Manzara değişikliği mi arıyorsunuz? Kendinizi Yükselen Güneşin Ülkesinde hissetmek için Tokyo'ya 9.700 km yol kat etmenize gerek yok. Odéon semtindeki rue Mazarine, 2016 baharından bu yana Kodawari Ramen sayesinde Japon gastronomisinin ritmine ayak uyduruyor.
No. 29 rue Mazarine'de inanılmaz bir durak bulacaksınız. Gözlerinizi ve kulaklarınızı sonuna kadar açın ve Kodawari Ramen'in sunduğu bu muhteşem deneyime kendinizi kaptırın.
Bu gerçek ramen tapınağının arkasında Jean-Baptiste Meusnier var. Eski bir savaş pilotu ve havayolu pilotu olan bu sempatik girişimcinin Japonya'ya ve özellikle de mutfağına, özellikle de Ramen'e karşı dizginlenemez bir tutkusu var. Japonya'da yediği ilk yemeğe dair canlı anıları var.
Jean-Baptiste, en popüler Japon yemeklerini keşfetmek için Yükselen Güneş Ülkesi'nde 12.000 km'den fazla yol kat ettikten, birçok Japon şefle tanıştıktan ve çeşitli meslek içi eğitim kursları aldıktan sonra Kodawari Ramen'i yarattı.
KodawariRamen, Japonya'da bir Yokocho'nun yeniden yaratılmasıyla başlayan eşsiz bir duyusal yolculuktur.
Kaçınılmaz aletlerin yanı sıra ışıklı fenerler, görünür kablolar ve hatta Tokyo'nun Shibuya semtinde modellenen bu sahte rögar deliği ile her şey bize Japonya'da olduğumuz hissini veriyor. Jean-Baptiste Meusnier'nin Japonya'ya yaptığı pek çok seyahat sırasında kaydettiği Tokyo sokak ambiyansı müziği de kulaklarımızı şaşırtıyor.
Üst katta, çay fincanları, Japonya'dan kurtarılmış eski bir televizyon seti ve Japon terliklerinin yer aldığı Zen Japon salonu ile atmosfer farklı... Bir kez daha yolculuk tamamlanıyor.
Yerleştikten sonra, bu sürükleyici deneyimin ikinci bölümü başlıyor. Damak tadımız, hepsi ev yapımı olan farklı yemekler tarafından baştan çıkarılmak üzere.
Yeni başlayanlar için Kodawari Ramen, 2,50 € ile 6 € arasında değişen küçük tabaklar sunuyor. Menüde ne var?Edamame, kabuğunda soya fasulyesi, vazgeçilmez wakame, kokulu deniz yosunu salatası ve Tori Soboro Don (pirinç, marine edilmiş kıyılmış tavuk ve deniz yosunu).
Sırada ne var? Serbest dolaşan tavuklardan yapılan et suyu ve restoranın kendi tarlalarında yetiştirilen buğday unundan yerinde yapılan eriş telerle ünlü ramen. "Ramen eriştesi için çok özel bir buğday unu türü gerekiyor. Biz de müşterilerimize tıpkı Japonya'daki gibi erişte sunabilmek için kendi buğdayımızı yetiştirmeye karar verdik" diyor Jean-Baptiste.
Kalite bununla da kalmıyor, Kodawari Ramen ramenleri için serbest dolaşan tavuk ve Bask çiftliği Abotia'dan gelen kızarmış domuz etide kullanıyor... Tüm farkı yaratan özenle seçilmiş ürünler.
Menüde dört ram en var ve aralarında mevsimlik bir ramen dönüşümlü olarak sunuluyor.
Bir tavsiye: siyah susam sosu, marine edilmiş kırmızı etiketli kızarmış domuz eti, mizuna, bambu ve soya filizleri ve soğan içeren kaçırılmayacak ve orijinal Kurogoma Ninniku Ram en'i tercih edin. Yumuşacık kızarmış domuz eti, lezzetli eriştesi ve lezzetli siyah susam sosuyla bu ramen evin spesiyalitesi haline gelmiştir. En iyi kısmı mı? Soya soslu et suyunda pişirilmiş, yumuşak haşlanmış büyük bir serbest dolaşan yumurta olan Tamago ekini 2 € karşılığında ekleyin. Gerçek bir ikram!
Diğer ekstralar arasında 2,50 € karşılığında Chashu (Bask çiftliği Abotia'dan marine edilmiş kızarmış domuz eti dilimi) veya 2,50 € karşılığında Kaedama noodle eklentisi bulunmaktadır.
Alternatif olarak, tuzlu et suyu, marine edilmiş kızarmış tavuk, zeytinyağında kavrulmuş domates, mizuna, bambu filizi ve soğan ile yapılan Shio Ramen 'i deneyin.
Son olarak, tatlıya düşkün olanlar için ev yapımı olanı keşfedin: Sancho biberi ile tatlandırılmış, çıtır bademler ve tuzlu tereyağlı speculos ile süslenmiş lezzetli beyaz susamlı krem şanti.
Tüm bunlara eşlik etmesi için Kodawari Ramen, çilekle tatlandırılmış ve renkli bir şişede sunulan Japon limonatalarının yanı sıra biralar (Kirin) ve yemeklerinizi yüceltecek mükemmel bir hafif, meyveli sake sunmaktadır.
Başarısının kanıtı, restoranın girişindeki uzun kuyruktur. Dahası, restoran rezervasyon kabul etmiyor, bu yüzden işte bir ipucu: oturmak için erken gelin ya da bekleyin!
Yakın zamanda Kodawari Ramen, uzman Ramen Lab tarafından davet edilerek New York'ta bir pop-up mağaza bile açtı.
Sırada ne var? Eylül ayından itibaren, Japon şefler Parisli müşteriler için yeni ramen tarifleri pişirmek üzere düzenli olarak davet edilecek. Damak tadımıza hitap eden bu Japonya'ya dalma deneyimini uzatmak için bir neden daha.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 22 Haziran 2020
Yer
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Önerilen Yaş
Hepsi için
