Mallory Gabsi : เราได้ลอง 140°, ร้านเฟรเตอรีเบลเยียมของเขาที่ปารีส เปิดด้วยข้อเสนอดีๆ

ไปย่าน มงต์ออร์เกล ใน เขต 2 ของปารีส ที่เชฟเบลเยียม มาลโลรี กาบซี (โด่งดังจาก Top Chef เมื่อปี 2020) ได้เปิดร้าน 140° และตั้งโต๊ะฟู้ดทรักที่มุ่งเน้นเฟรตเบลเยียมทั้งหมด แล้วเสาร์นี้พวกเราจะไปสำรวจสถานที่ก่อนการเปิดอย่างเป็นทางการ และยิ่งไปกว่านั้น 100 คนแรกจะได้กรวยเฟรนช์ฟรายฟรี! จุดนี้เปิดให้บริการตอนเที่ยงตรง

เราเปิดประตูเข้าไปที่ 6 rue des Petits Carreaux เพื่อทดสอบ fritkot รุ่นใหม่ล่าสุด แล้วนี่คือสิ่งที่เราเห็น: โคนมันฝรั่งทอดร้อนๆ เคลือบด้วยซอส รวบรวมมายองเนสโฮมเมดสารพัดรสชาติ และแซนด์วิช mitraillette ที่ใสเฟรนช์ฟรายแบบไม่มีกั๊ก

สำหรับผู้ที่ติดตามผลงานของเชฟคนนี้ มันไม่ใช่เรื่องใหม่ในปารีส หลังจากการล่องเรือพิเศษในปี 2020 แล้วก็เปิดร้าน 140° แห่งแรกในบรัสเซลส์ในปี 2021 Mallory Gabsi (นอกจากนี้ มีดาวมิชลิน สำหรับห้องอาหารในเขตที่ 17) กลับมาที่นี่พร้อมอาหารที่เข้าถึงคนทั่วไปมากขึ้น โดยไม่ละทอนความแม่นยำในการปรุงอาหาร

ชื่อร้านไม่ได้มีมาโดยบังเอิญ 140° คืออุณหภูมิที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอดเฟรนช์ครั้งแรก ไม่สูงหรือต่ำไปกว่าหนึ่งองศา ความคลั่งนี้เกิดขึ้นระหว่างรายการ Top Chef ตอนที่เชฟ Christophe Hardiquest เน้นให้มุ่งเป้าไปที่ 140 ไม่ใช่ 130 ในเรื่องอาหาร ด้านการตกแต่ง คู่หู Emma Collet และ Thomas Diettert ปลุกชีวิต fritkot แบบเบลเยียมให้ทันสมัยขึ้น: กระเบื้องเงาวับ ฟอร์มิกา กระเบื้องเล็กสีสันสไตล์ยุค 60 และเคาน์เตอร์ใหญ่ที่ทำจากหินลาวาเคลือบสีเหลือง หันหน้าเข้าหาเตาเฟรนช์—หัวใจของที่นี่อย่างแท้จริง

เฟรนช์ฟรายส์, มิทไรเล็ตต์ และโครเก็ต : สิ่งที่เราได้ชิมที่ 140°

ที่นี่ fries ถูกมองว่าเป็นเรื่องจริงจังมากๆ กินสด ปอกเปลือก และ切บนพื้นที่เดียวจากมันฝรั่ง Agria ที่ปลูกในแถบ Hauts-de-France นำไปผ่านการทอดทีละรอบที่ 140°C ก่อนจะได้สีทองกรอบนอกนุ่มในอย่างลงตัว (ราคาตั้งแต่ 4.20€ ถึง 7.70€ ตามขนาด เสิร์ฟพร้อมด้วยเกลือไอโอดีนละเอียด หรือเกลือทำเองสูตรกุ้งแห้งที่น่าประหลาดใจ) เราชอบมาก มันให้ความกว้างขวางในถ้วยกระดาษ พร้อมซอสวางบนด้านบน เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับพกไปกินนอกบ้าน

และเพื่อให้ฟรายส์กรอบอร่อย เห็นทีจะขาดซอสไม่ได้ ร้านนี้มีชุดซอสโฮมเมดหลายชนิดในราคา 1,10€ ทั้งมายองเนสสูตรคลาสสิก มายองเนสสูตร 140° เวอร์ชันทรัฟเฟ่ต์ หรือกระเทียม ซอคคุ ketchup อันดาลูส อัลเจอเรียน ซามูไร หรือชิลีกระเทียม มายองเนสมีรสชาติของมายองเนสจริงๆ และซามูไรกับชิลีกระเทียมที่เผ็ดร้อนจัดก็ทำให้รสชาติเรียงลำดับไปจากทั่วไปได้อย่างน่าประทับใจ

• ที่จะอ่าน
• Cramat' : เราไปลองร้านอาหารป๊อัปชั่วคราวของอเล็กซี่จาก Top Chef ที่เชิงเมืองปารีส
• ร้านอาหารที่ดำเนินการโดยเชฟระดับท็อปเชฟในปารีส: สถานที่โปรดของเรา
• แผนดีๆ ประจำสัปดาห์ 29 มิถุนายน–5 กรกฎาคม 2026 ที่ปารีสและอีล-เด-ฟร็องส์

เมนูตามสั่งยังมีคลาสสิกทั้งหมดจาก fritkot ให้คุณหยิบมาทานแบบยืนล้อมรอบโคนเฟรนชิปที่ร้อนฉ่า:

• โครเก็ตต์สองชิ้นไส้กุ้งกรอบสีเทา หรือชีสเก่า Bruges ไม่หวงชีสหรือกุ้ง
• เบอร์เกอร์ ตั้งแต่ Classic ไปจนถึง Double Classic ตามด้วย Chicken & Lemon Crush และ Fried Eggplant มังสวิรัติ (ราคา 10€ ถึง 13€, หรือสั่งเป็นชุดกับเฟรนช์ฟรายส์และเครื่องดื่ม)
• อาหารว่างเบลเยียมยอดนิยม ได้แก่ fricadelle, poulycroc และ lucifer กรอบอร่อยครบรส
• มิตไรลเล็ตต์ ลายเซ็นของฤดูร้อน ชื่อ Summer is Black ทำจากขนมปังที่ย้อมด้วยหมึกปลาปักเป้า ใส่ซีช์ (seiche) กรอบ ไอออลี เจลเบอร์กาโมท สตรอเบอร์สด์ และเฟรนช์ฟรายส์

ด้าน burger เราไปตกหลุมกับเนื้อที่นุ่มมากจนแทบละลาย (ระวังนะ มันชุ่มฉ่ำเยิ้มออกมาเลย เพราะความร้อนแรงของช่วงเวลานี้อาจมีส่วนช่วย) ส่วนผู้ที่ทานจุจริงๆ จะถูกชักชวนด้วย mitraillette XXL อัดแน่นครบเครื่องตามสไตล์คนกินเยอะ และสำหรับสายความตื่นเต้น ยังมีเฟรนชอยส์ขนาดใหญ่พิเศษชื่อ La Moscovite ที่จัดเต็มด้วยคาเวียร์แห้ง ไข่ปลาเทราต์ ครีมเปรี้ยว และผิวมะนาวเล็กน้อย เพื่อบรรเลงบรรยากาศงานฉลองในจานนี้อย่างจริงจัง

จุดอาหารอร่อยแห่งนี้ เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 12:00 น. ถึง 22:00 น. ในวันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี และตั้งแต่เวลา 12:00 น. ถึง 23:00 น. ในวันศุกร์และวันเสาร์

รีวิวของเราเกี่ยวกับ 140°

สำหรับผู้ที่หิวกระชาก ทั้งหิวเล็กหิวใหญ่ ที่นี่คือจุดใหม่ของ street food ที่ไม่ขาดความเข้มข้น เราจะมาพลิกประสบการณ์ด้วยฝีมือของเชฟระดับดาวในเวอร์ชันคอนเน็ตสบายๆ กินได้บนมือเดียว ทั้งกินคนเดียว กับเพื่อน หรือหลังจากช็อปปิ้งที่ Montorgueil สิ่งที่ยังมีข้อเดียวยังคงอยู่: ตามกระแสวันแรกๆ ควรเตรียมใจรอเล็กน้อยในช่วงพีค เพราะร้านคับแคบไปหน่อย

เพื่อสานต่อทัวร์โต๊ะอาหารของ Top Chef ลองแวะดู Cramat', ร้านอาหารเอฟเฟอร์ม์ของ Alexy ที่เราได้ทดสอบริมนครปารีสไม่ไกลนัก ใกล้ๆ กันยังมีร้านของ Hugo Riboulet กับ Albane ที่ชื่อ Groot ตั้งอยู่ และหากอยากสำรวจอีกด้านของเชฟคนนี้ ลองไปชิม ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในย่าน 17e ของ Mallory Gabsi ซึ่งเราได้รีวิวไว้ด้วย ถือว่าคุ้มค่าแก่การไปเยือนข้อมูลทั้งหมดและเมนูเต็มสามารถดูได้ที่ เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ 140°.

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”