Briochette — крамниця пишних солодких і солоних бріошів у 7-му окрузі Парижа

У Briochette, на вулиці де Варенн у 7-му окрузі Парижа, ремісничу бріош готують і солодкою, і солоною. Ми завітали скуштувати в цю невелику пекарню, де звичайна здоба до чаю перетворюється на повноцінний перекус на обід: від сніданку до полуденка, коли вже починає дошкуляти голод. Уявіть собі щільне, ніжне тісто, яке зовсім не приїдається.

Цей район не першим спадає на думку, коли хочеться швидко перекусити. Тут найчастіше трапляються міністерства, особняки, а трохи далі — сади музею Родена. Матіньйонський палац розташований лише за кілька будинків звідси.

Briochette додає цій елегантній вулиці нотку затишку. Крамниця приваблює теплою атмосферою, дрібкою природності та деталями, що нагадують про домашню випічку. Тут хочеться затриматися, навіть якщо все можна взяти із собою.

Ця атмосфера — не випадковість: за оформленням закладу стоїть Корделія де Кастеллан. Артдиректорка Dior Maison, яка також створила інтер’єр історичної чайної Ladurée на вулиці Руаяль, задумала для Briochette затишний простір, такий же теплий, як і її бріоші, — у природному стилі з нотками ретро.

Хто стоїть за Briochette?

Закладом керують Станіслас і Констан. Станіслас, професійний кухар, розробляє рецепти. Ідея виникла в нього зі спогадів дитинства: здобні булочки, якими він ділився з дідусем у селі.

Двоє співвласників захотіли повернути на належне місце випічку, яка, на їхню думку, поступово зникала з вітрин. Усе готують у власній майстерні, а випікають безпосередньо в закладі. Асортимент змінюється залежно від сезону й ринкової пропозиції.

Чим бріош Briochette така особлива?

Секрет полягає в тому, що інгредієнтів зовсім небагато. Тісто готують із борошна з високим вмістом клейковини, сирого вершкового масла та органічних яєць, без цукру. Лише для змащування Parisienne — фірмової здобної булочки без начинки — додають трохи меду.

Результат дивує: м’якуш щільний і ніжний, майже кремовий, але менш насичений і жирний, ніж можна було б подумати. Масляний смак виразний, без дріжджового присмаку, який іноді трапляється в інших. Класичну версію можна їсти просто так, і швидко виникає відчуття, що можна з’їсти ще кілька.

Ще один плюс — вона добре зберігається. Шматочок, який залишили до наступного дня, не засох, а для бріоші це досить рідкість.

Які бріоші скуштувати в Briochette?

У солодкому варіанті основу пропонують у двох версіях — «Паризькій» і листковій бріоші. Її наповнюють кремом із бурбонської ванілі, фундуковим або фісташковим праліне, виготовленим у співпраці з шоколатьє Valrhona, або малиновим чи абрикосовим варенням.

Кожен десерт має свою назву, яка задає настрій. La Précieuse — це ваніль, L'Aguicheuse — фісташка, а La Merveilleuse приховує шоколадний мус. Тож обрати щось одне перед вітриною непросто. Ми піддаємося спокусі ніжного крему, який не залишає відчуття жирності в роті: усе з’їдається легко, без надмірної солодкості.

• Прочитайте також
• Цікаві пропозиції тижня з 2 по 8 листопада 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

В обідній час заклад переходить на солоне меню: тут подають листкові булочки з начинками. L'Incroyable — це авторська версія крок-месьє з шинкою Prince de Paris, комте шестимісячної витримки та гірчицею. L'Ingrate поєднує страчателу, томат «бичаче серце» та песто з базиліком і волоськими горіхами, а Paresseuse — копчений лосось, непастеризовані вершки та кервель.

Ці рецепти несолодких страв — мов невеличка прогулянка рядами ринку. Вони змінюються залежно від сезону, і це чудова нагода завітати сюди знову. На жаль, ми прийшли вранці, а страви готують так, щоб вони були готові до полудня, тож доведеться повернутися.

А який кавовий напій обрати до нього?

Кава — з обсмажувальні Brûlerie de Varenne, сусідньої крамниці (@bruleriesdequartier). Її обсмажування з нотами шоколаду та праліне добре пасує до маслянистої ніжності бріошів.

У меню — еспресо, подвійне еспресо, американо, капучино, флет-вайт і лате. Тим, хто любить солодке, припаде до смаку фісташкове лате.

Скільки коштує бріош у Briochette?

Розраховуйте на 8,50 € за класичну або листкову бріош без начинки, за варіанти з начинкою доведеться заплатити трохи більше. Солоні бріоші коштують від 13,50 € до 15,50 €. Це дорожче, ніж бріош у пекарні, але й порція значно більша — приблизно вдвічі за звичну. А ще є приємний бонус: купуєте чотири бріоші — п’яту отримуєте безкоштовно.

Briochette чекає на вас за адресою: вулиця Варенн, 38, у 7-му окрузі, з вівторка по суботу з 8:00 до 18:30. У неділю та понеділок заклад зачинений. Від станції метро Rue du Bac (лінія 12) можна дійти пішки за кілька хвилин. Щоб стежити за новими сезонними рецептами, завітайте на офіційний сайт Briochette і сторінку закладу в Instagram @briochette_paris.

Для кого Briochette?

Насамперед — для тих, хто любить щільну, маслянисту бріош, а не надто солодку. А також для мешканців і працівників району, які шукають незвичний сніданок або обід із собою на заміну звичайному сендвічу. Це також чудова ідея для частування, яке можна принести додому на сімейне чаювання чи домашній бранч.

Невелике попередження: тут немає місць для сидіння, усе можна взяти лише із собою. Ціни тут на рівні закладу на Лівому березі — майте це на увазі, якщо прийдете компанією.

Де скуштувати інші смачні бріоші в Парижі?

Якщо вам до вподоби незвичайні бріоші, завітайте до Petite Île, франко-тайванської пекарні у 3-му окрузі, де печуть плетені тайванські бріоші з матчею або кунжутом. Ще один спосіб помандрувати — і все це на чудовому дріжджовому тісті.

Любителям солодкого також варто завітати до The French Bastards, де BCBG — бріош із домашньою шоколадною пастою та крамблом із печива — має чимало шанувальників. До речі, пекарня має заклад на вулиці Севр, за два кроки від Briochette. А щоб продовжити солодку прогулянку, завітайте до нашої добірки традиційних французьких кондитерських виробів у Парижі.