Kodawari Ramen: Paris'in en popüler Japon restoranlarından birini tanımlamak için iki kelime. Eski bir savaş pilotu olan Jean-Baptiste Meusnier tarafından 2016 baharında açılan mekan, 6. bölgedeki rue Mazarine'de hala etkileyici kuyruklar oluşturuyor.
Hem turistler hem de müdavimleri - biz de dahil - buraya bayılıyoruz. Çünkü Kodawari Ramen, uygun fiyatlarla lezzetli ramen (siyah susamla yapılan inanılmaz Kurogoma Ninniku Ramen dahil) sunmanın yanı sıra sizi tamamen benzersiz bir duyusal yolculuğa davet ediyor. Hatta restoran, Fransa Liderler Kulübü tarafından Palme d'Or 2017 ödülüne layık görülmüştür.
Mekanda her şey bize Japonya'da olduğumuz hissini veriyor; kaçınılmaz aletlerin yanı sıra ışıklı fenerler, görünür kablolar ve hatta Tokyo'nun Shibuya bölgesinde modellenmiş bu sahte rögar. Jean-Baptiste Meusnier 'nin Japonya'ya yaptığı birçok seyahat sırasında kaydettiği Tokyo sokaklarının ambiyansını yansıtan müzikler de kulaklarımızı şaşırtıyor.
2019 yılında Jean-Baptiste Meusnier, Paris'te yeni ve daha da şaşırtıcı ikinci bir Kodawari Ramen adresi açarak yeni bir darbe vuruyor!
Keşfetmek için hazır olun, Kodawari Tsukiji 25 Mayıs 2019 Cumartesi günü saat 18.30'da 2. bölgede rue de Richelieu'da kapılarını resmen açıyor.
Bu yeni restoranın kapılarını iki lansman günü boyunca birkaç şanslı müşteri için özel olarak açacak kadar şanslıydık.
Hemen söyleyeyim, Kodawari Ramen Tsukiji sizin için yeni ve daha da çılgın bir deneyim sunuyor, ancak her zamanki gibi gurme.
Kapı açıldığında bizi önlüklü ve beyaz lastik çizmeli bir garson karşılıyor. Nedenini hemen anlıyoruz... Hemen inanılmaz bir balık pazarının içine daldık.
Yerdeki nem ve su birikintileri, kasalar ve diğer polistiren kutulardaki sahte balıklar, kabuklu deniz hayvanları ve kabuklular, tavandan sarkan torbalar ve Japonca birçok yazı ile illüzyon mükemmel... Ayrıca arka planda çalan bir film müziği de var; pazar ve martı sesleri... Son olarak, açık mutfaktan gelen ağız sulandırıcı koku kısa sürede kendini belli ediyor.
Kısacası, muhteşem (sinema) fon hazır: 83 yıllık varlığının ardından ne yazık ki 6 Ekim 2018'de kapılarını kapatan dünyanın en büyük balık pazarı olan ünlü Tsukiji pazarındayız. Kodawari Tsukiji, Tokyio'daki bu pazara adresinden saygı duruşunda bulunuyor.
Dekoru hayranlıkla inceledikten ve her açıdan fotoğrafını çektikten sonra, tezgahta ya da daha keyifli bir atmosfer için diğer müşterilerle paylaşabileceğiniz büyük ahşap masalardan birinde oturabilirsiniz. Ardından elbette balık içeren eşsiz ramen menüsünü keşfedebilirsiniz!
Ancak bundan önce, çeşitli başlangıçlardan birinin sizi cezbetmesine izin verin ve çipura ve baharatlı miso soslu gyôza dolgulu iki etli açık mantıdan oluşan'Gyôza Kodawari' tabağını deneyin.
Başlangıçların geri kalanı için Kodawari Tsukijiedamame, ev yapımı wakame (susamlı deniz yosunu salatası) vesardalya barınağı (ızgarada marine edilmiş kemikleri kırılmış sardalya) sunmaktadır.
Ardından"Sardalya BOMBASI!!!" da dahil olmak üzere en az 7 farklı kasenin (12 ila 15 € arasında) bulunduğu ramen menüsüne geliyoruz. (Bretanya'dan gelen sardalyaların kalın et suyu, Peio'dan 12 saat kızartılmış Bask çiftlik evi domuz eti, ızgara taze soğan, niboshi), aynı zamanda soğuk bir çipura ramen ve "IstakozMazmen" (tam gövdeli ıstakoz suyu ile et suyu olmadan ramen, ıstakoz quenelle, Peio's'tan 12 saat kızartılmış Bask çiftlik evi domuz eti) veya deniz otlu ramen ve"Chintan de St Jacques" (ufalanmış ve çıtır taraklı berrak tarak suyu).
Kendi payımıza, mükemmel"Chintan de Dorade Sauvage" (berrak Normandiya çipura suyu, ızgara çipura parçalama, tavuk chashu ve Hokkigai) ve"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 saat kalınlığındaet suyu, ızgara çipura parçalama, Peio'dan Bask çiftlik evi domuz eti chashu) tercih ediyoruz. Kara ve deniz lezzetlerinin bu karışımına bayıldık!
Yabani çipura ve maymunbalığı paitan
Büyük iştahı olanlar için restoran, menüde Şefin önerilerinin yanı sıra lezzetli Tamago (12 saat boyunca marine edilmiş rafadan yumurta), domuz chashu veyaızgara çipura crumble gibi soslar da sunmaktadır.
Tatlı bir notla bitirmek için karamelize taraklı sütlaç, zanaatkar Japon dondurmaları veya Tomo pastanesi ile işbirliği içinde matcha veya pralin soba ile ünlü geleneksel Taiyaki 'yi deneyin.
Tüm bunlara eşlik etmesi için Kirin birası, Japon sangria'sı, kaçınılmaz Umeshu (Japon erik şarabı) veya sake tercih edebilirsiniz.
Kodawari Ramen'de olduğu gibi, Kodawari Tsukiji de glutamat içermeyen ev yapımı yemeklerle kısa devrelere ve ürünlerinin kalitesine odaklanmaktadır. Yabani çipura doğrudan Normandiya'dan restorana gönderilmektedir. Sardalya, istavrit ve maymunbalığı ise Brittany'deki Concarneau limanından geliyor. Erişteler ise restoranın Acy Romance'daki kendi tarlasından elde edilen özel bir ramen buğdayından yapılıyor.
Gördüğünüz gibi, Kodawari Tsukiji gerçek bir favori. Tüm duyularımız restoranın bize sunduğu bu inanılmaz yolculukla tamamen baştan çıkarıldı. Kodawari Ts ukiji'nin de en az büyük kardeşi kadar başarılı olacağına ve Rue de Richelieu'deki kuyrukların en az onun kadar uzun olacağına hiç şüphe yok...
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 1 Kasım 2020
Yer
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Resmi site
www.kodawari-ramen.com