โคสึ โคสึ ร้านที่เชี่ยวชาญไก่คาราอาเกะในศูนย์อาหารแทร็ก 119

ในศูนย์อาหาร Track 119 ที่เงียบสงบ สถานที่ที่ผสมผสานอาหารและดนตรีเพียงไม่กี่ก้าวจาก Atelier des Lumières ร้าน Kotsu Kotsu เปิดตัวสูตรไก่คาราอาเกะในแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ

ห่าง ไกลจากร้านอาหารญี่ปุ่นในปารีสที่มีเมนูหลากหลาย ร้านอาหาร Kotsu Kotsu แห่งใหม่สร้างความประหลาดใจด้วยเมนูขนาดเล็กที่สะท้อนขนาดของสถานที่ ตั้งอยู่ใน ศูนย์อาหาร Track 119 ที่ไม่เด่นชัดร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กนี้เป็น ผลงานของเชฟชาวญี่ปุ่น ชิกาชิ มิยาโมโตะ

เขาเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบง่าย ๆ ที่ทำเองทุกวันโดยเน้นไปที่ อาหารที่เป็นที่นิยมในท้องถนนของญี่ปุ่น:ไก่คาราอาเกะ อาหารฮาลาลและปราศจากกลูเตนในส่วนใหญ่ของเมนูKotsu Kotsu(ซึ่งสามารถแปลได้ว่า'ด้วยความขยันหมั่นเพียร') มีเป้าหมายเพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงได้

เมนูเด่นของร้านคือคาราอาเกะไก่ซึ่งเสิร์ฟในขนาด 6 ชิ้น (9 ยูโร), 12 ชิ้น (15 ยูโร) หรือ 20 ชิ้น (22 ยูโร) ร้านKotsu Kotsu มีสูตรเฉพาะตัวในการเตรียมเมนูนี้ ซึ่งแตกต่างจากร้านไก่ทอดอื่นๆ ในปารีสอย่างสิ้นเชิง

ทำจากสะโพกไก่(ส่วนที่คัดสรรมาอย่างดี นุ่มและฉ่ำ) หมักข้ามคืนในน้ำหมักโฮมเมดที่ทำจากข้าวหมัก เกลือ มิริน และขิง (น้ำหมักที่แตกต่างจากการหมักแบบดั้งเดิมที่ใช้ซอสถั่วเหลืองและกระเทียม)

จากนั้นนำไก่ไปคลุกกับแป้งข้าวเจ้า (ซึ่งแตกต่างจากสูตรบางสูตรที่ใช้แป้งสาลีและแป้งมันฝรั่ง) แล้วนำไปทอดสองครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือคาราอาเกะไก่ที่มีแป้งเคลือบบางมาก เนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มและไม่มีกลิ่นเหม็นหืนจากการทอด

สามารถจิ้มกับน้ำจิ้มได้สามแบบ: น้ำจิ้มเผ็ดเล็กน้อยที่ทำจากมิโซะ, กระเทียม และหอมทอด (ทาเบรุ เรียว), น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน (นันบัน), และน้ำจิ้มมัสตาร์ดน้ำผึ้ง, ทั้งสามแบบล้วนมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ

แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารอย่างเต็มที่ อาจถูกล่อลวงด้วยเบอร์เกอร์คัตสึ(€13) ที่มาพร้อมกับชิ้นไก่คาราอาเกะขนาดใหญ่ ผักกาดดอง และมายองเนสญี่ปุ่น ทั้งหมดเสิร์ฟในขนมปังถ่าน หรือข้าวหน้าไก่หมัก ( €15) ชามใหญ่ของข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยไข่คน ถั่วแขก และไก่ส่วนสะโพกหั่นชิ้นผัดในซอสถั่วเหลืองหวานโฮมเมด

สองจาน ง่าย ๆ ไม่มีอะไรหรูหราหรือเกินความจำเป็น เหมือนกับสลัดมันฝรั่งญี่ปุ่นจานนี้(€4) ที่ตกแต่งอย่างเรียบง่ายด้วยหัวไชเท้าดองเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส