Стіл Пенджа, місце подорожі шеф-кухаря П'єра Сіве в Африці

Шеф-кухар П'єр Сіве бере своїх гостей в експедицію Африкою, використовуючи техніки та рецепти французької кухні. Тонкий шлюб, який можна знайти в Table Penja.

Понад 10 років шеф-кухар П'єр Сіве радував район Пігаль за плитами покійного Le Garde-Temps. Тепер камерунський шеф-кухар мислить масштабніше і вигадливіше у своєму новому ресторані в елітному 7-му окрузі.

Працюючи на кухнях Іва Камдеборда в Парижі та Гі Савоя в Лондоні, цей син ресторатора оселився в цьому мінімалістичному, але дуже колоритному закладі, названому Table Penja на честь "міста перцю" в південному Камеруні. І на тарілках у Table Penja є перець - зелений, чорний, а також тисяча і одна інша приправа для мандрівників.

Уродженець Дуали, шеф-кухар П'єр Сіве зберіг свій дитячий смак до сміливих смаків, адаптуючи їх до менш м'язистого піднебіння парижан, ніколи не йдучи на компроміс зоригінальністю своїх поєднань, підкріплених його технічним досвідом у французькій бістрономії.

Це подвійна ідентичність, яка приймається, живильне середовище для ф'южн-кухні, яка знаходиться поза межами цього світу, схрещується і радіє. На вас чекає безліч нових відкриттів, навіть для тих, хто має блукаючі смакові рецептори!

Тут подають ту саму французьку телячу голову в карпаччо, попередньо закусивши її, политу соусом равіготе зіспеціями пебе і супроводжувану картоплею ратте знастоєм гібіскуса (безсумнівно, одна з найяскравіших подій нашого кулінарного року ); 22€);біла спаржа та ідеальне яйце у супроводі мусу з вандзу з кмином, голландським часником та олією з червоного перцю (три приправи для приголомшливого стартера; 22€).

Аналогічна різниця спостерігається і в основних стравах: з одного боку, телятина, смажений волоський горіх і тендрон в стилі Маренго, приправлений м'якоттю кумквата і свіжим зеленим перцем, а на друге - фоніо (прадавня крупа), приготована на зразок різотто (42 євро); по-друге, кам'яний восьминіг, припущений у бульйоні, а потім закушений горохом, вегетаріанським чилі, пюре з солодкої картоплі та маракуї, голландським соусом з чорного часнику та порошком баобаба (45 євро).

Приправи, спеції та африканські продукти додають стравам шеф-кухаря П'єра Сіве справжню глибину, переносячи їх у далекі краї, які заслуговують на дослідження більше, ніж будь-коли. Аж до десертів!

Полуниця у всіх її станах (консоме з вербеною, мус, салат зі свіжої полуниці з лимонною цедрою; 15 євро) супроводжується приголомшливим і потужним морозивом зі свіжим зеленим перцем пенджа; аплавучий острів (15 євро), класика французької кухні, стає зеленим при контакті з порошком морінги, а також виграє від дивовижного морозива з фіолетовим базиліком.

Хоча ціни на страви по меню не найдоступніші, ви все одно можете обрати страву дня (25 євро), а також обідні меню за 35 євро за стартову/основну страву або основну страву/десерт і 45 євро за стартову/основну страву/десерт. Було б шкода втратити таку екзотичну подорож за таку ціну.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.