Granite, şef Tom Meyer'in Michelin yıldızlı restoranı

Tom Meyer, pasta şefleri olarak Stéphane Manigold ve Anthony Chenoz ile birlikte Paris, Granite'de ilk restoranını açtı. Restoran bir Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.

Genç şef Tom Meyer Paris'teki ilk restoranını başkentin birinci bölgesinde açtı. Granite adı verilen bu yeni restoran şimdiden gurmelerin gözdesi haline geldi ve birkaç hafta içinde ilk Michelin yıldızını alabilir.

Philippe Rochat ve Anne-Sophie Pic'in mutfaklarında çalışmış, Taitinger'i kazanmış ve Bocuse d'Or'da finalist olmuş 28 yaşındaki Jura doğumlu şef, Stéphane Manigold(Substance, Contraste, Liquide) ile işbirliği içinde, çoğu Paris bölgesinden olmak üzere kararlı ve talepkâr üretici ve zanaatkârların ürünlerine, adil fiyatlara ve erdemli bir çevreye dayalı yaşayan gastronomi için bir yer yaratmak amacıyla ilk restoranını açtı.

Üç kata yayılan Granite için Tom Meyer, Stéphane Manigold vemimar Michel Amar, çıplak kirişlerin ve tonozlu tavanların çağdaş koltuklar, ahşap paneller ve mermerle yan yana durduğu rahatlatıcı, ışık dolu bir dekor seçti. Şef, Parislileri memnun etmek için Saint-James ve Lucas-Carton'unpasta şefi Anthony Chenoz ve sommelier Julien Mascarell ile birlikte çalışarak Burgundy, Champagne, Güney Rhône, Alsace, Savoie ve Languedoc'un kaliteli şaraplarından oluşan bir menü hazırladı.

Gastronomik ve çağdaş, hassas ve yaratıcı Tom Meyer'in mutfağı, 5 çeşit (95 €) veya 7 çeşit (125 €) menülerde ya da daha hafif, daha uygun fiyatlı bir öğle yemeği menüsünde (58 €) keşfedilebilir. Bu mutfak deneyimini gerçekten kavramak ve Tom Meyer'in elinin altında neler olduğunu keşfetmek için, yemeklerin biraz farklılık gösterdiği 5 ve 7 çeşit menüyü tercih ediyoruz.

Şefin yaratıcılığından küçük bir seçki sunan üç amuse-bouch 'tan sonra, kabak, akasya tohumu köpüğü ve Pale Ale ve turunçgil ızgara Trabzon hurması; odun ateşinde deniz tarağı, tütsülenmiş şalgam peçesi, yaban otu ve dereotu beurre blanc; Racan güvercini, yeşil köri ve combawa; ve gnocchi coeur coulant, kabuklu deniz ürünleri ve Vietnam kişnişi sizi cezbedecek.

Bir diğer güzel keşif ise Brillat Savarin üçlü kreması, siyah trüf mantarı, Nikka viskisi ve fındık; pasta şefi Anthony Chenoz'un tatlılık (modernsütlaç, sarı şarap ile elma asiditesi), hoşgörü (üç yapraklı çikolata, deniz rezenesi, yuzu ve kakao) ve hafiflik (turunçgil meyve kutusu, fesleğen sorbe, yasemin salata sosu) arasında gidip gelen tatlıları.

Her şey okunaklı, güzel ve iyi, tabakta ve serviste cömert, açık mutfak ve orada gerçekleşen sihir manzaralı. Bozuk para atılacak harika bir ilk masa: Michelin Guide 2022'nin onurunu alacağı kesin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.