Мачо, поетична та вишукана кухня від шеф-кухаря Масацугу Такахаші

Захований на бічній вуличці в двох кроках від Батаклану, Machizo - це непомітна адреса шеф-кухаря Масацугу Такахаші, відомого як Така "Мачізо", дитяче прізвисько, придумане його сестрою, яка дала своє ім'я цьому першому паризькому ресторану - фактично, це його другий заклад після Tako, японського мікро-ресторану вуличної їжі , який він відкрив разом зі своїм партнером Корнелією, що зараз керує їдальнею в Machizo.

Шеф-кухар ресторану Machizo, який навчався французькій кухні в Японії, зумів поєднати японську вишуканість і французьку технічність устравах, настільки ж чистих, наскільки й поетичних. Авторська кухня в дуже стриманій обстановці, з двадцятьма кришками - з них кілька за стійкою, зверненою до відкритої кухні, де ви можете спостерігати за майстерністю шеф-кухаря.

Тут немає ніякого хизування. Machizo - це ода (фальшивій) простоті, де кожен інгредієнт поважають і використовують у повному обсязі. Пошуки автентичності, співзвучні порам року та бажанням шеф-кухаря Масацугу Такахаші, а також надзвичайно розбірливі, кришталево чисті страви.

Справжній квест, щоб вловити і передати делікатність і солодкість, які так характерні для Японії, зі стравами, в яких мало приправ, переважанням солодких і солоних сорбетів, і текстурами, які часто повітряні, навіть пароподібні, з піною і еспумою майже в кожній страві.

За обід заплатите 35 євро, за вечерю - 68 євро за меню з 4-х страв (1 закуска, 2 основні страви, 1 десерт), 75 євро за меню з 5-ти страв (2 закуски, 2 основні страви, 1 десерт) і 85 євро за меню з 7-ми страв (3 закуски, 2 основні страви, 2 десерти), з можливістю виборувина та поєднання страв з їжею.

Досі конфіденційна адреса, яка, безумовно, заслуговує на більше світла. Решта - у фотографіях!

• Прочитайте також
• Японські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Доступні бістрономічні ресторани Парижа з обіднім меню за 30 євро (закуска/страва/десерт)
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси

* * *

Мадлен з чорізо
Бісквітз пармезаном, масло васабі, редиска
Вінегрет з авокадо, копчений оселедець, листковий чорний рис

Томатно-кавуновий гаспачо з базиліковим сорбетом

Копчений лосось, крем буррата, яблуко бабусі коваля
Овочевий суп, настояний на вербені, вербенова пінка

Філе хека, різотто з кіноа, дика спаржа, маслини
Пряна приправа з японської мушмули, піна з зеленої спаржі

Фермерське куряче блюдо, кефта з птиці та каррі, приправа з червоної сливи
М'ясний сік на основі лемонграсу, імбирна пінка

Мус Брілла-Саварен, лаймове желе, грінки
Чорний перець, оксаліс

Морозиво з естрагону, кулі з ревеню
Шоколадний мус, какао туї

Желе з лічі, карамелізований мигдаль
Грейпфрутовий мус

* * *

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.