Les Petits Bateaux: Paris'in 9. bölgesindeki mükemmel denizci bistrosu

Les Petits Bateaux adlı yeni bir ultra gurme restoranın açılmasıyla denizin güzellikleri Paris'in 9. bölgesine geliyor. Bu yeni restoran balık, kabuklu deniz ürünleri ve diğer deniz ürünlerini kısa, dengeli ve lezzetli bir menüyle ön plana çıkarıyor. Peki, açık denizlere açılmak ister misiniz?

Sizi görülmeye değer yeni bir yere doğru yolculuğa çıkarıyoruz. Paris'in 9. bölgesine gidiyoruz. Burada, ünlü Trudaine Bulvarı'nda, Les Petits Bateaux, sevgiyle pişirilmiş lezzetli, iyotlu ürünlerle damak tadınızı şenlendirmek için 2021 sonbaharında yola çıkmaya karar verdi. Bu yeni gurme sofrasının arkasında Franck ve Nathalie Zeitoun var. 20 yıldır ortak olan, ancak kendilerini bildiler bileli kardeş olan ikili, Paris'teki diğer iki adresin de arkasındalar: Les Petits Bateaux'nun yanında bir Paris troketi olan Les Ptits Gros ve 12. bölgede bir bulyon olan La Cantine Diderot.

Bu kez, iki arkadaş, bulaşıcı iyi mizahlarıyla, deniz ürünlerini kutlayan bir yer açmaya karar verdiler. Peki neden? Çünkü artık yaşları ilerliyor ve yediklerine daha fazla dikkat etmeye karar verdiler," diye açıklıyor Nathalie - mizahı elden bırakmadan. Ve burada denize yapılan göndermeler her yerde: Caddous & Alvarez tarafından yaratılan güzel duvar resminden denizanası şeklindeki asma lambalara, görkemli arka odayı ve tuvaletlerdeki yaratıcı deniz kestanesi şeklindeki aydınlatma armatürünü unutmadan, tabii ki menüyü de unutmadan... Yani bir dana kaburga ya da tavuk budu sipariş etmeyi beklemeyin. Les Petits Bateaux'da istiridye, midye ve barlam balığı filetosunun yanında servis ediliyor.

Nathalie ve Franck, bu lezzetli iyotlu ürünleri hazırlaması için Cannes'daki Le Martinez ve Porto-Vecchio'daki Le Belvédère'de çalışmış olan şef Julien Camand'ı çağırmış. Avignonlu eski bir pasta şefi olan Julien, ürüne saygı göstermeyi bir onur meselesi haline getiriyor. Aslında Les Petits Bateaux restoranı sürdürülebilir balıkçılığa (olta balıkçılığı, yürüyerek balıkçılık vb.) ve kısa devrelerle dağıtılan ürünlere dayanıyor. Peki bu deniz ürünleri bistrosunun menüsünde neler var? Balık, kabuklu deniz hayvanları, kabuklular, deniz ürünleri... Paylaşmak ya da klasik bir menü gibi tadını çıkarmak için yemekler.

Burayı yeni karargahları yapmaya karar veren yerel sakinler için (ve bunu yapmakta haklılar), menü her hafta mevcut olanlara bağlı olarak değişiyor. Ancak menü her zaman aynı ruha sahip: çeşitli istiridyeler, bir balık ve patates kızartması, bir çorba, bir pişmiş deniz ürünleri yemeği, bir çiğ balık yemeği (tartare, carpaccio, tataki...), bir atıştırmalık balık fileto yemeği, bir peynir ve iki tatlı. Basit bir menü, ancak son derece lezzetli ve etkili. Les Petits Bateaux, müşterilerine en iyisini sunmak için balıkta Terroirs d'Avenir veya Ichthus, sebzede Trouvailles & Terroirs ve peynirde Ferdinand gibi sadece iyi tedarikçilerle çalışıyor.

Şimdi işe koyulalım ve tadıma en sevdiklerimizden biriyle başlayalım: mezgit ikejime'nin lezzetli, eriyen carpaccio'su. Bu balık kesim tekniği bize Japonya'dan geliyor ve canlı hayvanın sinir sistemini etkisiz hale getirerek balığın stresini ve acısını azaltıyor. Şef, carpaccio'yu zenginleştirmek için sadece biraz zeytinyağı, limon ve birkaç fındık eklemiştir. Tıpkı bizim de hararetle tavsiye ettiğimiz inanılmaz su teresi ve kurutulmuş palamut velouté gibi saf bir lezzet.

Ayrıca marinière sosunda sotelenmiş mid yeleri de çok beğendik; daha klasik ama bir o kadar da lezzetli.

Denize dalışımıza başka bir favori ile devam ettik: mükemmel pişirilmiş ve tıpkı şef gibi orijinal ve rock'n'roll bir şekilde sunulan dil balığı meunière. Balığa hindistan cevizi sütlü, ipeksi, eriyen tatlı patates püresi eşlik ediyor. Damak tadımız daha fazlası için yalvarıyor!

Karşısında polenta cipsi ve kırmızı şarap emülsiyonu ile yumuşak bir maymunbalığı madalyonu var. Bir kez daha damak tadımıza hitap ediyor.

Julien Camand eski bir pasta şefi olduğu için o akşam menüdeki iki tatlıyı da es geçemedik. Sizi merakta bırakmayacağız: bir tarafta lezzetli bir çikolatalı mus sufle, diğer tarafta keskin bir limonlu beze tart ile bir kez daha ağızda bir patlama oldu. Bu muhteşem gurme deneyimini tamamlamak için iki mükemmel tatlı.

Les Petits Bateaux, bu lezzetli ve mükemmel sunumlu yemeklere eşlik etmesi için, yemeklerle mükemmel uyum sağlayan doğal ve organik şaraplar öneriyor.

Nathalie ve Franck, bu yeni Paris restoranı ile ilk iki adreslerinden çok farklı, kendinizi evinizde hissedebileceğiniz ve şef Julien Camand'ın yeni tariflerini denemek için tekrar tekrar gelmek isteyeceğiniz bir yer sunmayı başardılar.