Між Парижем і Японією, з висоти пташиного польоту (а точніше — курячого), знаходиться Nakatsu. Замість високих будівель — на схилах другої округи, цей новий заклад, який очолюють Чарльз Казняк та Маттьє де Сенжеренс — два поціновувачі японської кухні. Тут головним гостем стала популярна серед гурманів японська страва — караге, або — смажений курячий стегенце в паніровці.
Головна цінність цих двох шефів — відповідальне ставлення до довкілля та вибір високоякісних інгредієнтів. Зокрема, вони особливо приділяють увагу вибору птахів для страв у ресторані: це курка без оперення з ніжним м’ясом, яка походить від місцевого виробника. Власник ферм тримає птахів протягом 120 днів та сам забезпечує їх кормом, зробленим прямо на місці.
Обидва друзі дійшли до високої майстерності у ретельному підборі своїх якісних продуктів, обираючи для своєї кухні місцевих виробників картоплі в Соммі та інших локальних постачальників овочів і ароматних трав. Кожен інгредієнт підбирається відповідно до сезону, що спонукає Чарльза і Матьє коригувати свої рецепти протягом року. Навіть місо і саке — і це ще більш оригінально — не виходять за межі Франції, оскільки їх постачальник знайдений у Бургундії!
У Nakatsu ніжний курячий карааге розкривається у двох амплуа. З одного боку, у щедрих бургерах (11€) з пухкою булочкою з картопляного тіста, доповнених маринованими червоними цибулею, салатом, зеленим луком та соусом на вибір — домашніми та дуже смачними: соусом тартар з мисо, майонезом з імбирем або ніжною гострою чилі.
З іншого боку, у донбурі (13,50€), приготованому за класичними рецептами, з любов'ю та майстерністю. Усередині цієї тарілки спочиває ніжний курка карааге на подушці з японського рису, поруч — маринована червона цибуля, японський колсло, зелена цибуля та сезонні овочі (зараз — обгорілі у вершковому соєвому соусі пір’я лука). За бажанням додають або ні яйце адіцуке (+2€), мариноване та з рідкою жовтковою прошарком, а зверху все прикрашають щедрою порцією японського вінегрету з лимонним соком, соєвим соусом, мирином і кунжутною олією.
Так само ретельно готуються гарніри: домашні картопляні скибки, хрусткий кесаділь з капустою або японський картопляний салат (3€) з додаванням червоної цибулі та зеленої цибулі. А ще увага приділяється напоям, які супроводжують смакування. Захоплюються натуральними та органічними вином, Чарльз і Матеуш пропонують невелику колекцію у пакеті для зручності – адже це більш екологічно. Також у меню є саке, відібране від Майстерні саке, лимонад із імбиром домашнього приготування та лимонна вода-комуча. Всі ці напої допомагають спростувати поширену думку, що смажена курка – це виключно швидка і шкідлива їжа.
Звісно, варто зазначити, що вегетаріанські заклади не залишились поза увагою, пропонуючи вегетаріанський бургер за 11€ та донбурі за 12,50€, в яких великий жарений портобелло замінює м’ясо птиці. Проте, було б шкода пройти повз цілі соковиті курячі частини, що радують своїм смаком!
Для тих, хто любить солодке, чизкейк із білим мисо (5€), политий медом і з додаванням цедри лайма, неодмінно знайде своїх прихильників. Так само, як і печиво з білим шоколадом, матчою та фундуком (4€). Це чудова причина піднятися по крутими вуличками 18-го округу і гарантія смачного завершення вашої прогулянки.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
