Не будучи задоволеним вже наявними ресторанами Racines, які не раз отримували високі похвали, та Bon Saint Pourçain, який заслужено отримав наші власні відгуки, Давід Ланхер наприкінці 2021 року відкрив нову гастрономічну точку всього за кілька кроків від парку Монсо та бульвару Гюстава-Густавсонна,Cèna.
З травня 2025 року заклад перейшов у нові руки, і команда зазнала змін, з приходом шеф-кухарки Лани Солє. Меню та стиль закладу зазнали оновлення, і у Céna відкривається нова сторінка з сучасною кухнею та свіжим підходом до гастрономії.
З цим гордим назвою, гідним грецької трагедії, Давід Ланхер розповідає історію, яка далеко не є жартом. Це історія конфіденційного закладу, створеного студією Магалі Варкур. Простір поділений на дві частини довгим і відвертим островом-бар’єром, його обсяг підкреслюється великим дзеркалом на задній стіні і наповнений природним світлом.
За кермом цього гастрономічного ресторану з прекрасною терасою, що витягнулася вздовж і запрошує засмагати у сонячні дні, Девид Лангер зробив ставку на молодість і свіжість, обравши команду з трьох молодих професіоналів, кожен із яких не старший за тридцять років: Матьє Морвант у залі, який працював у Plaza Athénée, Substance, у ресторанах Flaubert і Racines des Prés; у команді його підтримує Лукас Хуберт, який відповідає за винну карту і пропонує вибір від класичних до натуральних вин.
А у кухні Хедікі Накамура, скромна фігура молодого японського покоління, з розсудливістю і стриманістю керує своєю командою. Колишній керівник ресторану з зіркою «La Table du 53», цей японський шеф створює власне меню, яке відображає його сезонне і щедре ставлення до кулінарного мистецтва, наповнене справжніми перлинами смаку.
На початку — три прологу, три вступи, дві морські нотки, що контрастують із двома більш ситними м’ясними акцентами, щедра подача сирів і дві солодкі епюпи. Це можна спробувати окремо у меню або довіритись кулінарному настрою шеф-кухаря через дегустаційне меню, яке змінюється залежно від його натхнення — 75€ за просте меню з закускою, рибою, м’ясом і десертом на обіді.
Важко залишитись байдужим до початкових страв, що взаємно доповнюють одна одну —
Артраки поївард у темпурі, молоді цибулини, боби й ракушки (18€) — все дуже смачно, так само як і форель, ендивій, ікра форелі та вінегрет із кумкватом і грейпфрутом (20€). А от зелена спаржа у темпурі, з зеленим майонезом і крімом лівець — здається, трохи самотньою у центрі своєї тарілки (24€).
Але обидва м'ясні страви здатні буквально забути про все, починаючи з пінтаде (40€), яка розкриває свою ніжку і філе, доповнена білими спаржками, морильйами та димленим яєчним жовтком — справжній соусний акцент, справжня страва майстра; та молоденьким телячим ребром та ризом телятини (42€), у контрасті з крокетами з плеча. Рухлива і зворушлива – кухня шефа-художника Хеджі Накхамури приголомшує своїм теплом і затримується в серці.
Щоб завершити на солодкій ноті, головна кондитерка, яка щойно приїхала, презентує десерт із шоколаду та тонка бобу (14€), повний текстур — тонка вафля, ганаш, стресл, морозиво, підкреслений грецькою ванільною англійською кремом із характерною нотою віскі; а також десерт, успадкований від попереднього шеф-кондитера, менш пам’ятний — заварена редька (13€), знімання редьки у сифоні, бісквіт із мигдалем, мармелад із редьки та бузку.
Авторська столика, що втілює стиль і елегантність, розташована у серці 8-го району.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Чена
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.cena.restaurant
Застереження
www.cena.restaurant
