Nellu, бістрономічний ресторан і блискучий винний бар

Його перший ресторан, Tamara, вразив і приголомшив нас обидва рази, коли ми відвідали його, а тепер шеф-кухар КлеманВерже нещодавно відкрив новий бістрономічний ресторан і винний бар: Nellu, в 4-му окрузі Парижа, в двох кроках від берегів Сени і островаСен-Луї.

За цією новою адресою тридцятирічний власник не стоїть за плитою, але поставив на місце людину, якій довіряє, адже вона працювала на кухні його першого ресторану, свого колишнього су-шефа Олів'є Гарсія, який стажувався у П'єра Санга та Ладюре, а потім приєднався до бригад двох мішленівських ресторанів, Le Fanal у Баньоль-сюр-Мер та ресторану Copenhagen у Парижі.

Брюссельська капуста, подрібнене куряче філе, гарбузове насіння та песто з любистку

Слід сказати, що обидва партнери йдуть шляхом творчості, поваги до найкращих продуктів і метаморфоз продуктів за допомогою традиційних методів приготування, які давно забуті, але останнім часом знову вийшли на перший план, таких як ферментація, маринування, зневоднення і просочення.

Це спосіб додати унікальних штрихів до їхніх творінь, водночас вирішуючи сучасні проблеми відходів та захисту планети. Те ж саме стосується і ретельно продуманого вибору постачальників, від місцевих фруктів та овочів до хліба з сусідньої пекарні La Parisienne та морепродуктів з екологічно чистого рибальства.

Наслідуючи приклад Тамари, Nellu подає дуже гарні страви на тарілках і чудові напої в келихах за нижчими цінами, ніж у першому закладі. Приблизно 32 євро коштує обіднє меню із закусок/основної страви або основної страви/десерту, 39 євро - меню із закусок/основної страви/десерту, а ввечері страви по меню в середньому обійдуться вам у 60 євро.

Печеня з буряка на сіні, ферментований буряк, сицилійські сухарики

Елегантний, мінімалістичний декор 22-місцевого ресторану - робота Кароліни Тіссьє, архітектора та дизайнера інтер'єрів, що стоїть за трьома вишуканими ресторанами шеф-кухаря Джекі Рібо: L'Ours, Qui Plume la Lune та Les Mérovingiens, Він відрізняється від "Тамари" темнішими, дерев'яними тонами, а також поділом між основною їдальнею з великою стійкою, що виходить на відкриту кухню, і великим гостьовим столом, прихованим від сторонніх очей і дбайливо оточеним 300 келихами для келихів, які віддають належне винному бару.

Винна карта коливається між престижними сортами та врожаями з невеликих маєтків, долаючи кордони. Пропонуються вина з німецьких, румунських та французьких теруарів, а також елегантні Совіньйони та мацери, ретельно відібрані Ріккардо, сомельє Nellu, і всі вони доступні для замовлення на винос.

Смажений минтай з вершковим маслом, капустою та бурре-блан з жовтим вином

В обідній час коротке меню з двох закусок, двох основних страв і двох десертів змінюється щодня. Усний опис того, що на нас чекає, підказує, що обід буде дуже вдалим. Починаючи з брюссельської капусти, ледь бланшовані пелюстки і підсмажені пелюстки, що витончено приховують подрібнену курку з гарбузовим насінням і песто з любистку; і смажений буряк, підкопчений на сіні, покритий кисломолочним вінегретом і сицилійськими сухарями - анчоусами, каперсами, часником, хлібом - також доступними у ферментованому варіанті.

Страви не менш смачні: смажений на вершковому маслі минтай з капустою, приготованою в бурре-монте і бурре-блан з жовтим вином; і пресована куряча ніжка з горіхово-часниковою емульсією в поєднанні з незабутніми шматочками смаженого горіха, лакованими ферментованим медом і часником і обпаленими на полум'ї. Всі інгредієнти складаються на одній тарілці, але при цьому страви настільки прості для розуміння.

Десерт з топінамбура

• Прочитайте також
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 6 по 12 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок

Те ж саме можна сказати і про десерти: оригінальність, строгість, ретельна подача і контрольоване божевілля: крем-брюле з горіхом і підсмаженим гарбузовим насінням, десерт з топінамбура, карамель з топінамбура, грушеве крюдіте, шоколадний ганаш, сифон з топінамбура, шкірка з топінамбура і чіпси з топінамбура. Бездоганне виконання.

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.