Rue Richer'de alevde pişirmeye adanmış restoranArdent'te işler kızışıyor. Bu projenin arkasındaki isimlerin bölgede birden fazla iyi masaya sahip olduğunu söylemek gerekir. Bir tarafta Bien Elevé ve Bien Ficelé et restoranlarının kurucusu Arthur Lecomte; diğer tarafta bistro L'Office'in şefi Charles Nikitits.
Sokak komşusu ama her şeyden önce uzun süredir arkadaş olan bu iki genç adam, ortak değerleri olan keyifli vakit geçirme, gurme lezzetler ve en yeni kaynakları bir araya getirecek ortak bir mekan açmak istedi. Sonuç, 9. bölgede ateş ve alevle yemek pişirmeye adanmış bir restoran olan Ardent oldu.
Alevle yemek pişirmeyi düşündüğünüzde, açık mutfakta görünen ve kontrollü bir güçle ızgara yapmaları için verdiğiniz yemeklerle ilgilenecek alevleri görebileceğiniz heybetli bir kömür ız garası aklınıza gelir. Ancak bu çiğ pişirme yöntemi, hiç yağ eklemediği için sağlıklıdır ve güçlü kokusu ve tadıyla öne çıkar - o lezzetli, çok takdir edilen dumanlı lezzet!
Bu acımasız pişirme yöntemiyle ilgili önyargıları yıkmak isteyen restoranın iki kurucusu, sebze ve bitkilere verdikleri önem kadar kızarmış et ve balığa da önem veriyor! İki arkadaş bunu ilk söyleyen ve hatta çatılardan haykıran kişiler: à la flamme restoranı ille de et yiyenler için bir restoran değildir, hayır!
Mevsimleri ve şef Charley Breuvart 'ın arzularını yansıtmak için düzenli olarak değişen kısa mevsimlik menüde, sorumlu yetiştiricilerden seçilen kaliteli etler, sürdürülebilir küçük tekne balıkçılığından elde edilen balıklar ve sürdürülebilir tarıma kendini adamış Fransız ve Ile-de-France pazar bahçıvanlarından taze meyve ve sebzelerin kullanıldığı sebze tarifleri bulacaksınız. Tüm ürünler, ızgara, tütsüleme, kavurma, şekerleme gibi çok çeşitli teknikler kullanılarak aynı şekilde işleniyor.
Baş sommelier Olivier Dopke 'nin Fransa'nın doğal, organik ve biyodinamik topraklarından 150 referansı arasından seçtiği kaliteli kırmızılar ve beyazlar ile öne çıkan yemekler arasında ızgara kuzu tatlı ekmeği (14 €), midye ve keman başlı kabak yer alıyor; yılan balığı ve füme sabayon ile çok ama çok lezzetli mercimek (12 €); goma sos ve miso ile ızgara patlıcan ile fondant cochon (25 €); veya chanterelles ve enginar ile vejetaryen pizzeta (20 €).
Haşlanmış ve ızgara kayısı (12 €), acı badem şantisi ve tazelik dolu tarhun ve misket limonu sorbesi gibi tatlılar da istisna değildir. Fiyatlar daha iyi olamazdı, başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü öğle yemeği için 25 €.
Yalın ve aklı başında bir mutfak.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
