La Matière, кондитерська майстра Фльоріана Барбаро, який раніше прославився своїм висококласним морським рестораном Quelque Part Les Abysses, відкрилася минулого вересня і з тих пір підкорює гурмана солодощами і ароматами, що змушують захоплюватися.
La Matière більше не пропонує бранчі чи десерти. Зараз це лише магазин-крамниця з випічкою.
Рука об руку з кондитером П'єром-Анрі Лекомптом, шеф-кухарем, якого широка публіка відкрила для себе в шоу " Топ-Шеф", він розпочав цю пригоду всього за кілька кроків від свого вишуканого ресторану.
П'єр-Анрі Лекомпт захоплюється якісними продуктами та сировиною і використовує навички, набуті разом з шеф-кухарем Жером Лабрусом, для створення ніжної, елегантної випічки, яка не є надмірно солодкою чи вибагливою, але ніколи не втрачає оригінального смаку.
Але шеф-кондитер також балує себе оригінальними поєднаннями - кава, фундук і коріандр; абрикос, м'ята і сік верджу; слива мірабель, йогурт і гвоздика; персик, джин і лемонграс; рис, молоко і баобаб - які можна знайти в цих маленьких кондитерських ко штовностях, дбайливо представлених в цьомушикарному, стриманому бутіку.
На першому поверсі бутіка, в затишній, інтимній атмосфері, залитій природним світлом, Quelque Part La Matière відкриває кілька гурманських моментів: закуски та пізні сніданки, якими можна насолодитися з четверга по неділю, з 10:30 до 17:30 для перших і з 16:30 до 18:30 для других. Солодкі, солоні або і ті, і інші, сніданки в Quelque Part La Matière мають щось для кожного.
Якщо конкретніше, то за солодкий бранч доведеться заплатити 35 євро, за солоний - 39 євро, а за змішаний- 47 євро. Також можна поснідати шампанським (18 євро) або мімозою (16 євро), а також додати до вже готових страв щось додаткове: 9 євро за яєчню і 10 євро за випічку з магазину.
До"пікантного" входять чотири мезе на вибір з 8 рослинних і тваринних страв у меню, необмежена кількість апельсинового або яблучного соку та необмежена кількість гарячих напоїв.
До"солодкого" входить класика сніданку: необмежена кількість апельсинового або яблучного соку, необмежена кількість гарячих напоїв, круасани та домашній шоколадний хліб, хліб на заквасці з напівсолоним маслом та джемами (чорниця/перець та манго/пасифлора/лимон), йогурт, сезонний фруктовий салат та випічка невеликого формату, наприклад, ніжна випічка з фенхелем та випічка з чорним кунжутом та юдзу.
"Мікст-ранк" складається з того ж сніданку, що й вище, двох пікантних мезе на вибір та необмеженої кількості напоїв. Під час нашого візиту пікантні страви, розроблені шеф-кухарем Флоріаном Барбаро, були особливо сміливими.
Французькі тости з пастернаком, чудовий табуле з кіноа, броколі та йогурту, картопляний муслін і медальйон з ростбіфа або маринований арктичний голець з вінегретом з клементинів.
Відмовившись від млинців і яєчні, бранч Quelque Part La Matière пориває з класикою жанру і займає своє місце в меню з пропозиціями настільки ж делікатними, наскільки і сміливими.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Предмет дослідження
1 Rue Buffault
75009 Paris 9
Офіційний сайт
lamatiere.quelquepart.net
