แคมเปลลี, อาหารรำลึกโดยเชฟชาวอาร์เมเนีย วาร์ติวาร จาร์เคเซียน

เชฟวาร์ติวาร จาร์เคเซียน มีเชื้อสายอาร์เมเนีย เกิดที่เลบานอน และได้รับการฝึกฝนในซาอุดีอาระเบีย ผสมผสานอิทธิพลทั้งหมดนี้ในอาหารกูร์เมต์ของแคมเปลลี

ในวัย 27 ปีวาร์ติวาร จาร์เคเซียนมีอาชีพการงานที่โดดเด่นอย่างไม่น่าเชื่อเกิดที่กรุงเบรุตประเทศเลบานอน เชฟผู้มีเชื้อสายอาร์เมเนียผู้นี้ได้ฝึกฝนทักษะของตนเองเป็นเวลาสิบปีในซาอุดีอาระเบียก่อนจะย้ายไปปารีสในปี 2015 ซึ่งเขาได้ทำงานที่ร้านอาหารบิสซัค ใกล้กับโรงอุปรากร จากนั้นได้ไต่เต้าขึ้นสู่ตำแหน่งซูเชฟที่ร้านชาบูร์

ในปี 2023 ด้วยแรงผลักดันจากความปรารถนาที่จะเป็นเชฟในร้านอาหารของตนเอง เขาได้เข้ารับหน้าที่บริหารร้านอาหารแคมเปลลี ซึ่งตั้งอยู่ห่างจาก Palais-Royal เพียงสองถนนและมันก็เป็นเรื่องธรรมดา ที่เขาจะนำความทรงจำในวัยเด็กมาใช้ในการสร้างสรรค์อาหาร โดยย้อนกลับไปสู่ประเพณีการทำ อาหารจากเบรุต แน่นอน รวมถึงจากเจดดาห์และเยเรวานด้วย

ในการสร้างสรรค์เมนูที่เน้นรสชาติและเครื่องเทศแบบตะวันออก(ซาตาร์, ซูแมค, ดอกส้ม, กุหลาบ)เชฟใช้ เทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่อย่างแน่วแน่ แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของรากเหง้าไว้เสมอ เช่นเดียวกับเมนูซิกเนเจอร์ของเขา ดอกกะหล่ำของฟลอรา ที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรของแม่ของเขา

สำหรับเครื่องดื่มประเภทของเหลวของ Campelli วาร์ติวาร จาร์เคเซียนได้ขอความช่วยเหลือจากคลาริสติน คริสโตเฟอร์(อดีตจาก Ritz Bar) ซึ่งทำหน้าที่เป็นทั้งผู้จัดการและมิกโซโลจิสต์ ในขณะที่ ค็อกเทลและม็อกเทลอยู่ในเมนูไวน์ก็มีความโดดเด่นไม่แพ้กันโดยมีไวน์ไม่น้อยกว่า85 ชนิดจากฝรั่งเศสและทั่วโลก รวมถึงอาร์เมเนีย ให้คุณได้ค้นพบผ่านการจับคู่ไวน์และอาหารใน 5 แก้ว (€59) และ 7 แก้ว (€79)

แม้ว่าจะสามารถเลือกจากเมนูตามสั่งได้ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารของแคมเปลลีผ่านเมนูชิมสองแบบได้เช่นกันโดยมีราคาอยู่ที่ €89 (ห้าคอร์ส ซึ่งเราได้ลองในระหว่างการมาเยือนของเรา) และ €109 (เจ็ดคอร์ส) แม้ว่าจะเริ่มต้นได้ดี แต่มื้อเที่ยงของเราปรากฎว่าไม่สม่ำเสมอมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงท้าย

โดยละเอียด เราเริ่มต้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสามชนิดที่น่าหลงใหล: เค้กบีทรูทกับถ่านผัก โยเกิร์ต และน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่; ทาร์ตมินต์ ทาร์รากอน และพริกอาร์เมเนีย;มะกอกเขียว เคเปอร์ และไซฟอนซาตาร์รสละเมียด; และเนยผสมน้ำเชื่อมอินทผลัมและน้ำมันมะกอกตูนิเซียทาบนขนมปังบริยอชขนาดเล็ก เพื่อเพิ่มความเพลิดเพลินของเรา

ถัดไปคือดอกกะหล่ำชื่อดังของฟลอรา(16 ยูโร) ย่างในหลายรูปแบบ เสิร์ฟพร้อมทาฮินี งา พาสตอริคโคดองเบสท์ และซูแมคสำหรับจิ้ม;หอยเชลล์ทอดกรอบบางๆ และสลัดผักชีลาวสไตล์ตะวันออก (25 ยูโร);ตามด้วยแมนติของชาวคอเคเซียน(€27) ซึ่งเป็นราวิโอลีสอดไส้เห็ด รสชาติค่อนข้างจืด แม้จะมีสมุนไพรรอบข้างก็ตาม เสิร์ฟพร้อมกับสลัดกะหล่ำปลีแดง ซึ่งเค็มเกินไป

ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระกับซอสเนยขาว(€31) ที่เสิร์ฟตามมา พร้อมแครอทเคลือบน้ำตาลและองุ่นขาวพาเรากลับมาที่ฝรั่งเศสอย่างกะทันหันเกินไปและดูจืดชืดเมื่อเทียบกับการค้นพบก่อนหน้านี้ ในขณะที่ของหวาน –มะลิบาน(€15) ที่ข้นเกินไปและไอศกรีมสามรสชาติพร้อมบิสกิตโกโก้ชิ้นเล็ก (€14) – ทำให้เรารู้สึกไม่ค่อยพอใจ