Gastronomi, şef Matan Zaken 'in yemyeşil bahçelere sadece bir taş atımı mesafedeki ilk restoranı Nhome'un açılışıyla Palais Royal 'e geliyor. Londra'da Greg Marchand , Le Cinq 'te Christian Le Squer gibi en iyiler tarafından eğitilen ve çağdaş ve yaratıcı gastronomi mutfağının temellerini öğrenen şef, Nhomade etkinlik gastronomi hizmetinin oluşturulmasından iki yıl sonra Paris'teki ilk masasını açarak atılım yapıyor. Ve ne kadar ilgi çekici bir masa!
Şef, tasarımcı Guillaume Terver eşliğinde, özel bir akşam yemeği için tasarlanmış, 20 kişilik tek bir masaya sahip, özel olarak tasarlanmış ve girdiğiniz andan itibaren boyutu ve kıvrımlarıyla etkileyici olan, açık taş işçiliğine sahip tonozlu bir oda yarattı. Burada tören yok: şefler kreasyonlarını pişiriyor ve doğrudan masaya servis ediyor ve yemeklerini en küçük ayrıntısına kadar şeflerin kendilerinden daha iyi kim tarif edebilir ve tasvir edebilir; ürünlerin tedarik edilmesinden tam lezzetini ortaya çıkarmak için kullanılan pişirme yöntemlerine kadar, şimdi tabağın ortasına yerleştirilen sosun açıklamasını unutmadan.
Titiz Matan Zaken, restoranını en küçük ayrıntısına kadar düşünmüş ve seramikçi Amande Haegen'in yardımıyla tabak çanağı kendisi tasarlayacak kadar ileri gitmiştir. Bu gastronomik atmosferde Şef Zaken, şefin kaprislerine ve kaliteli ürünlerin gelişine bağlı olarak her gün değişen 8 çeşit kör tadım menüsü (105 €, yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 164 €) ile cesur ve usta mutfağını ortaya koyuyor. 8 şaşırtıcı ve sürprizli yemek, akşam yemeği boyunca çözülmesi gereken pek çok bilmece gibi.
Bu masada, kahveyle zenginleştirilmiş, özenle tereyağlanmış salsify, bir dizi yabani mantarla evlendirilmiş geyik eti sırtı, geleneksel 'trou'dan daha az alkollü olan havadar ve güçlü 'Norman tatlısı' veya sadece adı orijinal olan pane edilmiş yaban havucu gibi pek çok güzel sürpriz var. Şef Matan Zaken, elbette en iyi mevsimlik ürünlere dayanarak, ancak aynı zamanda iyi düşünülmüş bir kombinasyon, beklenmedik bir sos ve kusursuz bir pişirme ile onları gururlandırmaya çalışarak, tüm yemeklerine güçlü ve kendine özgü bir tarz empoze etmeyi başarıyor.
Kızarmış Kudüs enginarı, yengeç dolması, granny smith, Kudüs enginarı jölesi
Tempura içinde şiso yaprağı, taze yabani ot buketi, brokoli kreması
Havuç tartlet, havuç turşusu, bottarga, clementine segmentleri
Güneşte kurutulmuş ve marine edilmiş biber, şekerlenmiş su sarısı, kimyon
Nar suyunda marine edilmiş istiridye, crème brûlée, lovage yağı
Yılan balığı, kaz ciğeri, soğan ve yılan balığı suyu, suda pişirilmiş bebek soğanlar, ince şalgam dilimleri, Agastache yağı
Karabuğday tereyağlı ve kahveli salsify, mantarlı ve kahveli sifon, kahveli ve karabuğdaylı crumble
Maymunbalığı, crosnes, kestane gnocchi, çiğ alabaş, havyar, civanperçemi filizi, miso-koji sos
Çavdar ekmeği üzerine milföy böreği
Geyik eti sırtı, çeşnili porçini püresi, ölüm trompetleri, yeşil lahana ve kereviz taco, taze ceviz
Çeşnili griotinler
Le 'dessert normand'
Çiğ elma brunoise, sıcak camembert sifonu, elma kabuğu tozu ve tonka
Elma-Calvados sorbe, çekirdekli krakerler
Tatlı öncesi
Bal şurubunda kereviz konfit, çam fıstığı ezmesi, kereviz ve bal
Kereviz yaprağı yağı ile incileştirilmiş ekmek f ıstığı sütü
Çoktan kült olmuş tatlı, Tahıl Kasesi
Hurma şurubu ve muscovado şekerli Dulcede leche, siyah pirinç, kavuzlu buğday, karabuğday ve şişirilmiş kinoa
Taze polenli dondurma ve mısır taneli süt
Tereyağında şekerlenmiş ve kabukları ve polen ile ekmeklenmiş yaban havucu, yaban havucu kreması ve çiğ krema
Zeytinyağı çeşnisi,limon kekiği, çıtır bal, yaban havucu cipsi ve polenli dondurma
Çikolatalı bar
'Tiramichou' mascarpone kreması, kahve krakeri
Ayva ve kakuleli tart
Ve restoranın alışılmadık çalışma saatleri, haftada 4 akşam sadece akşam yemeği için açık olması, içeri girmek için yerinizi hak etmeniz gereken benzersiz bir yerde olduğunuz fikrini artırıyor. Ve oraya gittiğinizde, gerçekten güzel bir şey bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
