คุณคุ้นเคยกับแฮนด์โรลหรือไม่ ซึ่งเป็นอาหารที่ดัดแปลง มาจากเทมากิของญี่ปุ่นและมีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะที่นิวยอร์กและลอสแอนเจลิส? ต่างจากเทมากิที่มีรูปทรงกรวยแฮนด์โรลมีลักษณะเป็นม้วนคล้ายโรล ประกอบด้วยสาหร่ายโนริกรอบห่อข้าวญี่ปุ่นที่ปรุงสุกแบบเหนียวนุ่มแต่เบา พร้อมด้วยปลาสดการแปล: "การแปล"
ที่บาร์ซูชิแบบโรลด้วยมือ จานเล็ก ๆ เหล่านี้ถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันตามสั่งและรับประทานทันทีเพื่อความสดใหม่สูงสุดหากคุณอยากรู้อยาก เห็นเกี่ยวกับเทรนด์อาหารใหม่ ๆ นี้ คุณจะดีใจที่ได้ทราบว่าร้านอาหารญี่ปุ่นแฮนด์โรลได้เปิดให้บริการแล้วในระยะทางเพียงไม่กี่ก้าวจาก Le Bon Marchéและ LaGrande Epicerie de Paris:Hando Parisian Handroll
ที่นำทัพของ Hando คืออาเดรียน อัลบู ผู้บริหารใหญ่ของแบรนด์ Garçons Infidèle และลี ชิง ผู้ก่อตั้งกลุ่มร้านอาหารPlus de Pimentซึ่งได้สร้างความอบอุ่นให้กับลิ้นของชาวปารีสมาเป็นเวลาหลายปีทั้งสองคนเป็นผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างมาก และด้วยความหลงใหลในรสชาติอาหารร่วมกันนี้เอง ที่ นำพาพวกเขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกซึ่งอุทิศให้กับซูชิโรลแบบห่อมือที่ทำตามหลักศิลปะอย่างแท้จริง
สำหรับ Hando, Adrien Albou ได้ออกแบบพื้นที่ที่เรียบง่ายและมินิมอลเพื่อเป็นเกียรติแก่สถาปนิก Tadao Andö และ George Nakashimaโดยมีเคาน์เตอร์ไม้สีอ่อนรูปตัวยูเป็นจุดศูนย์กลาง ซึ่งแขกสามารถนั่งชมเชฟปรุงอาหารอย่างชำนาญและรวดเร็ว
แน่นอนว่าความเป็นต้นฉบับและความหายากย่อมมีราคา: คาดว่าจะต้องจ่ายระหว่าง €6 ถึง €14 สำหรับหนึ่งชิ้น ขึ้นอยู่กับปลาที่คุณเลือก เพราะสิ่งที่ทำให้แฮนด์โรลมีคุณค่า นอกเหนือจากศิลปะในการห่อแล้ว ก็คือวัตถุดิบที่เลือกใช้ดังนั้นหุ้นส่วนจึงได้ลงทุนในการพัฒนากลยุทธ์การจัดหาที่ซับซ้อน: สาหร่ายโนริที่มีชื่อเสียงซึ่งนำเข้าจากญี่ปุ่นนั้นเหมือนกับที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับมิชลินสตาร์ มีความกรอบในระดับที่พอดี; ส่วนปลา มาจากแหล่งประมงที่ยั่งยืนของฝรั่งเศสโดยใช้เรือขนาดเล็ก
เมื่อได้ลิ้มรส คุณภาพของปลาไม่อาจปฏิเสธได้ไม่ว่าจะเป็นปลากะพงแดง(€7),ปลาทูน่าครีบเหลือง(€8)หรือกุ้ง(€8)อย่างไรก็ตาม สำหรับปลาบางชนิดที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติของมันอาจถูกซ่อนอยู่หลังข้าวซึ่งมีปริมาณมากกว่าเนื้อปลา ตัวอย่างหนึ่งคือโทโร่ทูน่า(€12)ซึ่งเป็น ทูน่าคุณภาพสูงที่มีไขมันมาก คล้ายกับวากิวของทะเล
เพื่อสัมผัสประสบการณ์ปลาในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุดและลิ้มรสความอร่อยดิบของมัน คุณสามารถลอง ทาทาร์โทโร่และโนริ(14 ยูโร)หรือซาชิมิที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยน้ำจิ้ม เช่นโทโร่ซาชิมิ(€14)หรือปลาเซบรีมซาชิมิ(€9) ซึ่งมีความนุ่มเป็นพิเศษและอร่อยอย่างแท้จริงยังไม่ต้องพูดถึงโมจิและไอศกรีมสไตล์ญี่ปุ่นของโทโมะ รวมถึงไอศกรีมเก็นไมฉะที่น่าทึ่ง (€5) สำหรับการปิดท้ายที่สมบูรณ์แบบ
ที่ตั้ง
แฮนโด ปารีเซียน แฮนด์โรล
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.instagram.com
