Şef Rémi Lazurowicz'in Comptoir Lazu'su, ilham verici yemekler, kaliteli şaraplar ve 80'lerin atmosferi

Şef Rémi Lazurowicz mutlu bir baba. Bruno Doucet'nin yardımcılığını yapan eski La Régalade şefi, bu sonbaharda ikinci çocuğunu dünyaya getirdi. 2018'de rue Marguerite de Rochechouart adresinde açılan ve yaratıcı bistronomik yemekler sunan ilk yavrunun adı Lazu iken, ikincisinin adı sadece Comptoir Lazu.

Gün boyu açık olan barlara özlem duyan şef, sabah 8'den gece yarısına kadar kesintisiz açık olan, insanların sadece sabah kahvesi içmek için geldikleri, günün yemekleriyle öğle yemeği yedikleri, öğleden sonra hızlı bir şeyler atıştırmak için uğrayabilecekleri ve akşamları bir şeyler içip atıştırabilecekleri bir mahalle mekanı sunmak istedi. Ve böylece Comptoir Lazu doğdu.

80'lerin işçi sınıfı Paris'ine bir övgü niteliğindeki adreste, tıpkı o zamanki gibi parlak ana renkler, antika mobilyalar ve çinko bir tezgah bulunuyor. Sabahları kahve ve Viyana usulü hamur işleri ve hatta sevenler için haşlanmış yumurta! Öğle yemeğinde ise bistro tarzı yemekler iki uygun fiyatlı öğle yemeği menüsünde sunuluyor: 19 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı, 24 € başlangıç/ana yemek/tatlı, iki başlangıç, iki ana yemek ve üç tatlı seçeneği.

Biz ziyaret ettiğimizde, Cumartesi öğle yemeklerinde de sunulan haftalık menüde başlangıç olarak mükemmel bir yumurta ve azaltılmış kırmızı şarap salata sosu ile mercimek salatası; korunmuş limon ve ıspanak ile beurre blanc soslu güzel bir alabalık confit parçası vardı. Mutfak aldatıcı bir şekilde basit ama mirabelle erikli Fontainebleau tatlısına kadar gerçekten gurme.

Akşamları ise arkadaşlarla birlikte atıştırmak için küçük tabaklardan oluşan daha özenli bir menü sunuluyor (5-25 €). Şef ve yardımcısı Bastien Janick tarafından hazırlanan Comptoir Lazu 'nun menüsünde domuz terrine, hodanlı mayonezli yumurta, elma-dereotu jöleli ince istiridye, salsa verde ile süslenmiş gnudis...

Deniz tarafını (aguachile ile yağsız dana crudo; kuzukulağı soslu pembe alabalık confit; kırmızı ton balığı sando ) ve kara tarafını (greyfurt tartar soslu ekmekli dana chuck; biber jus, ponzu patlıcan ve shiso ile dana onglet; barbekü jus ile confit kaburga) unutmayalım. Her iştah için bir şeyler!

Mercimek bazlı falafeller (12 €), bu (ne yazık ki) genellikle kuru Levanten spesiyalitesinden hayal kırıklığına uğrayanları tatmin edecektir, çünkü burada özellikle yumuşaktırlar ve kimyonla baharatlandırılmışlardır, özellikle de lezzetli bir humusa batırıldıklarında. Bir diğer harika keşif ise kabakların (12 €) kavrulmuş ve çiğ olmak üzere iki şekilde servis edilmesi, mandolinle ince ince dilimlenmesi ve her pişirme şekli için farklı baharatlar kullanılmasıdır. Stracciatella ve biraz nane, hoş bir tazelik dokunuşu katıyor.

Dana tataki 'ye (17 €) gelince, şef Rémi Lazurowicz'in tüm mutfağını özetliyor, ying ve yang tarzında güzel bir şekilde düzenlenmiş bir tabak, bir yanda yumuşak et ve tam gövdeli biberli jus, diğer yanda caponata tarzında soğuk bir patlıcan ve ponzu suyu. Birbiriyle harmanlandığında, yenirken yemeği dönüştüren bir üçüncüyü oluşturan iki sos.

• Ayrıca oku
• Paris'teki sürekli servis restoranları, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'te 30 €'luk öğle yemeği menüsü (başlangıç/ana yemek/tatlı) sunan uygun fiyatlı bistronomik restoranlar

Comptoir Lazu 'nun diğer güçlü noktası ( özenli ve güler yüzlü hizmetinin yanı sıra) elbette kadeh (kadehi yaklaşık 7-9 €) ve Les Terres Promises'den 'A bouche que veux-tu' bağbozumu gibi şişe (27 €'dan başlayan fiyatlarla) olarak sunulan kaliteli şarap seçkisidir. Her açıdan doğru bir adres.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.