Sormani, стриманий італійський заклад, що вже багато років розташований біляТріумфальної арки, перейшов під управління Франка Потьє-Содаро, який раніше був сомельє та шеф-офіціантом ресторану, після відходу засновника Паскаля Файє у 2020 році.
Відтоді ресторан, який має три приватні їдальні, одна з яких знаходиться через дорогу, обрав декор, що поєднує елементи рококо з сучасним живописом, і віддає перевагу кухні, яка максимально покладається на короткі, відповідальні канали дистрибуції. Для цього шеф-кухар покладається на численних дрібних виробників і майстрів, кожен з яких спеціалізується на певному продукті.
В обідній час італійські страви можна замовити по меню за цінами, що відповідають місцевим, а також в обідньому меню, яке змінюється щотижня, залежно від сезону та наявності продуктів. Весняне меню включає сморчки, горошок, спаржу з пісту з черемшею та першою полуницею сезону.
Але постійні відвідувачі Sormani можуть бути впевнені, що фірмові страви ресторану все ще залишаються, чи то краб з лимоном (€37) у поєднанні з томатним конфі та гороховим велуте, чи то карпаччо з морського окуня (€39), приготоване, як маленька картина, і тонко приправлене боттаргою.
Рецепти шикарні і в значній мірі покладаються на якість інгредієнтів, які є відомими і знаменитими, але в кінцевому підсумку не потребують особливого вихваляння. Телячі солодкі хлібці (44 євро), що подаються танучими та тушкованими, супроводжуються пюре з горгонзоли; смажений лобстер, який подається дуже щедро, згортається в дуже затишну тарілку домашніх рігатоні і супроводжується свіжою квасолею, кабачками та бобами.
Що стосується сезонних страв, щойно з меню, то це смажений восьминіг з холодним картопляним пюре з шафраном (38 євро) або фетучіні з песто з ведмежого часнику, кальмарами з пеперонатою і зеленою цибулею (33 євро), які, звичайно ж, супроводжуються охолодженим спрітцом або келихом італійського вина, оскільки Сормані має найбільший італійський винний льох в Парижі.
Солодка частина меню - це робота шеф-кондитера Паскаля Стадеролі. Він готує десерти, які ви очікуєте від італійського ресторану, такі як тірамісу та аффогато, але також балує себе більш особистими творіннями, такими як полуниця в гарігеті (€16), безе та домашній полуничний сорбет, або зацукрований ревінь в карпаччо (€16), крем-брюле та солодкі хлібні палички.
Хочете італійської кухні на обід?
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
СОРМАНІ
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Офіційний сайт
www.sormanirestaurant.fr
