Після чудових Mensae, Sellae та його буржуазного меню для Les Parisiens, шеф-кухар Тібо Сомбардьє розпочинає зовсім іншу кулінарну пригоду з новим рестораном під назвою Mojju. Цього разу колишній шеф-кухар експериментує з гастрономією з інших країн: корейською кухнею у французькому виконанні.
У 7-му окрузі, неподалік від " Інвалідів", ви відкриваєте двері цього корейського ресторану, щоб опинитися в прекрасному, захоплюючому декорі, розробленому студією Dorénavant з використанням кодів ханока, традиційного корейського будинку. Це тепла, екзотична атмосфера з округлим освітленням, азіатськими предметами, лавками з принтованої тканини та імпозантною барною стійкою.
У цьому ресторані, який отримав свою назву від ферментованого рисового алкоголю з міста Чонджу, Тібо Сомбардьє представляє меню великої класики з країни ранкового спокою, переосмисленої для французького смаку. Родзинкою меню є корейське барбекю, яке дозволяє працювати навколо вугілля.
Щоб вдало поєднати корейські смаки з ноу-хау бістро, шеф Сомбардьє поставив на кухню людину, якій довіряє, - шеф-кухаря Хосуба Іма. Привітний шеф із задоволенням розповість про страву дня (у ресторані є щотижневе обіднє меню, 24 євро за страву дня з рисом, банчаном і бульйоном), а також про дегустаційне меню наосліп "Смак Моджу" (65 євро).
Тарілки з меню невеликого та середнього розміру ідеально підходять для того, щоб скласти загальне враження про ресторан. Тартар з яловичого білого м'яса, корейської груші, юзу та себетти (€16); устриця з білим кімчі, фенхелем та гочуджангом (€16); млинці з креветками, тофу та шиітаке (€12); севіче з морського окуня, білого кімчі та пекінської капусти (€16); а також бульйон з креветок, місо та енокі, який можна запити перед тим, як перейти до наступної страви.
Холодні страви добре збалансовані, хоча, на нашу думку, шеф-кухар міг би ще більше посилити корейські спеції, не боячись роздратувати паризьке піднебіння. Ті, хто знайомий з корейською кухнею, можуть знайти творіння Моджу занадто легкими на свій смак, оскільки Тібо Сомбардьє вирішив адаптувати свої приправи та соуси до французьких смакових рецепторів.
Також є барбекю з м'ясом від місцевих виробників та рибою з французьких рибних господарств, наприклад, риба-чернець, лакована в місо і приготована на барбекю (24 євро), каченя, дозріле в місо (23 євро) або яловичі реберця LA Galby (25 євро), які можна загорнути в лист салату, приправлений соусом ssamjang, в найчистіших традиціях Ssam.
Традиційний банчан, невід'ємний акомпанемент будь-якої хорошої корейської страви, звичайно ж, також є в меню - редька в гострому соусі, дика спаржа, маринована в сої, кімчі і тріо соусів: кунжут, песто з васабі і кімчі-місо.
Десерти бездоганні: шоколадний мус з праліне і морозиво з чорним кунжутом (11 євро), один з фірмових десертів Тібо Сомбардьє, і підсмажена гречка з соєвим карамельним кремом (11 євро) - просто насолода. Не забуваючи, звичайно, про склянку соджу. Кеон-бе!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Офіційний сайт
mojju-restaurant.com
