Genç, kendi kendini yetiştirmiş aşçı Adrien Zheng, Adrien Zheng ikinci restoranını Marais'te açıyor. Bu Fransız-Çince kökenli şef için büyük bir başarı; o, çok popüler olan Mao Dumpling Bar'ı, yalnızca 20 yaşıyken Saintonge Caddesi'nde kurdu ve bu yeni adresi Mao Fry'a adını vererek, sadece bu yeni mekanın birkaç yüz metre ilerisinde yer alıyor.
Marais'in genç yeteneği du Marais, Adrien Zheng kendi köşesinde ustalık kazandı, kendisini destekleyen bakıcı ve yetenekli bir aşçı ona her denemeye açık bırakıyordu; hatta aklındaki fikri bile hayata geçirdi: "Çedar peynirini Çin mantılarının üzerine eritmek". Bu genç şefe bir artı daha; Mao Corporation'ın iki restoranının tüm tariflerini imzalıyor; ister Çin mantıları Mao Dumpling Bar'da, ister burgerler ve kızarmış tavuk için Mao Fry’da.
Çift kültürüyle yeniden bağ kurma ihtiyacıyla ve hâlâ ailesiyle birlikte mutfağa yönelen Adrien Zheng, bu yola çıkıyor. "Mao Dumpling Bar'dan önce Çin kültürüyle pek içli dışlı değildim. Ailem Çin'in Zhejiang Bölgesi'nden geliyor, Çin'in güneydoğusunda. Büyüdükçe kim olduğumu ve nereden geldiğimi anlamaya çalıştım. Çin'de bana 'Fransız' deniyordu, Fransa'da ise 'Çinli' deniyordu. Yakın zamanda ikisi olduğumu fark ettim." diyor.
Ama Paris'te bu kadar çok Çin restoranı varken nasıl öne çıkabiliriz? Bunu başarmak için şef, geceleri gezip koklayıp tadına baktığı Tayvan'ın gece pazarlarından ilham aldı. Bu gece dolaşmalarında şef, başkentin Çin restoranlarının menüsünde gerçekten eksik olan bir spesiyali fark etti: XXL chicken steak à la taïwanaise (9€).
"Restoranın imza yemeği olan XXL tavuk bifteğini Taïwan’dan getirdim. Bu, milanesa tarzı, günün her saatinde parmakla yenilebilecek bir lezzet. Paris’te böyle bir şey yoktu. Bu boşluğu doldurmak istedim dedi. Aslında bu, Fransız tavuğu filetosu; soya sosu, pirinç alkolü, susam yağı, zencefil ve sarımsakla marine edilmiş, 7 baharatla özenle saklı olan baharatlar ile tatlandırılıyor, baharat seçeneği ise en maceracı müşterilere yönelik, patates ve tatlı patatesli iki kat pane ile kaplanıp, kızgın yağda kızartılıyor."
Özenle dövülerek tavuk lifleri kırılıp yaklaşık 15 santimetre uzunluğa ve 10 santimetre genişliğe ulaşan bu XXL tavuk bifteği tek başına ya da grupla afiyetle yenir; yanında yedi baharatlı kızarmış tavuk derisi (4€) servis edilir. Yağdan korkmamak lazım, bunu kabul ediyoruz. Tadım tarafında ise XXL bifteğin kaplamasının hafif kumlu bir dokuya sahip olduğunu düşündük; fakat tavuk kendi başına yumuşak ve sulu çıktı.
Kasede sunulan (14€) Mao Fry'nin kızarmış tavuğu, özellikle burgerlar arasında şaşırtan bir çıkış yapıyor - kelimelerin lafını esirgemiyoruz, bu yılın başından bu yana en etkileyici street-food keşiflerinden biri olduğuna inanıyoruz. Yine bu bölümde, şef kaliteli malzemelere yatırım yaparak street-food meraklılarının kulağına hitap etmiş. Ekmek konusunda da pek yabancı sayılmaz; zira Shake Shackin dolgun, altın rengi potato bun’ı kullanılıyor, bu da ünlü Amerikan zincirinin foodistos americanolar arasında sevilen bir tercih olduğunu gösteriyor.
Bu futuristik-Tayvan esintili, neonlar ile paslanmaz çeliğin yan yana durduğu ayakta tezgahlarda veya dışarıdaki mini terasta, 3 burger keşfediyoruz; tarifler çok hafifçe farklılaşıyor. Hepsinde gevrek ve yumuşaklık için yedi baharatla kızartılmış tavuk butu var; ama Sesame Hanbao Burger (14€), bizim favorimiz, susamlı özel koleslow ile eşlik ediyor; OG Hanbao Burger (13€) baharatlı mayonezle hareketli bir tat sunuyor; Mao Chicken Hanbao Burger (13€) ise marul ve turşu ile daha ferah bir dokunuşa sahip. Tabii ki daha da lezzet katmak isteyenler için cheddar seçeneğini (+1,50€) kaçırmıyoruz.
Bu büyük burgerlerden sonra tatlıya yumuşak bir dokunuş için en güzel seçenek: pastel de nata Macao soslu Adèle Bakery imzalı (iki adet 6€) ya da buzlu mochi (iki adet 6€) ev yapımı. Sesame Hanbao burger için ise kesinlikle tekrar geleceğiz!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Rota planlayıcı
Resmi site
www.mao-corp.com
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cuma'ya 12:00 - 15:00 arası açıktır.
Cumartesi ve Pazar günleri saat 12'den 10.30'a kadar kesintisiz hizmet.
