Paris'te, Voltaire yakınlarında, Claudine adlı mekan, sandviçler ve Orta Doğu ve Akdeniz tarzı sokak yemeği olan “slowdwichs” isimli lezzetleri sunuyor. Bu sandviçler, birkaç saat boyunca ağır ağır pişirilmiş etlerle hazırlanıyor. 12 baharatlı kuzu, köy tavuğu ya da vejetaryen seçeneğiyle servis ediliyor. Hepsi el yapımı irmik ekmek içerisinde, mekan içinde yiyebilir veya paket yaptırabilirsiniz.
Çünkü Claudine'yi sadece bir hızlı atıştırmalık tezgahı olarak görmek doğru değil. Bazen söylendiği gibi değil; mekânda arka tarafta gerçekten geniş bir salon ve hatta üst katta kiralanabilir bir özel alan bulunuyor. Ayrıca, restoran öğle saatleri açık olmasının yanı sıra, perşembe akşamından pazar akşamına kadar akşam yemekleri de servis ediyor.
Claudine adlı mekânın temelinde yatan şey çok basit: Zamanını zamanına bırakmak. Burada, et uzun süre pişirilir ve orijinal sandviç de bunun en güzel kanıtıdır. Kurucunun büyükannesi Claudine tarafından aktarılan bir tariften ilham alan bu mekân, 12 baharatla 8 saat ağır ağır pişirilen kuzu eti ile öne çıkıyor.
Bir zamanlar aile sofralarında semolina ve közlenmiş biberle servis edilen bu yemek, küçük oğlu tarafından bütün evi mis gibi kokuturmuş. Günümüzde ise, mekâna özel olarak tasarlanmış semolina ekmek içinde sunuluyor ve bu ekmek, bölgedeki zanaatkar bir fırıncı tarafından hazırlanmış. Diğer yandan, mekan kaliteye ve kısa tedarik zinciri ilkelerine öncelik veriyor; yerel pazarlardan organik ürünler, çiftlikten gelen tavuk ve çiftlik yediği kuzular ile hazırlanan lezzetler sunuyor.
Dolgun garnitürler hiç de hafife alınmıyor. Erimiş ve yoğun aromalı et, cömertçe sunulan shakshouka, ev yapımı yoğurt sosu... Sandviçin tadı, dengeli gücü, baharatların sıcaklığı ve damakta bıraktığı uzun hisle etkileyici. 13€’ya (tabak şeklinde ise 16,50€’ya, yanına irmik pilavı eşliğinde) satılan hizmet ve lezzet dengesinin oldukça iyi olduğu kesin.
Burada cömertlik belirgin bir avantaj olsa da, neredeyse bolca içeriğiyle dolu bu sandviçi yürürken yemek pek kolay değil; bu yüzden oturup keyifle yemek en iyisi, böylece gömleğinize istemeden leke yapma riskini de ortadan kaldırırsınız!
Evdeki diğer tarifler konusunda menü değişmiyor. Üç sandviç, başka yok. Bu tercih bilinçli, çünkü mahallenin bazı çalışanları yenilikleri hayal edebilirken, Claudine sadeliği koruyor ve adeta haftalık veya aylık bir favori kebab gibi bürokratik rutinine devam ediyor.
Slowdwich yeni haliyle, 4 saat boyunca pişirilmiş çiftlik tavuğu ile hazırlanan versiyonu (sandviç fiyatı 11€, tabak olarak 14,50€) ve vegan seçeneğiyle kışın butternut ve jackfruit ile, yazın ise patlıcan ve jackfruit ile sunuluyor (sandviç fiyatı 10€). Belirtilmeli ki, tüm etler helal ve her tarif, pilavla birlikte sunulan tabak seçeneğiyle de tercih edilebiliyor.
Yanında ise, küçük patatesler ve ev yapımı ketçap ya da bal ve taze peynir eşliğinde nohut salatasına güvenilebilir (4 €). Tatlı seçenekleri arasında ise, çikolatalı fondan kalbimizi eritip geçirdi!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Resmi site
www.claudine-slowdwich.com
