหญ่ที่สวยงามซึ่งเชฟใช้ปรุงอาหารทุกจาน ตั้งแต่ขนมปังนานไปจนถึงเนื้อสัตว์ตามสั่งค็อกเทลที่ผสมอย่างเชี่ยวชาญ และแน่นอน อาหารอินเดียที่ได้รับการปรับให้ ทันสมัยโดยเชฟ Manoj Sharma
มีอิสระในการแสดงวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับอาหารอินเดียสมัยใหม่Manoj Sharma ได้ย้อนกลับไปสำรวจประวัติศาสตร์การทำอาหารของประเทศของเขา โดยนำความละเอียดอ่อนและคุณค่าเพิ่มเติมของเชฟที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอังกฤษและความเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศส ซึ่งห่างไกลจากภาพลักษณ์ทั่วไป
อาหารเน้นการรับประทานร่วมกัน โดยผักและสมุนไพรสดเป็นวัตถุดิบหลักตามประเพณีมังสวิรัติ ในบรรดาเมนูเด่นของJugaad ได้แก่ Mâcher Paturiสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์จากอ่าวเบงกอล ซึ่งปลาเนื้อขาวหมักในมะพร้าวและมัสตาร์ด นำไปห่อด้วยใบตองแล้วนำไปปรุง และPork Chop Vindalooซึ่งเป็นมรดกตกทอดจากการล่าอาณานิคมของโปรตุเกสในศตวรรษที่ 15 ในภูมิภาคกัว
ยังไม่ต้อง พูดถึงนานที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นของโปรด ของผู้ที่รักการกินหลายคน. ขนมปังอินเดียชนิดนี้ถูกอบในเตาทันดูร์สีทอง และมีให้เลือกทั้งแบบธรรมดา ปราศจากกลูเตน หรือแบบสอดไส้ผักเผ็ดร้อน; ซึ่งก็คือคูลชาที่มีชื่อเสียง.
เราเริ่มต้น การเดินทางทางอาหารของเราด้วยนานสองแผ่นที่อวบอิ่มและพองฟู หนึ่งแผ่นมีกระเทียม(€4) และอีกแผ่นมี ชีสที่สุกแล้ว(€6) ซึ่งอร่อยมาก ๆด้วยความสนใจในเมนูBollywood Burner(€6) เราจึงถามเชฟว่ามันคืออะไรประสบการณ์เผ็ดร้อน นี้มาพร้อมกับพริกทั้งเม็ดหรือบดเป็นซอสหลายชนิดให้ลองชิม ซึ่งเราไม่รอช้าที่จะทานคู่กับนาน อย่าตกใจ พริกเหล่านี้ไม่ได้มีไว้ให้คุณร้องไห้เพราะความเผ็ด แต่เพื่อ เผยรสชาติอันเข้มข้นของมัน
เชฟยืนยันว่า เราต้องลองฮัมมูสแกงของเขา(€9) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดกรอบชิ้นใหญ่ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเหมาะสำหรับแบ่งกันทาน หากจะติติงสักนิด อาจเพิ่มรสชาติแกงให้เข้มข้นขึ้นอีกหน่อย เราจะต่อด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างแท้จริง:บร็อคโคลีครึ่งหัวหมักในซอสคอร์มาหญ้าฝรั่น(€14) เสิร์ฟในสภาพที่ยังคงกรอบเราเช็ดซอสทุกหยดสุดท้าย
ถัดไปคือหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของมโนช ชาร์มา:แซลมอนหมักน้ำเชื่อมเมเปิ้ล(21 ยูโร) เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ซาลิคอร์เนีย โยเกิร์ตแกงกะหรี่ และครีมกระวานสีเหลืองสดใสรสชาติที่หอมควันลึกของมันทำให้เราประทับใจ และเราต้องชมเชยตัวเองที่เชื่อใจในตัวเลือกของเชฟสำหรับจานนี้ ซึ่งในตอนแรกดูเหมือนจะเรียบง่าย – สปอยล์นิดนึง มันไม่ธรรมดาเลย เพื่อทานคู่กัน เราหลงรักมันฝรั่งทอดกรอบและเผ็ด(€6) ที่ทำออกมาได้ดีมาก
ถัดไปเป็นจานที่ทำให้หัวใจนักชิมของเราเต้นรัวในค่ำคืนนี้:สเต็กซี่โครงแกะรสเผ็ดสุดพิเศษ(26 ยูโร) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด ลาบเนห์ และวอลนัทดอง อย่างง่ายๆ นี่คือแกะที่ดีที่สุดที่เราเคยทานมาในช่วงเวลานานปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบสีทองขนาดใหญ่ เนื้อละลายในปากอย่างแท้จริง จานขนาดใหญ่ (มาก) แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากภาพที่เราเคยเห็นของเนื้อที่ปรุงสุกเกินไปในร้านอาหารอินเดีย เป็นความมหัศจรรย์
เพื่อปิดท้ายมื้อค่ำอย่างมีสไตล์ เราจบด้วยของหวานสองอย่างจากเมนูอาลาคาร์ท:ชูโรสส้มและมะนาว(€5) จิ้มช็อกโกแลตรสเผ็ด และทาร์ตตาลินกล้วยและพริกไทยทิมุต(€9) ที่น่าทึ่งมาก
แวะไปที่ครัวอย่างรวดเร็วเพื่อขอบคุณเชฟชาร์มาและแอบดูภายในเตาอบสีทองขนาดใหญ่ว่ามีอะไรกำลังอบอยู่ จากนั้นเราก็ออกเดินทางอีกครั้งด้วยรอยยิ้มบนใบหน้าจากJugaad คุณได้อ่านที่นี่เป็นที่แรก: Jugaadจะเป็นร้านอาหารอินเดียที่คุณชื่นชอบที่สุดอย่างแน่นอน!
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
