Зерно[s], винний льох і саке Becs Parisiens у Сен-Жермен-де-Пре

Вже після ChoCho, чудового ресторану Томаса Чісхолма, Les Fous de l'Ile, закладу на острові Сен-Луї, Le Colvert та Le Christine у Сен-Жермен-де-Пре, Les Becs Parisiens продовжують свій імпульс у Сен-Жермені з відкриттям Grain[s] за два кроки від Сен-Жерменського ринку, протеїстичного місця, яке є частково винним погребом, частково погребом для саке та частково їдальнею-баром .

На чолі цього непомітного маленького бару, який добре приховує свої секрети - про що свідчить тиха, приглушена кімната в підвалі, невидима з вулиці - стоять сомельє Матьє Герен, який працював в Mosuke, і шеф-кухар Хуліан Авіла, який працював в Sur-Mesure і ChoCho. Перший з них надає у розпорядження гостей свої знання про вино та саке і створив винну карту з червоних, білих та рожевих вин, які є біодинамічними (але не обмежуються ними) і постачаються від перевірених виробників.

Те ж саме можна сказати і про саке для людини, яка стажувалася у Девіда Біро, головного сомельє в Mandarin Oriental , і у Ксав'є Тюіза, найкращого сомельє Франції. І як же приємно потягувати цей делікатний напій таким, яким він є, або відкривати його, поєднуючи зі стравами від шеф-кухаря Жюльєна Авіли.

Відповідаючи за основну частину меню, він розробив коротке сезонне меню, яке змінюється щотижня. І він завжди дбає про якісні місцеві продукти, які перетворює на свої рецепти, натхненні Середземномор'ям та Північною Америкою, вуличною їжею та бістрономією.

• Прочитайте також
• Винні бари та погреби в Парижі, наші найкращі адреси
• Nellu, бістрономічний ресторан і блискучий винний бар
• Le Comptoir des Résistants, ресторан і винний бар з еко-відповідальними цінностями та стравами

Під час нашого візиту нас пригостили кронами з горілим маслом (7 євро), які можна гризти, як редиску, пататас бравас (9 євро), які можна вмочити в копчений соус, та айолі - тонкими шматочками шинки серрано (16 євро), клубний сендвіч (14 євро) з гриль-гриль гливи - трохи сухуваті - і начинкою субрессад, лінгвіні (15 євро) з копченим маслом і шавлією, оригінальний шашлик з перепелів (16 євро) з соусом барбекю і ферментованою грушею, а на завершення - десерт зі смаженої айви (6 євро) і маскарпоне, заправленого оцтом.

Все це, звичайно ж, супроводжується найкращими напоями. Що може бути кращим способом провести вечір у Сен-Жермен-де-Пре.

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.