Éthanol, ที่อยู่สุดยอดของ Maxime Bouttier (Géosmine*) ระหว่างบาร์ไวน์กับโต๊ะอาหารของเชฟ

ห่างจาก Géosmine ร้านอาหารมิชลินสตาร์ของเขาไม่ไกล Maxime Bouttier จับมือกับ Éthanol เปิดโต๊ะอาหารที่สบายขึ้น เน้นจานแบ่งปันและรายการไวน์ที่น่าประทับใจ นี่คือจุดหมายที่ทะเยอทะยาน ผสานวัตถุดิบชั้นเลิศกับการปรุงอาหารระดับสูง และบรรยากาศที่คึกคัก ซึ่งเราได้ขนานนามว่าเป็นหนึ่งในความค้นพบที่ดีที่สุดของปีนี้

3 ปีหลังเปิดร้าน restaurant gastronomique Géosmine ระดับห้าดาว และ 2 ปีหลังจากคว้า ดาวหนึ่ง จาก guide Michelin, เชฟ Maxime Bouttier ยังคงก้าวเดินบนเส้นทางของเขาใน เขตที่ 11 ของปารีส ด้วยที่อยู่ใหม่: Éthanol.

ตั้งอยู่ที่มุมถนน Folie Méricourt กับ Rue Jean-Pierre Timbaud ใกล้ Géosmine เพียงก้าวเดียว สถานที่ เป็นสถานที่ใหม่ นี้ตั้งอยู่ในหนึ่งใน ร้านรองเท้าเก่าแก่ที่สุดในย่านนี้ ที่ยังคงดำเนินกิจการอยู่ไม่กี่เดือนที่ผ่านมา พื้นที่นี้ได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมดโดย atelier d’architecture Leymarie ผสานไม้โอ๊กหนา กระเบื้องทอมเม็ตต์ เหล็ก corten และหน้าต่างบานใหญ่ที่เปิดออกสู่ถนนเมื่ออากาสดี

ที่นี่ถูกนำเสนอเป็น สถานที่ผสมผสาน : bar à vin ในช่วงต้นของค่ำคืนที่เปลี่ยนตัวเองเป็น โต๊ะอาหารร่วมสมัย ตามค่ำคืนคล้อยลง และที่นี่ยังมีการแบ่งปันจานเล็กๆ หลายจาน — รูปแบบเดียวกันนี้มีให้บริการในวันหยุดสุดสัปดาห์ช่วงมื้อกลางวันด้วยเช่นกัน เปิดทำการตั้งแต่วันพุธถึงวันอาทิตย์ Éthanol อ้างว่าสูตรอาหารเป็น อาหารจากตลาด ที่เมนูปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่เข้ามาและแรงบันดาลใจในการทำครัว

ในแวบแรก ที่อยู่บอกถึงปารีสหรูหราในเขต 11e arrondissement ของเมือง พร้อมการตกแต่งที่เนี๊ยบ ลูกค้ากลุ่มเฉียบคม และ cave อันโดดเด่น อย่างไรก็ดี เมื่อลงนั่งแล้ว ร้านกลับเผยความอบอุ่นมากกว่าที่คิด บริการมีส่วนสำคัญอย่างมาก ไม่ทำให้ดูเป็นทางการจนเกินไป พนักงานคนหนึ่งนอกจากจะเอาใจใส่ในการบริการแล้ว ยังชวนคลายด้วยมุกขำขันและคำแนะนำที่น่าประทับใจ โดยเฉพาะรอบๆ vins.

เพราะ ไวน์ คืออีกหนึ่งความหลงใหลของร้านนี้ ด้วย 400 แบบ ที่มาจากถิ่นที่อยู่ ประเทศ และกระบวนการผลิตที่หลากหลาย ห้องเก็บไวน์จึงน่าประทับใจทั้งในด้านความหลากหลายและคุณภาพของการคัดสรร ควรปล่อยให้ทีมงานนำทาง เพราะคำแนะนำของพนักงานมักตรงเป้าหมายมาก

ที่นี่มี Gewurztraminer orange ที่โดดเด่น ชวนประหลาดใจกับความเป็นแร่ธาตุ (16€ ต่อแก้ว), ถัดไป Sauvignon blanc ที่น่าประทับใจตั้งแต่ราคาช่วงต้น (10€), และอีกหนึ่งตัวเลือกที่สง่างาม Cabernet Sauvignon ออสเตรีย (15€). ผู้ที่ชื่นชอบ ค็อกเทล ก็จะพบไอเดียสร้างสรรค์บางรายการ (14€), ขณะที่เบียร์คราฟต์หลายชนิด เติมเต็มเมนู ด้วยเช่นกัน.

บนจานอาหาร ระดับฝีมือเรียกได้ว่า น่าประทับใจอย่างยิ่ง ควรคาดไว้จากเชฟระดับดาวอยู่แล้ว แต่ Ethanol พลิกบทบาทมากกว่างานคู่หูของ Géosmine อย่างชัดเจน มื้อที่นี่จึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อ restaurant gastronomique ข้างๆ ยังคงเต็มที่อยู่: ยากจะจินตนาการว่าผู้มาเยือนจะออกไปผิดหวัง เมื่อจานอาหารสะท้อนถึงการเลือกใช้วัตถุดิบและความแม่นยำที่ไม่ลดละ

บนโต๊ะเริ่มต้นด้วยความตื่นเต้น: จานเนื้อเคซีนาเดบอจากกาลีซที่บ่มมา 12 เดือน (17€), โครเก็ตต์ริลเล็ตต์จากมังส์ กับซอสราวิโจกับทาร์รากอน (13€) ร้อนๆ สุดฟินและชวนคิดถึงวันวาน, ตามด้วยคาร์ปาชิโอทูน่าเผา ปรุงด้วย leche de tigre และเชอร์รี่ (16€) นุ่มละมุนจนเถียงไม่ออก.

จานหลักยังยืนยันมาตรฐานอยู่ได้อย่างชัดเจน ด้วย เทิร์นโนโดว์จากวัวนอร์มังด์ ราดด้วย ซอสพริกไทยเขียว (27€) และ ไธมัสวัว (ris de veau), แคปเปอร์ และน้ำจิ้มเนื้อเข้มข้น (29€) ซึ่งถือว่าพอเพียงด้วยตัวเอง เราเลือกละเว้นเครื่องเคียงไว้ตั้งใจ เพื่อจะได้ดื่มด่ำกับเทคนิคการสุกที่แม่นยำและความลงตัวของซอสอย่างเต็มที่ นี่คือการแสดงความชำนาญอันเปล่าประดิษฐ์ที่ชัดเจน

ของหวานยังคงรักษามาตรฐานเดิม: สตรอเบอร์รี่แช่ในซอส (11€) มอบความสดชื่นได้อย่างงดงาม ในขณะที่ Snickers 55° ช็อกโกแลต-ถั่วลิสง (12€) ปรับลุคให้ดูหรูหราสำหรับของหวานที่เป็นที่รู้จักกันดี

แน่นอนว่าย่านราคานี้สูงและค่อนข้างแพง ตามคำแนะนำของร้านที่แนะนำ 3–4 จานต่อคน และเสริมด้วยไวน์แก้วละสองใบต่อคน เราคาดค่าใช้จ่ายราวๆ 100 ยูโรต่อท่าน เป็นบิลที่ค่อนข้างหนักแต่สอดคล้องกับคุณภาพวัตถุดิบ บางรายการอย่าง cecina de Galice (เนื้อเคซีนาแห้งจากกาลิเซีย), แฮมจากแฮมมานุ่งอิเบริก, ไส้ลูกวัวหรือชิ้นเนื้อวัวชั้นดี ต่างบ่งบอกถึงมาตรฐานการคัดสรรวัตถุดิบที่เข้มงวดจริงๆ ในการ sourcing

และก็ไม่น่าพลาดที่จะพูดถึงระเบียงสวยๆที่ถูกแสงแดดสาดส่องตลอดช่วงเย็นเกือบทั้งหมด แสงแดด และช่วงเวลาที่ดีนั้น ทั้งยังมีบรรยากาศอบอุ่นเหมือนเดิม

แทบไม่มีร้านสำรองที่แนบกับร้านอาหารดาวมิชลินจะทำให้คุณรู้สึกว่าได้สัมผัสประสบการณ์เป็นเรื่องเป็นราวมากกว่าแค่เวอร์ชันที่เข้าถึงง่ายไปกว่านี้ Ethanol มี อัตลักษณ์ของตนเอง และยืนหยัดอย่างชัดเจนท่ามกลาง ห้องอาหารสวยงามที่สุดในปารีสปีนี้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ การทำอาหารของเจ้าของผลงานโดยไม่ต้องมีพิธีการของร้านอาหารระดับหรู

“การดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ”

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”