Кавалер, цілодобовий ресторан-бар, натуральні вина та круті коктейлі

У ресторані-барі "Кавалер" протягом усього вечора подаватимуть смачні тарілки, натуральне вино та вишукані напої.

Забудьте старий " Кавалер " з його афганськими, грузинськими та єгипетськими амбіціями. Цієї осені ресторан на каналі Сен-Мартен отримає новий імідж і нові амбіції. На чолі Cavalier 2.0 стоїть Ayyam Sureau в оточенні шеф-кухаря Мішеля Алдібека та сомельє Пруна Муаренка.

Мішель Алдібек - 25-річний шеф-кухар, який стажувався у низці ресторанів, відзначених зірками Мішлен - Lafleur, DiverXO, Noma, і це лише деякі з них, - але саме в Cavalier він вперше став шеф-кухарем, маючи бажання продемонструвати свою живу, електричну кухню. З чистого аркуша шеф-кухар докладає всіх зусиль, щоб створити кілька ситних страв, якими він може поділитися зі своїми гостями.

Оскільки це набагато більше, ніж ресторан, це справжній бар-їдальня, організований навколо двох ключових тем: добре поїсти і добре випити... до світанку! Хоча після певної години ночі нелегко знайти пристойний заклад, Cavalier вирішив залишатися відкритим до 5 ранку з четверга по суботу, пропонуючи нічним совам не лише своє меню напоїв, але й меню їжі до самого ранку.

Головний сомельє Прун Муаренк (екс-Saturne et Robert) обирає з близько сорока найменувань вина з акцентом на натуральні та біодинамічні вина, а головний міксолог Лео Ніко (екс-UmaNota) наполегливо працює над створенням різноманітних коктейлів, змішуючи французькі спиртні напої та вінтажні аперитиви з добрячою дозою легкого божевілля.

Наприклад, коктейль Vaca Diablo (13 євро), освітлений коктейль з сиром Fourme d'Ambert (аромат не дуже сильний, запевняємо вас, але він все одно є), коктейль Paloma in Paris (бірра, мескаль, агава, лайм, грейпфрут, содова; 12 євро) або Gin To' Cavalier (джин, листя чорної смородини, Сьюз, тонік; 11 євро), і все це у фальшивій простоті. І що може бути краще, ніж потягувати їх на маленькій терасі прямо на жвавій вулиці Фобур-дю-Темпл?

Серед страв, які вражають уяву, - абсолютно захоплюючі мозкові оладки (€12), залиті айолі та яблучним гелем "Гренні Сміт", що додають бажаної кислинки до танучих у роті субпродуктів; яєчний конфітюр (€12), ретельно захований під домашньою тарамою, форелевою ікрою, картопляним сифоном і добрим шаром подрібненої боттарги ; кукурудзяні реберця (8 євро), змащені вершковим маслом до досконалості; вітелло тоннато (12 євро), дбайливо приготований за всіма правилами мистецтва; або крем з козячої намелаки (9 євро), лимонного мармеладу і патоки амаретто, ідеальна сполучна ланка між сиром і десертом.