Géosmine, ร้านอาหารแห่งแรกของเชฟแม็กซิม บูติเยร์ ที่เน้นความสดและชีวิตชีวา

การประกาศเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเชฟแม็กซิม บูติเยร์ ในปารีส ทำให้เราฝันถึงสิ่งมหัศจรรย์ต่างๆ คำตัดสินคืออะไร?

ชื่อที่น่าสนใจ,Géosmine, ส่วนประกอบทางเคมีของ petrichor, กลิ่นเฉพาะตัวของดินที่อุดมสมบูรณ์หลังฝนตก.ความเชื่อมโยงของเชฟแม็กซิม บูติเยร์กับผืนดินและเทอรัวร์ มาจากพ่อแม่ของเขาซึ่งเป็นเกษตรกร และลุงของเขาซึ่งเป็นช่างตัดเนื้อมืออาชีพ.และยังมีเจียสมินในไวน์ ซึ่งเป็นเสาหลักอีกต้น หนึ่งของร้านอาหารใหม่ในเขตที่ 11 แห่งนี้

ได้รับการฝึกฝนทั้งด้านการทำอาหารและการทำขนมหวาน และเคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ชั้นนำหลายแห่ง รวมถึง La Maison d'à côté de Christophe Hay, Le Pressoir d'Argent ในบอร์กโดซ์, L'Atelier de Jean Luc Rabanel ในอาร์ลส์ และMensaeในปารีส เพื่อยกตัวอย่างเพียงไม่กี่แห่ง เชฟซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากแคว้นซาร์ตได้ออกแบบร้านอาหารแห่งแรกของเขาให้คล้ายกับบ้าน ทาวน์เฮาส์ กระจายอยู่สองชั้น

ชั้นล่างเป็นห้องที่มีการตกแต่งอย่างมีรสนิยมด้วยสไตล์ดิบๆ ที่เน้นอิฐและคอนกรีต โดยใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การทำงานของเชฟไปจนถึงมีดที่มีด้ามจับทำจากเศษเปลือกหอยเชลล์ ชั้นบนสุดของบันไดหินแกรนิตเป็นระเบียงของโรงงานทอผ้าเก่าที่เปลี่ยนเป็นห้องนี้ ซึ่งแสงธรรมชาติส่องเข้ามาในห้องอย่างเต็มที่และใต้เท้าของเราคือห้องเก็บไวน์กระจกที่ชวนให้รู้สึกเวียนหัวซึ่งบรรจุไวน์หลากหลายชนิดหลายร้อยขวด

คัดสรรโดยซอมเมอลิเยร์ Vincent Glaymann ขวดไวน์เหล่านี้เดินทางมาจากกรีซ สเปน ออสเตรีย เยอรมนี อิตาลี และแน่นอน ฝรั่งเศส บนเมนูที่เกือบทั้งหมดเป็นไวน์ธรรมชาติ ออร์แกนิก หรือไบโอไดนามิกจากไวน์วินเทจที่เป็นความลับจากไร่ขนาดเล็กไปจนถึงขวดหายากและไวน์ทั่วไป ซอมเมอลิเยร์จะจับคู่ไวน์ด้วยความหลงใหล ไม่ว่าจะเป็นแบบแก้ว หนึ่งขวด หรือจับคู่กับอาหาร

ที่Geosmine วิสัยทัศน์การทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของแม็กซิม บูติเยร์ถูกถ่ายทอดออกมาในรูปแบบที่ดิบและมีชีวิตชีวา ด้วยความเคารพอย่างสูงสุดต่อฤดูกาล วัตถุดิบท้องถิ่น และเอกลักษณ์ของดินแดน โดยร่วมมือกับผู้ผลิตและช่างฝีมือที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเพียงไม่กี่ราย

ด้วยความชื่นชอบเป็นพิเศษในเครื่องในสัตว์ เช่น ติ่งหูวัว ติ่งหูดุก สมองลูกแกะ และที่แปลกยิ่งกว่านั้นเต้านมวัวนม(€25) และคาเวียร์ ซึ่งกลายเป็นเมนูยอดนิยมไปแล้ว แม้ว่าจะให้ในปริมาณที่น้อยไปหน่อยจากทางร้าน - แต่ขอพูดว่าเป็นเพราะประสบการณ์ (ครั้งแรกสำหรับเรา!) ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าอร่อยที่สุด

เมนูเรียกน้ำย่อยสามจานนี้เหมาะสำหรับแบ่งปันและชวนหลงใหล: ริแยตต์อุ่นเสิร์ฟในโครมเมสกีและกระเทียมดำ (11 ยูโร) เป็นการยกย่องถิ่นกำเนิดของเชฟอย่างขี้เล่นทาโรมาส้ม, บัตเตอร์บด และหน่อไม้ฝรั่ง (€13);และแครกเกอร์บัควีทกราฟิก(€13) ท็อปด้วยครีมสดและคาเวียร์ เราเริ่มทานโดยไม่ลังเล เพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยของปลาทูฤดูใบไม้ผลิ (€17) กับถั่วลันเตา, ทารากอน และการตกแต่งด้วยดอกไม้หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสด (€21), ถั่วพิสตาชิโอ, กระเทียมป่า และมัสตาร์ดแดง;และเห็ดมอเรลที่งดงาม, ถั่วลันเตา และน้ำซอสจากเนื้อสัตว์ (€19) มันสดใหม่, อยู่ในฤดูกาล และเหมือนกับการวิ่งผ่านทุ่งนา

เนื่องจากพวกเราสามคน การลองชิมเมนูทั้งหมดที่มีในวันนั้นจึงเป็นเรื่องง่าย: สเต็กเนื้อสันนอกชาร์โรเลส์กับซอสบาร์บีคิวเคลือบเวอร์มุธ Noilly Prat (30 ยูโร)และปลาเทอร์บอตSaint-Malo เสิร์ฟพร้อมต้นกระเทียม หนวดพระ และดอกแนสเตอร์เชียม (39 ยูโร)

ของหวานสองอย่างตรงข้ามกันอย่างสิ้นเชิง ปิดท้ายมื้อกลางวันที่พูดแทนตัวเองได้โดยไม่ต้องอธิบายเพิ่มเติม แม้จะไม่อยู่ในงบประมาณของทุกคน: หนึ่งชิ้น ครึ่งช็อกโกแลต ครึ่งพราลีน เรียงชั้นเหมือนชั้นหินทางธรณีวิทยา (15 ยูโร) อีกชิ้นหนึ่งละเอียดอ่อนกว่า เสิร์ฟพร้อมซอร์เบต์เลมอนที่ช่วยปรับสมดุล ใบเสจ ข้าวเกรียบกรอบ และเกล็ดเนยสีน้ำตาล(13 ยูโร)

ที่อยู่ที่น่าจะทำให้ผู้คนพูดถึง

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”