SENsation, Samuel Lee'nin Paris'teki yeni Çin restoranını test ettik

Fransa'da bir Çin restoranına verilen tek Michelin yıldızını Shangri-La'da kazanmasıyla tanınan Michelin yıldızlı şef Samuel Lee, Paris'te kendi işletmesini açtı. SENsation, 11. bölgede Saint-Maur caddesi üzerinde. Sizi sıcak bir karşılama ile rafine Çin mutfağını birleştiren bu mekanda bir tura çıkarıyoruz.

Shangri-La Paris'in Michelin yıldızlı eski şefi Samuel Lee, Paris' in 11. bölgesinde kendi restoranını açtı. Ortalama 50 Avroluk bir hesapla bu yeni restoranın gurmeler ve olağanüstü mutfağını sevenler tarafından çok beğenileceği kesin.

Samuel Lee, Paris gastronomi sahnesine damgasını vurduğu Shangri-La Paris'in Shang Palace'ının başında geçirdiği on yılın ardından kişisel bir maceraya atılıyor. Şanghay'dan Pekin'e kadar Çin'in dört bir yanını dolaşan bu Hong Konglu, şimdi olağanüstü ustalığını korurken daha erişilebilir bir mutfak deneyimi sunuyor.

Sen 'in şefin Çince ilk adı olduğu ortaya çıktı, bu yüzden restorana adını veren bir kelime oyunu. Şef burada, imparatorun Song hanedanının memurları için düzenlediği küçük bir Çin ziyafetini gösteren bir tablodan ilham almış. Buradaki fikir, bize bir ziyafette konuk olduğumuz ve iyi bir mizah içinde ziyafet çektiğimiz izlenimini vermektir.

Dekor, tipik tabureler ve pagodaları temsil eden fener şeklindeki abajurlar gibi tipik dokunuşlarla zarif ve düzenlidir. Restoranın arka tarafındaki şeffaf zemin, doğal şaraplardan oluşan kaliteli bir listenin yer aldığı geniş mahzenin bir bölümünü ortaya çıkarmaktadır. Yaklaşık otuz kişinin oturabileceği çeşitli masaların yanı sıra, biri barda diğeri de şef ve ekibini iş başında izleyebileceğiniz mutfağa bakan iki tezgah bulunmaktadır.

Restoran SENsation videoda:

SENsation'da menü, şefin mirasını ve Çin lezzetlerindeki ustalığının yanı sıra keşiflerini de yansıtıyor. Şef, tadım menüsünde Çin ve Batı'yı birleştiren yemekler sunuyor. Başlangıçlar arasında marine edilmiş sarıkuyruk rozeti 'Lo Hei' ve 18 aylık Comté peynirinin eşlik ettiği çıtır yengeç nemsi yer alıyor. Ayrıca turp ve İber jambonlu yapışkan pirinç kekleri de var.

Ravioli hayranları "Siu Mai", buharda pişirilmiş domuz eti ve shiitake'li karidesleri sevecektir. Bizim favorimiz ise Szechuan biber soslu karides kroket. Çıtır çıtır olduğu kadar ağızda eriyen, tam kıvamında baharatlanmış bir lezzet.

Yemeklere gelince, Sen'in iki tekniği (baharatlar ve pişirme) birleştiren lake ördeği mutlaka denenmeli. Saatlerce kurutulmuş, baharatlarla tatlandırılmış ve şef tarafından gözlerimizin önünde kızartılmış ördek harika bir keşif. Ancak tadını çıkarmak için 48 saat önceden rezervasyon yaptırdığınızdan emin olun. Denenmesi gereken diğer yemekler arasında konyakla cilalanmış Fransız domuz eti, zencefil ve taze soğanlı kızarmış morina balığı ve Wagyu sığır etli Mapo Tofu yer alıyor. Yemeğe eşlik etmesi için şefin sırlı domuz eti, karides ve yumurtayı bir araya getirdiği kızarmış pilavı ve Tayvan usulü kızarmış domuz pilavı olan "Lu Rou Fan" rahatlatıcı bir yemektir.

Tatlı olarak mango, pomelo ve sajou kreması bu gurme yolculuğa mükemmel bir son veriyor. Her şeyi biraz ev yapımı digestif ile bitiriyoruz ve karnımızı doyuruyoruz.

Menüde, önceden sipariş edilmesi gereken meşhur ördek de dahil olmak üzere biri 48 € ve daha kapsamlı olanı 88 € olmak üzere iki menü bulunmaktadır. Ayrıca yaklaşık 50 € karşılığında alakart yemekler de seçebilirsiniz. SENsation artık sadece akşamları açık olup Salı'dan Cumartesi'ye akşam 7'den gece yarısına kadar hizmet vermekte ve Cumartesi günleri 12'den 4'e kadar ek bir öğle yemeği sunmaktadır. Rezervasyonlar TheFork üzerinden yapılabilecektir.