Manzara değişikliği mi arıyorsunuz? Kendinizi Yükselen Güneşin Ülkesinde hissetmek için Tokyo'ya 9.700 km yol kat etmenize gerek yok. Odéon bölgesindeki rue Mazarine, 2016 baharından bu yana Kodawari Ramen sayesinde Japon gastronomisinin ritmine ayak uyduruyor.
No. 29'da inanılmaz bir durak bulacaksınız. Gözlerinizi ve kulaklarınızı sonuna kadar açın ve Kodawari Ramen tarafından sunulan bu muhteşem sürükleyici deneyime kendinizi kaptırın.
Ramene adanmış bu gerçek tapınağın arkasında Jean-Baptiste Meusnier var. Eski bir savaş pilotu ve havayolu pilotu olan bu sempatik girişimcinin Japonya'ya, özellikle de gastronomisine ve özellikle de Ramen'e karşı dizginlenemez bir tutkusu var. Japonya'da yediği ilk yemeğe dair canlı anıları var.
Jean-Baptiste, en popüler yemekleri keşfetmek için Yükselen Güneş Ülkesi'nde 12.000 km'den fazla yol kat ettikten, Japon şeflerle tanıştıktan ve bir dizi eğitim kursuna katıldıktan sonra Kodawari Ramen'i yarattı.
Kodawari Ramen, Japonya'da başka hiçbir şeye benzemeyen duyusal bir yolculuktur. Her şeyden önce, bir Yokocho'nun bu rekreasyonu karşısında gözlerimiz kamaşıyor.
Sahada, kaçınılmaz aletlerin yanı sıra ışıklı fenerler, görünür kablolar ve hatta Tokyo'nun Shibuya bölgesinde modellenen bu sahte rögar ile her şey bize Japonya'da olduğumuz hissini veriyor. Kulaklarımız ayrıca Jean-Baptiste Meusnier'nin Japonya'ya yaptığı birçok seyahat sırasında kaydettiği Tokyo sokak ambiyansı müziğiyle de şaşırıyor.
Üst katta, çay fincanları, Japonya'dan kurtarılmış eski bir televizyon ve Japon terlikleri içeren Zen Japon oturma odası ile atmosfer farklı... Burada yine hafıza şeridinde gerçek bir yolculuk var.
Yerleştikten sonra, bu sürükleyici deneyimin ikinci bölümü başlıyor. Damak tadımız, hepsi ev yapımı olmak üzere sunulan farklı yemekler tarafından baştan çıkarılmak üzere.
Yeni başlayanlar için Kodawari Ramen, 2,50 € ile 6 € arasında değişen küçük tabaklar sunmaktadır. Menüde neler var?Edamame, kabuklu soya fasulyesi ve mutlaka denenmesi gereken wakame, kokulu deniz yosunu salatası ve Tori Soboro Don (pirinç, marine edilmiş kıyılmış tavuk ve deniz yosunu).
Sırada ne var? Serbest dolaşan tavuklardan yapılan et suyu ve restoranın kendi tarlalarında yetiştirilen buğday unundan yerinde yapılan eriştelerle ünlü ramen. "Ramen eriştesi için çok özel bir buğday unu türü gerekiyor. Biz de müşterilerimize tıpkı Japonya'daki gibi erişte sunabilmek için kendi buğdayımızı yetiştirmeye karar verdik," diyor Jean-Baptiste.
Ve kalite bununla da bitmiyor: Kodawari Ramen, ramenleri için Bask çiftliği Abotia'dan serbest dolaşan tavuk ve kızarmış domuz etide kullanıyor... tüm farkı yaratan özenle seçilmiş ürünler.
Menüde dört ramen var ve aralarında mevsimlik bir ramen dönüşümlü olarak sunuluyor.
Bir tavsiye: siyah susam sosu, marine edilmiş kırmızı etiketli kızarmış domuz eti, mizuna, bambu ve soya filizleri ve soğan ile yapılan kaçırılmayacak ve orijinal Kurogoma Ninniku Ramen 'i tercih edin. Yumuşacık kızarmış domuz eti, lezzetli eriştesi ve lezzetli siyah susam sosuyla bu ramen evin spesiyalitesi haline gelmiştir. En iyi kısmı mı? Soya soslu et suyunda kaynatılmış, yumuşak haşlanmış büyük bir serbest gezen yumurtası olan Tamago ekini 2 € karşılığında ekleyin. Gerçek bir zevk!
Diğer ekstralar arasında 2,50 € karşılığındaChashu (Bask çiftliği Abotia'dan marine edilmiş bir dilim kızarmış domuz eti) veya 2,50 € karşılığındaKaedama erişte eki bulunmaktadır.
Alternatif olarak, tuzlu et suyu, marine edilmiş kızarmış tavuk, zeytinyağında kavrulmuş domates, mizuna, bambu filizi ve soğan ile yapılan Shio Ramen 'i deneyin.
Son olarak, tatlıya düşkün olanlar için ev yapımı kremayı keşfedin: Sancho biberiyle tatlandırılmış, çıtır bademler ve tuzlu tereyağlı speculos ile süslenmiş lezzetli beyaz susamlı krem şanti.
Tüm bunlara eşlik etmesi için Kodawari Ramen, çilekle tatlandırılmış ve oynamanız için bir bilye ile renkli bir şişede servis edilen Japon limonatalarının yanı sıra biralar (Kirin) ve yemeklerinizi zenginleştirecek mükemmel bir hafif, meyveli sake sunmaktadır.
Başarısının kanıtı ise restoranın girişindeki uzun kuyruk. Dahası, restoran rezervasyon kabul etmiyor, bu yüzden işte bir ipucu: oturmak için erken gelin ya da bekleyin!
Kısa bir süre önce Kodawari Ram en, uzman Ramen Lab tarafından davet edilerek New York'ta bir pop-up mağaza bile açtı.
Sırada ne var? Eylül ayından itibaren, Parisli müşterilerimiz için yeni ramen tarifleri pişirmeleri için Japon şefleri düzenli olarak davet edeceğiz. Damak tadımıza hitap eden bu Japonya'ya dalma deneyimini uzatmak için daha fazla nedenimiz var.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 22 Haziran 2020
Yer
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Önerilen Yaş
Hepsi için
