Ünlü Top Chef Diego Alary, Paris'te ilk restoranını açtı ve bu yeni mekânına Paris merkezindeki SaltoBar adını verdi. Mekân, Camille Crespin du Gast sokağında, 11. arrondissement bölgesinde yer alıyor. Bu projede, Christophe Juville adlı girişimciyle birlikte çalışarak, İber Yarımadası'nın büyük şehirlerinden ilham alan bir konsept sunuyor; Barselona'dan Lissabon'a, San Sebastián'den çeşitli destinasyonlara uzanan bir lezzet yolculuğu vadediyor.
Mezâr, orijinal mimarisi korunmuş, Husmann sonrası döneme ait bir binada yer alıyor ve İspanyol referanslarla zenginleştirilmiş. Portekiz’den seçilen eski stil mobilyalar ve azulejos ile dekore edilen bu mekan, adeta bir ruh yolculuğu sunmak amacıyla tasarlanmış. Restoran, mutfak ve tezgah açılan ve sohbetleri teşvik eden bir şömine etrafında organize olmuşken, açık hava ağaçlı bir teras ve mum ışığında aydınlatılmış bir alt kat odası de deneyimi tamamlıyor.
Mutfakta ise Diego Alary, ürünlere ulaşım ve tedarik durumuna göre sürekli değişen bir menü sunacak. İspanya'nın Endülüs bölgesinden İberica jambonu, Minorque’nin sobrasada’sı ve deniz mahsulleri gibi lezzetler, paylaşım ruhunu öne çıkaran bir teklif oluşturuyor.
Listelerde, Cantabria'nın gildası, ızgara domuz kulağı, melossa tortilla ve ançüezli cornetto gibi tapas çeşitleri bulunuyor. Ayrıca, paylaşılabilecek lezzetler arasında, midye ile hazırlanan fideuà veya odun ateşinde tüm halde pişirilmiş ıstakoz ve Pili-Pili sosuyla sunulan turbot var.
Tatlılar da İberik geleneklerinden ilham alıyor, özellikle de kızarmış Katalan kreması ile. Şarap listesi, Loïc Minel imzasını taşırken, Katalan, İspanyol ve Portekizli bölge ürünleri öne çıkıyor. İçecekler ise vermutlar, kokteyller (Tinto de Verano, Spicy Mezcalita) ve Portekiz’in meşhur Super Bock’u ile İspanya’nın San Miguel’ü gibi ikonik bira çeşitlerini kapsıyor.
Çok yakında keşfedilecek bir mekan!
Yer
Saltobar
11 Rue Camille Crespin du Gast
75011 Paris 11
Resmi site
www.instagram.com
