Palais de la Bourse'a bir taş atımı mesafedekiAccents Table Bourse'un kapısından içeri adım atanları iyi şans getirmesi beklenen bin origami turnadan oluşan bir bulut karşılıyor. 2016'da açıldığı andan itibaren büyük bir başarı yakalayan ve 2019'daMichelin rehberi tarafından bir yıldızla ödüllendirilen restoran, Fransız ve Japon mutfağının kesiştiği noktada ince, hassas ve narin bir gastronomi fikri sunarak başarısını geliştirmeye devam ediyor.
Restoran, mesleği pasta şefliği olan ve aynı zamanda restoranın sahibi olanAyumi Sugiyama'nın eseri; tatlı işlerden sorumlu bir şefin aynı zamanda restoranın sahibi olmasının ne kadar nadir olduğu düşünüldüğünde bu hiç de küçük bir ayrıntı değil. Tokyo'daki Tsuji Okulu'nda Fransız pastacılık eğitimi alan Sugiyama, çocukluğunun geçtiği ülkeyi terk ederek Fransa'ya yerleşmiş ve kısa sürede Paris'teki ilk adresini açmayı hayal etmiş.
Ecole Ferrandi'de eğitim almış, Thierry Marx yönetimindeki Mandarin Oriental dahil Latin Amerika ve Fransa'daki bazı kaliteli restoranlarda çalışmış ve şu andaAccents Table Bourse'un dümeninde olan şef ortağı Romain Mahi ile el ele çalışan Japon şef, imajını yansıtan bir mekan tasarladı. Dolayısıyla masalardaki çanak çömleklerin, origami heykellerin ve zarif, rafine dekorun ikilinin eseri olması son derece doğal.
Accents Table Bourse, her şeyden önceJapon esintileriyle bezenmiş bir Fransız gastronomi anlayışı ve klasik Fransız kodlarına sahip ancak Japon duyarlılığı ile yoğrulmuş bir pastanedir. Öğle yemeğinde 3 çeşit yemek (52 Avro), 4 çeşit yemek (65 Avro) veya 6 çeşit yemek (100 Avro), akşamları ise klasik veya vejetaryen tadım menüsü 6 çeşit yemek için 100 Avro veya şarap ve yemek eşleştirmeleri ile 170 Avro karşılığında sunulmaktadır.
Accents Table Bourse, öğle yemeği boyunca hassas ve teknik bir menü sunuyor, ancak her zaman aşırıya kaçmadan veya en azından bunu göstermeden - ve belki de en etkileyici şey bu; bazen cüretkar eşleştirmeler (siyah puding ve muz), kara ve deniz için inkar edilemez derecede önemli bir rol ve hepsi özenli ve özenli bir ekibin elinde içgüdüsel mutfak için kristal berraklığında bir arzu.
Gerisi, resimlerle.
Kiraz odunu füme tereyağı ile ev yapımı elmalı ekşi mayalı ekmek
Siyah puding / muz
Worcestershire soslu beze
Fermente mantar / ceviz
Kestane / elma / hamsi
Kümeshayvanı suyu / siyah trüfmantarı
Kerevizli risotto / tapyoka / Morteau sosis espuma
Çiğ ve pişmiş mürekkep balığı / beyaz bira
Kırmızı perdreau / deniz tarağı / ton balığı garum / Galiçya denizkestanesi/ nila yağı
Elmalı sufle / krema ve çiğ karides / olgunlaştırılmış havyar
Pullu levrek / yaban horozu / Trabzon hurması / Bouchot midyesi / pastis sos
Kırmızı balık/ hindiba / keşiş başı / Noilly-Prat sabayon
Breton ıstakozu / Armagnac Napoléon 5 yıl
Alabaş / elma / sardalya
Geyik eti sırtı / adi soda / yanmış patlıcan / olgun ördek / patlamış mısır karides kafaları
Kızarmış dana ekmeği / balkabağı / maymunbalığı ciğeri / acı portakal
Kremalı siyah trüf mantarı / armut / kaju fıstığı sosu
Şeker balonu / ayva / elma / zencefil / azaltılmış süt
Baharatlı maden suyu
Karamelli ve ananas kompostolu şifon kek
Yer
ACCENTS borsa tablosu
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Resmi site
www.accents-restaurant.com
Rezervasyon
www.accents-restaurant.com











































































