Jean-Baptiste Ascione için yeni bir sayfa açılıyor. Petit Gris ve Faby’nin kapanan iki işletmesinin ardından şef, şimdi Batignolles üzerinde Le Petit Brochant ile yoluna devam ediyor; ortağı Mendel Uzzan ile birlikte tasarladığı yeni adres üzerinde çalışıyor. Le Petit Brochant ile Top Chef'ten sadece 21 yaşında geçmiş olan şef, Fransız brasserisi geleneğinin kodlarına geri dönüyor.
Le Petit Brochant gerçekten mahalle’nin büyük brasserie kartını baştan oynuyor. 120’den fazla oturma kapasitesi, bir teras, ferah hacimli bir salon ve Jean-Vianney Dewailly imzalı Matériaux Authentiques stüdyosundan bir dekorla: burada tek kullanımlık bir trend yok, hatta ahşap işçiliği, yeşil mermer, asılı avizeler ve Jean-Baptiste Ascione ile Mendel Uzzan’ın kendilerinin topladığı objeler, tabaklar ve yemeklerden oluşan bir koleksiyon var. Fikir aynı zamanda salonda biraz görüntü şöleni geri getirmek; müşterilerin önünde sunulan ve sonra kesilen bazı güzel parçalarla.
Tabakta, Jean-Baptiste Ascione kendine özgü kaba ve şaşırtıcı tonlarla kabadalık dokusunu pekiştirmekten hoşlanıyor. Aperatif, ev yapımı radis-tereyağı ve Cantabria bölgesinin yıllanmış анçоваlarıyla başlayabilir, ardından Provençal usulü salyangozlar ya da kıtır dana başı, gribiche sosuyla devam edebilir. Kiler tarafında ise yaklaşık 65 şişe bu ziyafete eşlik ediyor.
Gelecek bölümde menü, klasiğin ve daha kişisel tabakların arasını geziniyor: beurre blanc ve miso ile olgunlaştırılmış ince balık, ızgara dev Tiger karidesi, beurre noisette ile olgunlaşmış bonfile carpaccio ve enginar, fındık ve Ossau-Iraty peynirli salata. Le club, çiftlik tavuğu, organik yumurtalar ve hafif tütsülü mayonez ile daha samimi bir şekilde yenilirken, sofralar büyüdükçe grandes pièces à partager !
Tatlılarda evdeki güvenli tercihler sürüyor: çilekli pavlova with kırmızı shiso, ev yapımı romlu baba, kaşıkla servis edilen pralineli çikolata mousse ve mascarpone kremalı kırmızı meyveler. Le Petit Brochant sabahdan akşama kadar yaşamak istiyor du matin jusqu’au soir : brasserie öğle saatlerinden gece yarısına kadar 7j/7, kesintisiz hizmet veriyor, yakında tabloyu tamamlayacak kahvaltı seçeneği de duyurulacak!
Paris'te Eylül 2026 itibarıyla açılan yeni restoranlar
Dünyanın en iyi restoranları, en iyi adresleri ve ünlü şefleri ile Eylül ayı Paris'in yeni restoranlarında şeytani bir şekilde lezzetli geçecek! [Devamını oku]
Yer
Küçük Brochant
21 Rue Brochant
75017 Paris 17
Rota planlayıcı
Resmi site
lepetitbrochant.fr
Paris'te Eylül 2026 itibarıyla açılan yeni restoranlar
