Kore mutfağında bibimbap, banchan ile barbekü ve pajeon'dan çok daha fazlası vardır, bu yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun.Kore neo-gastronomisi her şeyden önce Fransız damak tadının çok az bildiği otlar ve çeşnilerle incelikle terbiye edilmiş ve genellikle tüm inceliğini minimalist sunumla ifade eden bir mutfaktır.
Şef Ji-Hye Park tarafından işletilenFransız-Kore esintili bistronomik restoran OMA da tam olarak bunu sunuyor. 9. bölgede oldukça başarılı bir ilk dönemden sonra bu sonbaharda Champs-Elysées 'nin hemen dışında butik otel Château des Fleurs'e taşındı.
Aslen Güney Kor eli, ancak kalben ve evlatlık olarak Parisli olan bu kendi kendini yetiştirmiş şef, çocukken babasıyla birlikte yaptığı mutfak keşiflerinden ilham alarak, son on altı yıldır bir'oma' (Korece'de'anne') gibi yemek pişirme sevgisini tutku ve cömertlikle geliştiriyor.
OMA 'nın menüsünde, şef Ji-Hye Park'ı şekillendiren iki kültürün malzemeleri ve çeşnileriyle harmanlanmış, bazen etli, bazen deniz kokulu, bazen de bitki bazlı tarifler ve iyi tedarik edilmiş Fransız ürünleri kullanılarak ev yapımı yemekler yer alıyor. Menüde 5 başlangıç, 6 ana yemek ve 5 tatlı var ve bu kadarı yeterli.
Menü tamamen sonbahar lezzetlerinden oluşuyor. Başlangıç olarak, soğanın doğal tatlılığını kremsi ve peynirli tadıyla dengeleyen gorgonzola ve parmesan kremalı kızarmış soğan (12 €) ve çok çıtır olan ve wasabi mayonezine istediğiniz kadar batırabileceğiniz Kore balık k eki (16 €) tercih etmenizi öneririz. Hiç şüphe yok ki Kore tabağınızda.
Zaman geçtikçe yemekler masaya akmaya devam ediyor ve kokteyllerimiz gözle görülür bir şekilde bardaklara düşüyor. Kendi bünyemizdeki miksologlarımız tarafından hazırlanan kokteyller şaşırtıcı derecede yaratıcıdır ve Butterfly kokteyli ( kelebek bezelye çiçekleri, menekşe likörü, mine çiçeği şurubu, mine suyu, köpüklü beyaz çay ve organik darjeeling, fesleğen çiçeği ile aşılanmış Aquavit) gibi son damlasına kadar tadını çıkarabilirsiniz; 18€) veya Yasemin Çiçeği kok teyli (organik kinoa votkası, mürver çiçeği likörü, tarçın tomurcukları, kızılcık suyu, mandalina granülü, yasemin çiçeği; 17€).
Ana yemeklere gelince, şefin imzası niteliğindeki OMA pilavını (23 €) kaçırmak mümkün değil; ağızda eriyen kıyılmış dana eti, yumuşak haşlanmış yumurta, çıtır deniz yosunu şeritleri ve turp turşusu damak tadını uyandıran küçük bir tekme - bunun restoranın amiral gemisi olmasına şaşmamalı, mükemmel. Ahtapot (33 €) da çok iyi, kimchi turşusu ile süslenmiş.
Ne yazık ki, çok cömertçe servis edilen OMA pirinci midemizde çok fazla yer kapladığı için tatlı için zamanımız olmadı. Ama bu sadece geçici bir erteleme! Şef Ji-Hye Park'ın güler yüzü, yaratıcılığı ve teknik becerisiyle bu yeni adres kesinlikle görülmeye değer.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Resmi site
www.chateaudesfleurs.paris
