DKR, Bastille'de Dakar'dan ilham alan tariflerle Afro sokak lezzetleri

Paris'te Afro sokak mutfağına adanmış yeni bir adres doğuyor! Yeni adres Paris'te kapılarını açıyor! DKR kapılarını 11. arrondissement'ta, Bastille'e birkaç adım uzaklıkta, 11. arrondissement bölgesinde bulunuyor; Bastille'ye yakın konumu ve frères Djikine ile BMK grubunun öncülüğünde, 2017 yılında açılan BMK Paris-Bamako restoranlarının kökeninde ve 2020'de açılan BMK Folie-Bamako'nun açılışını da kapsıyor.

DKR ile grup, DKR çevresindeki çalışmalarını sürdürmeye devam ediyor; Afrikalı mutfaklar ve afrodescendentes alanında, kentsel ve güncel bir bakış açısıyla ilerleyen bir yaklaşımla ilerliyor; dönemin izlerini taşıyan ama kıtanın lezzetlerine sadık bir tavrı bir araya getiriyor. Batı Afrika ve özellikle Dakar, bu yeni tesisin menüsünün temelini oluşturuyor; kıtanın diğer bölgelerinden gelen etkiler ile Antiller kültürlerinin yansımalarını da barındıran, diasporik mirası somutlaştıran bir repertuvarla zenginleşiyor.

Bu kez Djikine kardeşlerin yeni adresi street food'a daha çok odaklanıyor; bu konsept, şef Diadié Diombana ile işbirliği halinde tasarlandı ve burada pek çok ikonik lezzeti yeniden yorumluyor. Başlangıçlar arasında kéléwélés (Gana'dan Gana kökenli acılı plantain muzları) veya karayip mutfağından hafif baharatlı salata olan pikliz öne çıkıyor. Ana yemekler tarafında ise yassa sénégalais, mangal ile zenginleştirilmiş bir versiyon olarak sunuluyor; tabağa veya grilled cheese vejetaryen tarzı sandviç olarak da sunuluyor.

• Ayrıca oku
• Paris'teki Afrika restoranları
• Paris'te teraslı Afrika restoranları, bizim önerilerimiz
• Afrika, Kore, Fas burgerleri... Paris'te dünyanın dört bir yanından burgerler nerede yenir? İyi adreslerimiz

Kaçınılmaz mafé, kendine özgü bir baharat karışımıyla hazırlanıyor. Paris’te pek yaygın olmayan diğer tarifler de öne çıkarılıyor; örneğin Nijerya kökenli jollof pirinci, Kenya kökenli kuku paka ya da kuzey Mali’den gelen widjila, tavuklu kızarmış brioche ekmekli bir sandviç olarak sunuluyor. Tatlıda ise mil ile yapılan ngalakh Senegal’den, maymun ekmeğine benzeyen pain de singe gibi spesiyaliteler menüyü tamamlıyor!