Niní Restaurant, адреса, що поєднує італійські традиції та авторську кухню

Щойно відкрився у 10-му окрузі, Niní має намір освіжити канони італійської кухні. У керівництві цього сучасного бістро Фабіо Массимо Льюцца та Віктор Калчуга пропонують страви на спільне частування, які поруч із більш традиційними блюдами подаються на обід.

Париж не позбавлений adresses italiennes, але все ж рідко вдається відірватися від великих класиків з Альп, щоб запропонувати справжню авторську кухню. Саме такий виклик став для Niní, нового nouveau bistrot, що відкрився у 10-му окрузі, де Віктор Калцюга та Фабіо Масімо Ліуца підписують сучасну франко-італійську партитуру.

За цією назвою, ласкаве зменшувальне до дітей в окремих регіонах Італії, ховаються дві взаємодоповнювані дороги. У кухні Fabio Massimo Liuzza, уродженець Риму, відточував майстерність між Англією, Данією та Парижем, зокрема у Grand Bain у Белльвіль.

У залі Віктор Калчуга, француз за походженням, але щиро прив’язаний до італійської культури та кухні, яку передали йому дідусі-ресторатори, приносить свої знання про вино після років роботи в цій галузі. Результат? Бістро, яке ніколи не намагається копіювати традиційні рецепти, а радше творить власну музику смаку.

Італійські натхнення тут відчутні, але вони розмовляють із французькими продуктами і навіть дозволяють собі кілька відхилень у бік Азії та Латинської Америки. Така свобода народжує дуже винахідливу кухню, де овочі займають чільне місце, але не забувають про поціновувачів м’яса, риби або навіть субпродуктів.

Розташований у приміщенні колишнього китайського ресторану, Niní повністю перетворив заклад. Скасовано кодекси попереднього орендаря, на зміну приходить стриманий дизайн. А в теплу пору року тераса, що тягнеться вздовж проспекту, стає справжньою перевагою для ресторану.

Увечері меню продумане з розумом. Воно підходить як для традиційного прийому їжі (закуска/основна страва/десерт), так і для кількох тарілок для компанії, які можна обирати з 4 закусок, 3 основних страв та 4 десерти. За словами команди, слід розраховувати на 3–4 тарілки на одну людину.

Опівдні Niní дедалі більше підкреслює своє італійське походження за допомогою доступного меню, яке ставить на перше місце пасти від шефа та перероблені класики — vitello tonnato, pappa al pomodoro та інші орзето з диким часником. У цінах — 21€ за меню «закуска/основа» або «основа/десерт», 26€ за меню «закуска/основа/десерт».

Під час нашого візиту, у спекотний липневий вечір, без сумнівів лідером стають croquettes de joue de cochon (10€). Хрусткі ззовні, м’які всередині, їх подають із соусом chimichurri та легкою ноткою хріну. Інша вдала позиція — thonine de ligne (15€), яка йде у парі з stracciatella, перцями та щедрим салатом з трав.

ризото з зеленим горошком (18€), з додаванням мідій, свіжого часнику та путарги, а також маринований баклажан (14€), у поєднанні з чорницею, лабне та сальса-мача, доповнюють солону партію перед фіналом шматочком чізкейку з рікотою та вишнями (10€), легкий та апетитний.

Любителі вина знайдуть тут своє щастя завдяки погребу, який у переважній мірі орієнтований на живі вина. Вибір головним чином віддає перевагу французьким доменам, водночас залишаючи місце для кількох італійських зразків, щоб гармонійно доповнювати цю кухню з багатьма впливами.

З оригінальною кухнею, теплим прийомом та затишною терасою ця нова адреса вже має всі інгредієнти, щоб стати одним із найпривабливіших бістро в районі!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.