Masaikuta, Şef Masahide Ikuta'nın gurme restoranı yıldız peşinde

Masaikuta ile Japonya'nın ünlü chef'i Masahide Ikuta, kendi ismiyle Paris'teki ilk restoranını açtı. Deniz ürünlerine olan güçlü ilgisini yansıtan, Fransız ve Japon mutfaklarından ilham alan yüksek standartlarda bir gastronomi mekanı burası.

Belki de onun yaratımlarını Enfants du Marchénde, Enfants Rouges Markette veya Paris'teki çeşitli konaklamalarında — örneğin Acte II — tatmış olabilirsiniz. Artık, Japon şef Masahide Ikuta adını taşıyan yeni mekanını Paris'te zarifçe ve adını andıran şekilde Masaikuta olarak açıyor.

Amâlia, 26 bis Rue de la Fontaine au Roi, à deux pas de l'excellent restaurant étoilé, s’est récemment ouvert ses portes. Ce nouveau spot a rapidement renforcé la réputation de cette rue dans le 11e arrondissement comme étant une étape incontournable pour tout gourmet parisien qui se respecte. Avec une ambition tout aussi affichée : décrocher, ici aussi, un précieux astre étoilé.

Masaikuta ile Chef Masahide Ikuta, gastronomi dünyasında önemli bir adım attı. Bu yeni restoran açılışı öncesinde, usta şef kariyerinde tanınmış restoranlarda çalışmalar yaptı; özellikle Bruno Verjus ve Stéphane Jégo ile birlikte L'Ami Jean restoranında deneyim kazandı. Yoğun ve zengin bir geçmişe sahip olan Ikuta, bugün kendine özgü ve kişisel dokunuşlar taşıyan bir mutfağıyla dikkat çekiyor.

Bu yeni restoran, hemen yüksek bir konumlandırma ile öne çıkıyor. Öğle yemeklerinde menüler 60€, 90€ ve 150€ fiyatlarla sunulurken, akşam yemeklerinde üç farklı teklifte fiyatlar 90€ ile 200€ arasında değişiyor. Öğle menüsü ise aslında tek bir tadım menüsü üzerine kurulmuş, cesur bir seçim olan bu yaklaşım bazen misafirleri şaşırtabilir ama şefin lezzet hikayesine hakimiyetini sürdürebilmesi açısından büyük önem taşıyor.

Şefin mutfağının net bir kimliği var. Japon etkileri hissediliyor, ancak bunlar restoranı geleneksel bir tarza yönlendirmiyor. Ne bir sushi bar ne de klasik bir Japon restoranı: buradaki Japon izleri küçük dokunuşlar halinde görülüyor – deniz yosunları, baharatlar veya hatta binchotan ile yapılan pişirme, bu bilinen Japon odun kömürleri.

Gerisi ise, güncel gastronomi yaklaşımına uygun şekilde, her tabakta titizlikle hazırlanan birçok öğenin birleştiği özenli bir sunum içeriyor. Bu, kimliği ve karakteri olan bir mutfak ve şefin özgün kişiliğinin her bir yemekte kendini gösterdiği özgün bir tarz.

Geçenlerde düzenlenen bir öğle yemeğinde, başlangıç cesur bir amuse-bouche ile başladı (karidesli Bloody Mary’yi yeniden yorumlayan, kereviz yağıyla hafifçe tatlandırılmış). Ardından iki aşamada servis edilen doğa sardunyası geldi. Önce, hibiskus, yosunlar ve smooky pirinç sirkesiyle marine edilmiş, balık suyu benzeri bir lezzetle ceviche tarzında hazırlanan sardalya, ardından ise Bask bölgesinden gelen alabalık havyarı ve Japon turpu eşliğinde sunuldu.

Ardından, bölgeye özgü bir anıyı canlandıran daha eğlenceli bir bölüm geliyor: Churros, ançuezli taze krema ve kiraz ağaçları odununda tütsülenmiş Cantabria usulü balık. Bu lezzetli tabak, ise otoro ikejime ile hazırlanmış kırmızı ton balığı ve maydanozlu ventrèche gibi, adeta seçkin bir et parçası gibi gösterilen bir yemeği ön plana çıkarıyor. Teriyaki ve hibisküsle işlenmiş, deniz mahsullü civet ve yabani roka ile tamamlanan bu tabak, derin, incelikli ve son derece dengeli bir lezzet sunuyor.

Menü, sezonun taze ürünleri ve balıkçılığın dinamikleri doğrultusunda sürekli gelişiyor. Deniz, mutfaktaki ana ilham kaynağı olmaya devam ederken, balıklar ve deniz ürünleri, menünün temel taşı olarak öne çıkıyor. Öte yandan, et ise genellikle akşam saatlerinde daha hafif kullanılır ve bazen dana ciğeri veya beyin gibi daha az gösterişli parçalarla karşımıza çıkar. Şefin, daha az bilinen ama karakteriyle zengin olan bu parçaları keşfetme arzusunu yansıtması, menüdeki farklılıkla kendini gösteriyor.

Öğle yemeğinde giriş, ana yemek ve tatlı menüsünde porsiyonların ölçülü olduğunu belirtmek gerek. Masaikuta, daha çok tabakların zarafetine önem veren, doyma hissi yerine estetiği tercih eden müşterilere hitap ediyor. Akşam saatlerinde ise, özenle seçilmiş doğal şarap eşliğinde kadeh kaldırmak, bar tezgahında lezzetli tapaslar atıştırmak ve şefin seçtiği caz plakları eşliğinde keyifli vakit geçirmek için geliyorlar.

Birkaç ay içinde Masaikuta, already kendini gösteren hırslı ve özgün bir restoran olarak öne çıkıyor. Mekân, Paris’in gastronomi sahnesinde yeni ve etkileyici imzalar arayanların ilgisini çeken, kişilik, özen ve cesaretle öne çıkan bir seçenek haline geldi.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.