Balcon Paris : Galeries Lafayette'in çatısında konumlanan Julien Sebbag'ın yeni bistrosu

Paris, Galeries Lafayette Paris Haussmann’daki tabaktan da görülebilir. Balcon ile Julien Sebbag, büyük mağazanın çatısına kurduğu bistroyu açıyor. Güneşli ve samimi bir masa; Fransız klâsikleri havalandırıyor, başkentin çatılarının manzarası arka planda duruyor.

Masaya oturulan restoranlar var. Ve sonra Paris üzerinde biraz yükseldiğiniz yerler de. Galeries Lafayette'in rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann’a yöneliyoruz; burada Julien Sebbag, yemek dünyasının taşkın çocuklarından biri, Balcon Paris açıyor: yüksek konumlu bir bistrot, pazartesiden pazartesiye açık, Paris’in gururuna yeni bir bakış sunuyor.

Paris ve Île-de-France’da 2026 için mutlaka görülmesi gereken çatı barları, yüksek konumlu favori adreslerimiz
Başkentin panoramik manzarası eşliğinde bir içkinin veya yemeğin tadını çıkarmak için Paris'teki en iyi çatı teraslarını keşfedin. [Devamını oku]

Balcon Paris : le nouveau bistrot de Julien Sebbag, perché sur le rooftop des Galeries Lafayette — Léo Kharfan

Créatures adlı beş yıllık serüvenin ardından şef farklı bir bakış açısı benimsese de imzasını koruyor. Terasta, güneşli ve samimi bir atmosfer hâlâ hakim. Buradaki terasta, güneşli bir mutfak, cömert ve dostane bir ruhla tekrar karşımıza çıkıyor. Burada fransız bistrosu doğaya karışıyor ve klasiklerin yeniden yorumlandığı tabaklar öne çıkıyor. Siyah sarımsaklı mimosa yumurtası, mürverli vinaigrette ile pırasa, karabiber soslu ince kuşbaşı, yaban mersiniyle twist’li gravlax, yoğurtlu ve dereotlu yoğurt, trüf-parmesanlı coquillettes ya da çikolata-pistachio profiterol gibi, konforun adresi olan küçük özel yemekler manzarayla birleşiyor.

Vejetaryen tutkusuna bağlı kalan Julien Sebbag, mevsimi tabakta da yükseltiyor. Kuşkonmaz, bezelye, eski tür domatesler ya da aile tarifli ratatouille yaz menüsünde görünüyor; güneş altında uzun masalarda oturmaya uygun olarak tasarlandı, dostlarla, iş arkadaşlarıyla ya da Haussmann’ın gürültüsünden bir nefes almak isteyen seri alışverişçilerle buluşacak şekilde. semainier ise semt bistrolarının büyük ritüellerini gün yüzüne çıkarıyor: salı günleri aioli, perşembe günleri bourguignon ile.

Deneyim sabahın erken saatlerinden gecenin sonuna kadar sürüyor. Saat 10’dan itibaren burada yükseliyoruz: geleneksel baguette ekmeği, tereyağı ve reçel ile Paris ayaklarımızın altında. Öğle vakti, Grands Boulevards’ın alışkanları için serin ve güneşli bir mola sunuyor. Altın saatlerde, kokteyller ilham verenler, Fransız şarapları ve paylaşılacak küçük tabaklar masaya konuyor; çatının ışıkları loş moda geçiyor saat 1’e kadar.

Dekor tarafında Balcon, Paris bistrosunun ruhunu taşıyor; bu kez brutalist bir dokunuşla yeniden yorumlanmış: ham malzemeler, bordo ve şarap yeşili tonlarda örme sandalyeler, "parigot" barı havası ve gün boyunca değişen bir fon müziği. Hepsi, başkentin çatılarının üzerinde asılı duran 140 kişilik bir teras üzerinde sergileniyor.

Yukarıda konumlanmış bir ara durak: yarı bistro, yarı seyir terası; Paris'in tadını çıkarırken onu aynı anda izlemek de mümkün.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.