Юг Пуже відкриває свою нову автентичну пекарню з випічкою й кондитерськими виробами в 6-му окрузі Парижа.

Після більш ніж пятнадцяти років насолоджування паризьких гурманів, Юг Пуже, чемпіон Франції з десертів 2003 року, відкриває нову главу — перше власне кафе з його ім’ям на вулиці Шерш-Меді, 50, за кілька кроків від Bon Marché у 6-му окрузі. Ця нова адреса означає справжній поворот у кар’єрі шефа, який своїм шляхом формувався поруч з Гі Савуа та у найкрасивіших паризьких палацах, як Le Bristol або Carlton у Каннах. «Я хотів свіжості, хотів оновлення, мені потрібно було рухатись», — ділиться шеф, який залишився у тому ж районі, всього за дві вулиці від своєї попередньої адреси.

Ми запрошуємо вас відкривати для себе цю нову кондитерську, яка майже ідеально вписується в дух району. Вулиця Шерше-Міді — це своєрідна душа справжнього Парижа: характерні крамниці, старі бістро та та сама легкість життя, що нагадує про провінцію посеред столиці. Зі старту нового етапу шеф-кухар поставив перед собою справжній розрив із попереднім образом. «Мені набридло темне, хотілося зробити щось інше», — пояснює Юг Пуже, який прагнув щось «більш заспокійливе» та автентичне. Тому він звернувся до агенції Ян Монтфо для роботи з парижськими кодами: «помпезний гіпсовий plafond, старі дзеркала, мозаїка на підлозі, латунь — як у Café de Flore, червоні дивани».

У інтер’єрі магазину чітко проглядає лінія емблематичних кодів, які згадують атмосферу великих паризьких бістро. Світлі відтінки дерева, латунні деталі та червоні банкетки створюють обстановку теплу й водночас сучасну. «Усі ці дуже французькі, дуже паризькі коди — це також те, що подобається іноземцям, коли вони приїжджають до Парижа», — зазначає шеф. З фронту вітрини запрошують зайти всередину цією колекцією творів, поданою як справжні подарунки.

Якщо шукаєте перевірене місце, де знову відчути головні класики кондитерського мистецтва, ось що вас підкуповує. Забудьте про ультраоригінальні витівки — час для тих, хто цінує улюблені французькі десерти. «Часто клієнти казали мені: твій торт дуже оригінальний, смак неймовірний, але на ці вихідні мені потрібен наполеон. А ще друзі казали: ти не можеш зробити яблучний пиріг так, як ти вмієш це зробити?» — розповідає Юг Пуже, який уважно чує своїх гостей.

Отже, ми знову бачимо флан за 5 євро, лимонний тарт з безе за 5,50 євро, релігіозне тістечко з кавою за 6,50 євро, міль-фью, Пари-Брест, який з’явиться незабаром, манговий тарт за 7,90 євро або баркетка з каштанами за стилем Мон-Блан за 7,50 євро. "Це улюблені десерти французів: флан, лимонний тарт, релігіозне тістечко з кавою", підкреслює шеф. Ми входимо в верхню ціну у районі, але без надмірності.

Знамениті фінансьє та кейк, що прославили кондитерську майстерню, безумовно займають почесне місце, так само як і тигрові тістечка — справжні новинки дому, які швидко підкорять постійних відвідувачів району. Щоб урізноманітнити смак, кожного місяця в обмеженому виданні з'являється ярмаркова випічка, яка доповнює постійну пропозицію з близько десяти беззаперечних творів. Ця сезонна витвірка слідує ритму надходження сезонних фруктів.

У неділю — мультишарові торти, щедрі десерти, ідеальні для сімейних свят та великих подій, які з'являться у березні 2025 року. "Трохи у стилі мультишарового торта, ванільно-малиновий та шоколадний", пояснює шеф. "Мене часто просили: а чи немає великого торта на день народження? Тож ми зробимо великі торти досить високі, близько 18 см заввишки, унікальні. І це буде тортом на неділю."

• Прочитайте також
• Підбірка найкращих планів на тиждень з 31 серпня по 6 вересня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Інша приємна несподіванка цієї адреси — появa віньуазіє та солона бріошова випічка. "Я раніше робив випічку з круасанами, але трохи. А тепер ідея — пропонувати більше різноманітних страв," пояснює Юг Пуже, який прагне стати "пекарем для будь-якого моменту дня". Від сніданку до полудня й перекусу між обідньою паузою — тут знайдете гарні круасани, круасани з фісташкою, пиріжки з яблуками на основі тіста круасана, булочки з родзинками та чудові листові бріоші. Зі соленої сторони не пропустіть швейцарський вигин з чеддером і чорізо, версію з ветчиною та бешамелем, домашні квіші «тащаться, як фліни», піццетти з помідором та трюфелем, або ж сендвічі на бріошному хлібі з начинками на кшталт тунця, майонезу та карамелізованої цибулі.

Хоча тут справді продають багети, це не пекарня. Жодних особливих хлібців ви не знайдете — це кондитерська з опцією випічки дріжджових виробів.

Шоколади від шефа також проходять ребрендинг і постає повністю оновлений асортимент. "Два роки тому я зробив ганаш із цитрусово-вербени, люди казали: ні, хочу ваніль, карамель", згадує шеф. Тож настав час шоколадних цукерок, які знімають тривогу і зворушують: ваніль, карамель, вишні в алкоголі. "Те, що їм подобається — те, що вселяє впевненість, традиція, автентичність, але виконано надзвичайно майстерно", підсумовує Юг Пуже, який повністю переписав свої рецепти для цього нового проєкту. "Знаєте що, я переписав усе. Випічку, солоне — усе було переписане, і шоколад теж", зізнається він.

З liberal клієнт, до речі, подарував йому комплімент, який звучить як виклик: "Я приходжу до вас уже 15 років, я робив для них весільний торт, той самий торт на їхнє хрещення доньки та на її першу сповідь. Але ми приходимо на Різдво, на святковий вечір, на дні народження." Саме таку близькість у стосунках та шукає шеф: зробити заклад обличчям повсякденного життя так само, як і місцем великих подій.

Бутик Hugues Pouget щодня з 8:00 до 19:00 радо зустрічає вас за адресою 50 rue du Cherche-Midi у 6-му окрузі Парижа, зручному для дістати з імпровізованими маршрутами метро Saint-Sulpice (лінія 4), Vaneau або Sèvres-Babylone (лінії 10 та 12). Більше інформації — на офіційному сайті кондитерської Hugues Pouget.