Niní Restaurant, geleneksel İtalyan mutfağı ile özgün şef mutfağını uzlaştıran adres

Paris'in 10. bölgesinde yeni açılan Niní, İtalyan mutfağının kalıplarını yeniden gündeme getirmeyi hedefliyor. Bu çağdaş bistroyu yöneten Fabio Massimo Liuzza ile Victor Kalczuga, paylaşıma uygun tabakları öğle saatlerinde daha geleneksel yemeklerle yan yana sunuyorlar.

Paris İtalyan restoranlarından geçilmiyor; fakat pek azı, büyük Alp klasiklerinden sıyrılıp gerçek bir yazar mutfağı sunabiliyor. İşte Niní’nin iddiası da tam bu: İtalyan adresleri arasında öne çıkan, yenilenen bir bistro olarak 10. arrondissement'ta, Victor Kalczuga ve Fabio Massimo Liuzza’nın imzasını taşıyan çağdaş Fransız-İtalyan sentezi bir mutfak sunuyor.

İtalya'nın bazı bölgelerinde çocuklara sevgiyle kullanılan bu ismin ardında iki tamamlayıcı yol saklı. Mutfağa gelince, Fabio Massimo Liuzza, Roma kökenli, birikimini İngiltere, Danimarka ve Paris'te keskinleştirdi; özellikle Belleville'daki Grand Bain’de.

Serviste Victor Kalczuga, Fransız olmasına rağmen köklü İtalyan kültürü ile büyükbabalarının restoran işletmeciliğinden miras kalan mutfak sevgisini taşıyan ve bu alanda yıllardır kazandığı şarap bilgisini sahaya yansıtmayı başaran bir isim. Sonuç? Geleneksel tarifleri kopyalamaya çalışmayan, kendi özgün müziğini yaratmayı hedefleyen bir bistroyu hayata geçiriyor.

İtalyan esintileri Paris'teki restoranlarda belirgin biçimde hissediliyor, ancak bunlar Fransız ürünleri ile diyalog kuruyor ve hatta bazen Asya ile Latin Amerika'ya uzanan ufak sapmalara izin veriyor. Bu özgürlük, özellikle son derece yaratıcı bir mutfakın doğmasına yol açıyor; sebzeler önemli bir yer tutarken, et, balık veya hatta sakatatlar düşkünlerini unutmuyor.

Eski bir Çin restoranından devralınan Niní, mekanı kökten değiştirdi. Önceki işletmecinin kuralları artık yok; sade bir dekorasyon öne çıkıyor. Ve güzel havalarda, caddeyi boylayan terasa restoran için gerçek bir avantaj sunuyor.

Geceleri menü zekice tasarlanmış durumda. Hem geleneksel bir öğün (başlangıç/ana yemek/tatlı) oluşturmanıza olanak tanıyor hem de paylaşılabilir tabakları çoğaltmanıza imkan veriyor; 4 başlangıç, 3 ana yemek ve 4 tatlı arasından dilediğinizi seçebilirsiniz. Ekipye göre kişi başına 3 ila 4 tabak düşünmek gerekiyor.

Öğle saatlerinde Niní, İtalyan mirasını daha belirgin kılıyor ve erişilebilir bir formülle şefin pâtes ile birkaç klasikleşmiş yemeği yeniden yorumluyor — vitello tonnato, pappa al pomodoro ve sarımsaklı orzetto. Fiyatlarda ise 21€ başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı seçenekleri için, 26€ ise başlangıç/ana yemek/tatlı için.

Gezimizin bir temmuz akşamı, kavurucu sıcaklar içinde, en çok beğeniyi kuşkusuz domuz yanak kroketleri (10€) kazandı. Dışları çıtır, içleri yumuşacık; chimichurri sosu ve bir tutam horseradık ile servis ediliyor. Başka bir başarı da hatla yakalanan ton balığı (15€), stracciatella, biberler ve bol yeşillikli bir ot salatası eşliğinde sunuluyor.

bezelyeli risotto (18€), midye, taze sarımsak ve poutargue ile zenginleştirilmiş; marine edilmiş patlıcan (14€), mür, labneh ve bir salsa macha ile buluşuyor; tuzlu menüyü tamamlıyor ve ardından ricotta ve kirazlı cheesecake (10€), hafif ve iştah açıcı bir dokunuşla sunuluyor.

Şarap meraklıları da geniş bir yelpazeye yönelen canlı şaraplar odaklı mahzen sayesinde mutluluklarını bulacaklar amateurs de vin. Seçki çoğunlukla Fransız bağlarına öncelik tanıyor, İtalyan bazı referanslara da yer veriyor; bu sayede bu çok yönlü etkiler içeren mutfak ile uyumlu, dikkat çekici eşleşmeler sunuluyor.

Yaratıcı mutfağı, samimi karşılama ve hoş terasıyla bu yeni adres şimdiden bölgenin en cazip bistro’ları arasına girecek tüm niteliklere sahip mahalle!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.