Юний самоучка-шеф, Адрієн Жень відкриває свій другий ресторан у Маре. Це процвітаючий успіх для цього франко-китайця, який вже стояв біля витоків надзвичайно популярного Mao Dumpling Bar, який відкрив на всього 20 років на вулиці Сентонж, всього за кілька сотень метрів від нової адреси під назвою Mao Fry.
Дитя Маре, Адрієн Женьг здобував перші навички у власному кутку, підтримуваний нянею та талановитою кухаркою, яка дозволяла йому експериментувати без обмежень, навіть як ідея «розплавити чеддер на китайських варениках». Плюс для цього молодого шефа, який відтепер підписує всі рецепти обох ресторанів його Mao Corporation, чи то китайських вареників у Mao Dumpling Bar, чи бургерів та смаженої курки в Mao Fry.
Саме з потреби відродити свої дві культури та підтримати сімейні корені Адрієн Жень вирішує зайнятися кухнею. «Перед Mao Dumpling Bar я не відчував близькості до своєї китайської культури. Батьки з регіону Чжецзян на південно-сході Китаю. Зростаючи, я намагався зрозуміти, ким я є і звідки походжу. У Китаї мене називали «французом», у Франції — «китаїном». Нещодавно я зрозумів, що я — обидва» розповідає він.
А як виділитися серед безлічікитайських ресторанів у Парижі? Шеф-кулінар взяв натхнення з ночей, коли блукання, вдихання ароматів і смакування проходили саме на нічних ринках Тайваню. Саме під час цих нічних прогулянок у нього народилась ідея: до меню столичних китайських ресторанів бракує бувши однієї особливості — XXL курячий стейк по-тайванськи (9€).
"Рецепт фірмової страви ресторану, зокрема XXL chicken steak, я привіз із Тайваню. Це своєрідна ескалопа по-міланськи, яку можна їсти пальцями у будь-який час дня і ночі. Такої страви не було в Парижі. Я хотів заповнити цей вакуум" пояснює він. Це насправді філе французької курятини, мариноване в соусі на основі сої, рисового алкоголю, кунжутної олії, імбиру та часнику, приправлене 7 спеціями, які ретельно тримаються в секреті, перець чилі для найсміливіших, паніроване у двошаровій паніровці з картоплі та батату, а потім обсмажується у гарячій олії.
Добре відбитий, щоб розм’якшити волокна курки і надати йому розмір близько 15 см у довжину та 10 см у ширину, цей куряча стейка XXL можна смакувати самостійно або в компанії, у супроводі курячої шкірки, обсмаженої з семи спецій (4€) — не бійтеся олії, зізнаємося. З дегустації: на наш погляд паніровка курячого стейка XXL трохи піщана на дотик, але саме куряче м’ясо було м’якеньким і соковитим.
Подають у мисці за 14€, курка-фрі від Mao Fry розкривається, в першу чергу, у бургерах, які збивають з ніг — повірте, це одна з наших найбільш вражаючих знахідок цього початку року в street-food-дивовиж-проектів. І тут шеф знову зробив ставку на високоякісні продукти, які добре резонують у вухах поціновувачів стріт-фуду. Хліб, до речі, зовсім не чужий у цій сфері — це м’яка й золота картопляна булочка Shake Shack, відома американська мережа, якої віддані foodisti americani.
На стоячих столиках цієї крамнички з футуристично-таїванським шармом, де неони й нержавійка йдуть пліч-о-пліч, або ж зовні на маленькій терасі, ми знайомимось із 3 бургерами, рецептури яких ледь-ледь відрізняються. Усі вони містять курячу ніжку, обсмажену з сімома спеціями, аби бути ніжними та соковитими, але поки що розходяться за начинками: burger Sesame Hanbao (14€), наш фаворит, подається з домашнім сесламовим салатом з кунжутом; burger OG Hanbao (13€) отримує гостру майонезу; burger Mao Chicken Hanbao (13€) більше за сяйвість — із листям салату та корнішончиками-кипськими. Звісно, не обійтися без опції з чеддером (+1,50€) для ще більшого кайфу.
Щоб м'яко закінчити після цих великих бургерів, немає нічого кращого за маленький pastel de nata з соусом Макао від Adele Bakery (6€ за дві штуки) або ж мочі з морозивом (6€ за дві штуки) домашнього виробництва. Що стосується бургера Sesame Hanbao — точно повернемося!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Мао Фрай
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Планувальник маршрутів
Офіційний сайт
www.mao-corp.com
Більше інформації
Відкрито з вівторка по п'ятницю з 12:00 до 15:00.
Безперервне обслуговування в суботу та неділю з 12:00 до 22:30.
