Paris ile Japon arasındaki uçuş mesafesinde (ya da daha doğrusu, tavuğun uçuş mesafesinde), burası Nakatsu. Montmartre’in yükseklerinde konumlanan bu yeni restoran, Charles Cagnac ve Matthieu de Seigneurens’in sahibi olduğu, Japon mutfağı tutkunu iki girişimci tarafından işletiliyor. Bu mekan, ülkemizde pek çok kişinin yakın ilgisini çeken Japon lezzetleri arasında ön planda olan, özellikle kızarmış tavuk yani karaageyi öne çıkarıyor.
İki arkadaşın buluşma noktası, çevreye duyarlı değerler ve seçkin kaynak kullanımı etrafında şekilleniyor. Özellikle restoranın tariflerinde kullanılan tavuk seçimine büyük önem veriyorlar: İnce etli, boynu açık tavuk türü, mümkün olan en yerel üreticiden temin ediliyor. Bu üretici, tavukları 120 gün boyunca doğal ortamda yetiştiriyor ve yemlerini de kendi fabrikasında üretiyor.
İki arkadaş, özenle seçilmiş kaliteli ürünlerini temin etme konusunda kararlı olup, bölgedeki küçük bir patates üreticisinden ve yerel sebze ve aromatik ot üreticilerinden tedarik yapıyorlar; her malzeme mevsimine uygun seçiliyor, bu da Charles ve Matthieu'nun tariflerini aylara göre uyarlamasına imkan tanıyor. Hatta miso ve sake bile, bu kadar özgün olmasına rağmen, Fransa sınırlarını aşmıyor; Bourgogne bölgesinden buldukları bir üreticiden temin edilen ürünler sayesinde böyle bir başarı yakalayabiliyorlar!
Nakatsu restoranında, karaage tavuk iki farklı şekilde sunuluyor. Bir yanda, hafifçe pişmiş patates ekmeğiyle servis edilen, 11€ fiyatındaki cömert burgerler bulunuyor. Bu burgerler, kırmızı soğan turşusu, salata, taze arpacık soğan ve ev yapımı ve oldukça ezici olan soslardan biriyle sunuluyor — tercihe göre, miso soslu tartar, zencefilli mayonez ya da hafifçe baharatlı chili sos.
Ayrıca, geleneksel usullere uygun şekilde hazırlanan donburi (13,50€) seçenekleri de mevcut. Bu kaselerin içinde, her zaman taze ve lezzetli olan karaage tavuk pirinç yatağı üzerinde yer alıyor. Yanında turuncu kırmızı soğan turşusu, Japon coleslaw’u, taze yeşil soğan ve mevsim sebzeleri (şu an, tereyağında ve soya sosuyla karamellize edilmiş pırasa) bulunuyor. İsteğe bağlı olarak, biraz daha doyurucu olması için, akışkan kıvamda servis edilen ajitsuke yumurta (+2€) eklenebilir. Üzerine ise, limonun sarı ve yeşil sıkılmış suyu, soya sosu, mirin ve susam yağıyla hazırlanan lezzetli bir Japon sosu dökülüyor.
Özenle hazırlanan yan lezzetler arasında ev yapımı patates kızartması, çıtır coleslaw ya da Japon patates salatası (3€) bulunuyor; kırmızı soğan ve maydanozla tatlandırılmış. Ayrıca, eşlik eden içecekler de aynı dikkatle seçilmiş. Doğal ve organik şarap tutkunları Charles ve Matthieu, küçük bir küp şarap seçkisi sunuyorlar—daha eko-dostu olmasının yanı sıra, Maison du Saké tarafından özenle seçilmiş sakelerin yanı sıra ev yapımı zencefilli limonata ve kombucha da mevcut. Böylece, kızarmış tavuk yemenin sağlıksız olduğu düşüncesine son noktayı koymak istiyorlar.
Öte yandan, vejetaryenler de ayrı kalmamış; menüde vejetaryen burger (11€) ve donburi (12,50€) seçenekleri bulunuyor. Bu lezzetlerde, büyük bir portobello mantarı kızartması tavuk yerine geçiyor. Ancak, bu sulu ve bol çeşitli tavuk parçalarını kaçırmak gerçekten üzülürdü!
Küçük tatlı dokunuş olarak, beyaz miso cheesecake (5€), bal ve misket limonu kabuğu ile kaplanmış, kesinlikle tatlı severlerin favorisi olacak. Aynı şekilde, beyaz çikolata, matcha ve fındık içeren kurabiye (4€) de övgüye değer. Bu lezzetler, 18. arrondissement'deki dik yokuşları tırmanmak için güzel bir sebep ve dönüşte kendinizi şımartmanız garantili.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
