Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama'nın Michelin yıldızlı hassas restoranı

İle Manon de Sortiraparis · Fotoğraflar tarafından Manon de Sortiraparis · Güncellenmiş 13 Şubat 2023 saat 18:53 · yayınlandı 21 Eylül 2018 saat 10:22
İncelik, zarafet ve şıklık, Japon pasta şefi Ayumi Sugiyama'nın Palais Brongniart'a bir taş atımı mesafedeki ilk Michelin yıldızlı restoranı Accents Table Bourse'u tanımlamak için kullanılan terimlerden sadece birkaçı.

Palais de la Bourse'a bir taş atımı mesafedekiAccents Table Bourse'un kapısından içeri adım atanları iyi şans getirmesi beklenen bin origami turnadan oluşan bir bulut karşılıyor. 2016'da açıldığı andan itibaren büyük bir başarı yakalayan ve 2019'daMichelin rehberi tarafından bir yıldızla ödüllendirilen restoran, Fransız ve Japon mutfağının kesiştiği noktada ince, hassas ve narin bir gastronomi fikri sunarak başarısını geliştirmeye devam ediyor.

Restoran, mesleği pasta şefliği olan ve aynı zamanda restoranın sahibi olanAyumi Sugiyama'nın eseri; tatlı işlerden sorumlu bir şefin aynı zamanda restoranın sahibi olmasının ne kadar nadir olduğu düşünüldüğünde bu hiç de küçük bir ayrıntı değil. Tokyo'daki Tsuji Okulu'nda Fransız pastacılık eğitimi alan Sugiyama, çocukluğunun geçtiği ülkeyi terk ederek Fransa'ya yerleşmiş ve kısa sürede Paris'teki ilk adresini açmayı hayal etmiş.

Ecole Ferrandi'de eğitim almış, Thierry Marx yönetimindeki Mandarin Oriental dahil Latin Amerika ve Fransa'daki bazı kaliteli restoranlarda çalışmış ve şu andaAccents Table Bourse'un dümeninde olan şef ortağı Romain Mahi ile el ele çalışan Japon şef, imajını yansıtan bir mekan tasarladı. Dolayısıyla masalardaki çanak çömleklerin, origami heykellerin ve zarif, rafine dekorun ikilinin eseri olması son derece doğal.

Accents Table Bourse, her şeyden önceJapon esintileriyle bezenmiş bir Fransız gastronomi anlayışı ve klasik Fransız kodlarına sahip ancak Japon duyarlılığı ile yoğrulmuş bir pastanedir. Öğle yemeğinde 3 çeşit yemek (52 Avro), 4 çeşit yemek (65 Avro) veya 6 çeşit yemek (100 Avro), akşamları ise klasik veya vejetaryen tadım menüsü 6 çeşit yemek için 100 Avro veya şarap ve yemek eşleştirmeleri ile 170 Avro karşılığında sunulmaktadır.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Accents Table Bourse, öğle yemeği boyunca hassas ve teknik bir menü sunuyor, ancak her zaman aşırıya kaçmadan veya en azından bunu göstermeden - ve belki de en etkileyici şey bu; bazen cüretkar eşleştirmeler (siyah puding ve muz), kara ve deniz için inkar edilemez derecede önemli bir rol ve hepsi özenli ve özenli bir ekibin elinde içgüdüsel mutfak için kristal berraklığında bir arzu.

Gerisi, resimlerle.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Kiraz odunu füme tereyağı ile ev yapımı elmalı ekşi mayalı ekmek

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Siyah puding / muz
Worcestershire soslu beze
Fermente mantar / ceviz
Kestane / elma / hamsi
Kümeshayvanı suyu / siyah trüfmantarı

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Kerevizli risotto / tapyoka / Morteau sosis espuma
Çiğ ve pişmiş mürekkep balığı / beyaz bira

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Kırmızı perdreau / deniz tarağı / ton balığı garum / Galiçya denizkestanesi/ nila yağı
Elmalı sufle / krema ve çiğ karides / olgunlaştırılmış havyar

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Pullu levrek / yaban horozu / Trabzon hurması / Bouchot midyesi / pastis sos
Kırmızı balık/ hindiba / keşiş başı / Noilly-Prat sabayon

Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -

Breton ıstakozu / Armagnac Napoléon 5 yıl
Alabaş / elma / sardalya

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Geyik eti sırtı / adi soda / yanmış patlıcan / olgun ördek / patlamış mısır karides kafaları
Kızarmış dana ekmeği / balkabağı / maymunbalığı ciğeri / acı portakal

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Kremalı siyah trüf mantarı / armut / kaju fıstığı sosu

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Şeker balonu / ayva / elma / zencefil / azaltılmış süt
Baharatlı maden suyu

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Karamelli ve ananas kompostolu şifon kek

Kullanışlı bilgi

Yer

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Rota planlayıcı

Resmi site
www.accents-restaurant.com

Rezervasyon
www.accents-restaurant.com

Yorumlar
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt