Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama'nın Michelin yıldızlı hassas restoranı

Palais de la Bourse'a bir taş atımı mesafedekiAccents Table Bourse'un kapısından içeri adım atanları iyi şans getirmesi beklenen bin origami turnadan oluşan bir bulut karşılıyor. 2016'da açıldığı andan itibaren büyük bir başarı yakalayan ve 2019'daMichelin rehberi tarafından bir yıldızla ödüllendirilen restoran, Fransız ve Japon mutfağının kesiştiği noktada ince, hassas ve narin bir gastronomi fikrini sergileyerek başarısını artırmaya devam ediyor.

Restoran, mesleği pasta şefliği olan ve aynı zamanda restoranın sahibi olanAyumi Sugiyama'nın eseri; işin tatlı kısmından sorumlu bir şefin aynı zamanda mekanın sahibesi olmasının ne kadar nadir olduğu düşünüldüğünde bu hiç de küçük bir ayrıntı değil. Tokyo'daki Tsuji Okulu'nda Fransız pastacılığı konusunda eğitim aldıktan sonra çocukluğunun geçtiği ülkeyi terk ederek Fransa'ya yerleşmiş ve kısa sürede Paris'teki ilk adresini açmayı hayal etmiş.

Ferrandi Okulu'nda eğitim almış ve Thierry Marx yönetimindeki Mandarin Oriental dahil olmak üzere Latin Amerika ve Fransa'daki bazı kaliteli restoranlarda çalışmış olan ve şu andaAccents Table Bourse'un başında bulunan şef ortağı Romain Mahi ile el ele çalışan Japon şef, kendi imajını yansıtan bir yer hayal etti. Dolayısıyla masalardaki çanak çömleklerin, origami heykellerin ve zarif, rafine dekorun ikilinin eseri olması son derece doğal.

Accents Table Bourse, her şeyden önceJapon esintileriyle bezenmiş bir Fransız gastronomi anlayışı ve klasik Fransız kodlarına sahip ancak Japon duyarlılığıyla yoğrulmuş bir pastane. Öğle yemeğinde 3 çeşit yemek (52 Avro), 4 çeşit yemek (65 Avro) veya 6 çeşit yemek (100 Avro), akşamları ise klasik veya vejetaryen tadım menüsü 6 çeşit yemek için 100 Avro veya şarap ve yemek eşleştirmeleriyle birlikte 170 Avro karşılığında sunulmaktadır.

Accents Table Bourse, öğle yemeği boyunca hassas, teknik bir menü sunuyor, ancak her zaman aşırıya kaçmadan ya da en azından göstermeden - ve belki de en etkileyici şey bu; bazen cüretkar eşleştirmeler (siyah puding ve muz), karaya ve denize inkar edilemez derecede önemli bir yer verilmesi ve içgüdüsel mutfak için gün ışığı kadar açık bir arzu, hepsi özenli, özenli bir ekibin elinde.

Gerisi, fotoğraflarla.

• Ayrıca oku
• Paris'teki yıldızlı restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki gastronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'deki Japon restoranları

Kiraz ağacı füme tereyağı ile ev yapımı elmalı ekşi mayalı ekmek

Siyah puding / muz
Worcestershire soslu beze
Fermente mantar / ceviz
Kestane / elma / hamsi
Kümes hayvanı suyu/ siyah trüf mantarı

Kereviz risotto / tapyoka / Morteau sosis espuma
Çiğ ve pişmiş mürekkep balığı / beyaz bira

Kırmızı perdreau / deniz tarağı / ton balığı garum / Galiçya deniz kestanesi / nila yağı
Elmalı sufle / krema ve çiğ karides / olgunlaştırılmış havyar

Pullu levrek / yaban horozu / Trabzon hurması / Bouchot midyesi / pastis sos
Kırmızı balık / hindiba / keşiş başı / Noilly-Prat sabayon

Breton ıstakozu / Napoleon 5 yıllık Armagnac
Alabaş / elma / sardalya

Geyik eti sırtı / adi soda / yanmış patlıcan / olgun ördek / patlamış mısır karides kafası
Kızarmış dana tatlı ekmeği / balkabağı / maymunbalığı ciğeri / acı portakal

Kremalı siyah trüf sosu / armut / kaju fıstığı

Şeker balonu / ayva / elma / zencefil / azaltılmış süt
Baharatlı köpüklü su

Karamelli ve ananas kompostolu şifon kek