Zoutra, ресторан-винотека та ресторан левантійської кухні, який радує Монмартр

Ми запрошуємо вас відкрити для себе Zoutra, новий левантійський бар-ресторан у 18-му окрузі Парижа, якийдійсно вартий відвідування. Відкритий з жовтня 2025 року за адресою 6 rue Aristide Bruant, поруч із Монмартром, цей заклад є молодшим братомAdraba, знаменитого «Festin Levantin» , який вже встиг нас зачарувати.

За цим проектом стоять Еден, Еліор, Давид і Шломіт, четверо друзів з групи ARBA Hospitality, які познайомилися в Balagan. Їхня філософія? Створювати місця, де можна розслабитися, просто насолоджуватися життям і відкривати для себе смаки Сходу.

Як тільки ви відчиняєте двері Zoutra, ви відчуваєте, що тут панує дружня атмосфера. Тут вас зустрічають на червоній доріжці і вітають як друзів, з великими привітними привітаннями, які відразу ж створюють затишну атмосферу. Обслуговування тут на найвищому рівні, і це, безперечно, є перевагою цього закладу. Офіціант не поспішає і з великим ентузіазмом розповідає про історію та приготування різних страв з меню. Ви відчуваєте, що він знає свою справу і хоче познайомити вас із часто невідомими смаками Леванту. Така увага робить велику різницю і перетворює вечерю на справжнє свято.

Zoutra означає «маленький» арамейською мовою, і це ідеально відповідає духу цього місця. З лише 35 місцями, це затишне, тепле і, головне, тут приємно проводити час. Оформлення від Мелані Делірі заслуговує на увагу: вона грає з такими матеріалами, як бетон, дерево, старовинні дзеркала та повітряні підвіски, які нібито плавають над столами. Димчасто-зелений колір стін поглинає природне світло, створюючи кочову атмосферу, що нагадує подорожі по Близькому Сходу. Це одночасно суворо і елегантно, без надмірностей, але з характером. Відкрита кухня і центральний бар дозволяють бачити, як працює персонал, що додає чарівності цьому місцю. Створюється враження, що ти зустрічаєшся з друзями, а не йдеш в ресторан, і це саме те, що ми шукаємо.

За плитою Еліор Бенарош, колишній шеф-кухар Balagan і нинішній шеф-кухар Adraba (прямо навпроти), чудово проводить час з Девідом Вайсом, який керує залом і баром. Разом вони склали меню, яке занурює в подорож. Тут немає класичних тапас, а є страви, які можна розділити, поїсти, випити і приємно провести час. Шеф-кухар черпає натхнення зі своїх гастрономічних спогадів і використовує місцеві інгредієнти, що дозволяє створювати дивовижні та спонтанні страви, які вибухають смаком у роті.

Меню ресторану Zoutra:

Ми почали наше знайомство з ресторану з Begalé de Jérusalem і вже тоді зрозуміли, що нас чекає чудовий вечір. Цей надзвичайно м'який бейгл прикрашений кунжутом і покритий маслом sammna, домашнім єменським маслом, ароматизованим пажитником, подається з кулькою ліванського лабне, туніською оливковою олією від Parcel 26 і заатаром з Єрусалиму. Це насичений, щедрий і чудовий закуска.

Нас також зачарували джильда — маленькі шпажки, які можна з'їсти одним укусом. Витримана качина грудка, приправлена іракськими спеціями, змішана з маринованими перцями шифка, пробуджує смакові рецептори. Це чудове поєднання, яке працює на всі сто.

Далі ми плавно перейшли до Sashimi T.G (від «taim gadol», що означає «чудовий смак» на івриті). Стиглий сирий червоний тунець у супроводі свіжих інжирів, лабне з копчених баклажанів, сальси з маринованого селери з амбою (іракською спецією, схожою на каррі) та олією з цибулею-шніт. Нам подобається збалансованість страви: вона свіжа, насичена та оригінальна.

• Прочитайте також
• Гарні пропозиції цього тижня в Парижі та Іль-де-Франсі, з 1 по 7 грудня 2025 року

Страва Maïs quoi ?! обов'язково варто спробувати. Уявіть собі витриману серіолу, подану з кукурудзою, обсмаженою на вугіллі, кістковим мозком, свіжою кінзою та айолі з харіссою. Вона хрустка і тане в роті, порції щедрі, ми її обожнюємо.

Ми також закохалися в Lèche-moi, назва якого говорить сама за себе. Яловича язик маринується протягом чотирьох днів у пряному розсолі, готується вісім годин, потім вакуумується з саммою протягом 24 годин, а потім обсмажується на вугіллі. Подається з буряком, хроном, салатом із зелені та айолі з гірчицею. Вона тане в роті, має глибокий смак — це саме та страва, яка показує, що тут до продуктів ставляться серйозно. Якщо яловича язик вам не до смаку, ви можете змінити свою думку.

Нам дуже сподобалися Arayes Lubnani, хрусткі і ніжні рулетики з баранини. Їх подають з кремовим часниковим йогуртом, цукатами з лимона, які додають кислинку, зеленою цибулею, пікантною сальсою з перцю, яка пробуджує смакові рецептори, та сумахом, який надає страві аромату. Це дуже характерна страва, яку хочеться їсти знову і знову. Однак для цього потрібно любити баранину.

На завершення ми не втрималися і замовили Lay-Moon (арабською «лимон»), деструктурований лимонний пиріг з вафельним печивом, масляним крамблем, лимонним кремом і малиною. Він кислуватий і легкий, словом, ідеальне завершення такої смачної трапези.

Звичайно, не можна забути про винну карту. Девід Вайс проробив величезну роботу, знайшовши перлини Сходу, яких немає більше ніде в Парижі. Від Лівану до Вірменії, від Ізраїлю до Марокко, проходячи через Грецію, ми відкриваємо для себе виноробів, які з пристрастю працюють на виноградниках. Attention Sparkling (Roditis) з Греції з його солоною виразністю, Chardonnay de Moshava 2021 з Ізраїлю, сповнений свіжості, або Obeideh macéré від SEPT з Лівану, витриманий методом skin-contact, — це вибір натуральних вин і біодинамічних купажів, які справді занурюють у подорож. І приємний бонус: всі вина з карті можна взяти з собою. Тож можна продовжити насолоду вдома або подарувати приємне відкриття своїм близьким.

Нам подобається невимушена атмосфера Zoutra, місця, куди приходять, щоб відкривати для себе щось нове, не переймаючись нічим. Страви є чудовими відкриттями з інгредієнтами, привезеними з країни, вибір вин є чудовим, а прийом настільки теплий, що створюється враження, ніби ви прийшли в гості до друзів. Якщо ви шукаєте гарне місце в Монмартрі, щоб порадувати себе і відкрити для себе незвичайні смаки, згадайте про Zoutra.

Цей ресторан призначений для допитливих людей, які хочуть зробити прекрасні смакові відкриття поза звичними маршрутами. А якщо ви любите хороші вина, то це ще краще. Він ідеально підходить для компаній друзів, які хочуть приємно провести час, ділячись стравами, або навіть удвох, як ми, в повній дискретності при світлі свічок. 

Ресторан працює тільки ввечері з вівторка по суботу, з 18:00 до півночі, за адресою: 6 rue Aristide Bruant у 18-му окрузі, між Сакре-Кер і Мулен Руж. Не забудьте забронювати столик, бо ресторан швидко заповнюється.

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.