Rooster, Batignolles'teki Şef Frédéric Duca'nın Marsilya usulü gurme restoranı

Cardinet Caddesi’nde, hareketli Batignolles semtinin kalbinde rue Cardinet, Batignolles bölgesinde Rooster 2019 yılında kapılarını açtı. Mekanın yaklaşımıyla ton da belirlendi: geniş bir köşe restoranı ışıkla dolup taşıyor, zarif bir güneşli teras uzanıyor. İçeride dekor, şıklıkla sadeleşen ve güneyli dokunuşlar ile zenginleşen bir atmosfere sahip.

Burada Provence ilhamı yalnızca bir esin kaynağı değil; Rooster'ın omurgasını oluşturan temel yapı bu. Şef Frédéric Duca, mirasının köklerinin Marsilya’daki çocukluğuna ve Vieux-Port’taki tezgahlara dayandığını savunuyor. Onun mutfağı, güneyin ürünlerini gerçekten öne çıkarıyor: kaya balıkları (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), kafadan gelen canlılar (encornet, seiche) ve mevsim sebzeleriye.

Marsilya doğumlu, Gérald Passédat'ın Petit Nice'te yetişen Frédéric Duca, hızlı adımlarla yükseliyor ve Le Taillevent, Cannes'daki Palme d’Or ve ardından Paris'e dönen Le Fouquet's gibi prestijli adreslere katılıyor. Hélène Darroze ile Marsan'daki deneyimleri ve L’Instant d’Or mutfağındaki baş aşçı olarak elde ettiği ilk yıldızın ardından, şef New York'a uçuyor; Tribeca'daki Racines restoranı, New York Times tarafından iki yıldızla taçlandırılıyor.

Yeni deneyimler peşinde olan Frédéric Duca, başkente dönüyor ve aklında çok kişisel bir proje ile, sevgilisi Cécile ile el ele: Rooster’ın açılışı. "Bu mekanda kendi hikayemi yazmak istiyorum. Rooster, Güney kökenlerimi, Paris’teki deneyimlerimi ve sevdiğim New York dokunuşunu simgeliyor," şeklinde mekanın açılışında açıklamıştı.

Bu Provençal sığınağı menüsü, bu hedefle gerçekten örtüşüyor; ziyaretimiz sırasında aklımızda kalan bu yemekler bunu kanıtlıyor: başlangıç olarak yeşil kuşkonmaz (26€), fıstık pesto ile yükseltilmiş, konfit yumurta sarıları ve hardal dondurması kremasıyla, ayrıca kalamarlar (30€), şefin imza yemeklerinden biri, rezene turşuları, su teresi püresi, İberico lomo çubukları ve balık suyu bazlı pilpil sosuyla servis ediliyor.

Takip eden tabaklar, güzel ve kaliteli ürünlere olan bu büyük hüneri doğruluyor; örneğin lotte (46€) ile gelen ve a daube de poulpes, patates gnocchi ile Colonnata domuz yağı ince bir perdeyle örtülü olarak sunulan tabak ya da l'agneau de lait de Sisteron (49€) Provençal tonlar taşıyan, Provence’in küçük arpa risottosu, moriller ve bir otlar/sardina condiment ile en zarif hâliyle tabakta buluşuyor.

Tatlıda, rabarbar ile zaatarlı crumble ve frambuaz-piquillos sorbeti birleşimi şaşırtıcı bir canlılık sunuyor. Ayrıca duyumlar, restoranın hoş tavrıyla bilinen ekibinin şefi yaz için bu kadar özgün dondurmalarını (girişte hardal, ana yemekte frambuaz-piquillos, yine de!) dışarı taşımaya ikna etmek yönünde olduğuna işaret ediyor. Kesin bir karar olarak olumlu bir seçim yapmaktan başka çare yok!

Başka geleneksel tarifler de ince bir dokunuşla yeniden yorumlanıyor; örneğin panisseler (7€), sıcak olarak servis edilip zarifçe karabiberlenmiş, şefin Proust’un madlenine benzeyen imzası adeta. Bouillabaisse, Nisan'dan Temmuz'a kadar sipariş üzerine sunulan lezzet ise Güneydoğu Fransa mutfağının üstünlüğünü simgeliyor: Güneydoğu Fransa mutfağı.

• Ayrıca oku
• Paris'teki Provençal restoranları, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki gastronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki yöresel mutfak restoranları, en iyi adreslerimiz

Fiyatlarda, menu déjeuner bu seviyedeki table marseillaise de ce standing için hâlâ erişilebilir durumda: 42€ başlangıç/ana veya ana/tatlı, 49€ başlangıç/ana/tatlı. A la carte ve degustasyon menüleri (4 yemek için 80€, 5 yemek için 95€, yemek ve şarap uyumlarıyla ya da uyumsuz) ise faturayı hızla yükseltebiliyor. Yine de Paris-Marseille arasındaki gidiş-dönüşten daha uygun maliyetli!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.