Заснований у 11-му окрузі, Jones розпочинає новий етап у своїй історії. Розташований на вулиці Годефруа Кавеньяк, ресторан у стилі бістро з ноткою гастрономії зберігає свою ідентичність, одночасно еволюціонуючи під керівництвом Хуана Пабло Рохаса Піньєда та Енцо Віоли. Сьогодні Jones продовжує пропонувати сезонну кухню, побудовану на простих, свіжих інгредієнтах, у дусі своїх попередніх втілень.
А нині підхід робить ставку на кулінарне змішування, яке відображає різноманіття Парижа. Карта меню так само поєднує впливи франко-колумбійських, середземноморських, азіатських або північноафриканських, із рецептами, де поєднуються техніки та інгредієнти з різних культур.
У кулінарії Хуан Пабло Рохас Пінеда формує підхід, який збагачений його шляхом між Францією та Колумбією, з якої він родом. Навчався, зокрема, у Парижі в школі Ferrandi, після чого на кілька місяців повернувся до Медельїна; там поглиблював місцеві кулінарні традиції та їх різноманіття. Повернувшись до Франції, він реалізовує чимало проєктів (заступник шеф-кухаря у Flocon, співзасновник колективу EnCuisineContreLaLoiRaciste), будуючи кухню як простір діалогу між культурами.
У залі ресторану Jones зустріч з гостями забезпечує Енцо Віола. Він має твердий досвід у сфері вина, який сягає виноробства, роботи на виноградниках та у винному підвалі й роботі у ресторані, тож пропонує доступний та розслаблений підхід до сервісу. Після зустрічі в Yard двоє приятелів були запрошені Culinaries взяти на себе керівництво Jones.
На обід пропонують меню ринку з 2 або 3 страви, на місці чи з собою. Вечірня карта складається зі страв для спільного дегустаційного столу з ароматами світу: креветкові равіолі у бульйоні з латиноамериканським акцентом, марокканська бишара з кокосом з Паїмполь, копчений колумбійський hogao, макрель на вогні з салікорнією, або арінчіні з arroz caldoso, sofrito з гострого перцю та майонез із маслом ахіоте.
Десерти слідують тією ж логікою, з акцентом на десерти, зокрема Paris-Medellín, хрустке заварне тісто з панелою, дипломат з тамарину та праліне з зерен коріандру або масляний кекс, настійований на aguapanela, карамель з апельсином і сирі вершки. З напоями, звісно, у колі Culinaries, колекція віддає перевагу натуральним винам, з 80 позиціями як французьких, так і закордонних виробників.
Щодо інтер'єру закладу, він зберігає матеріали від оригінального ресторану (дерево, плитка, цегла, камінь), збагачені посиланнями на культуру хіп‑хоп, яка проходить крізь весь проект і є спільною пристрастю обох чоловіків. Обидва меломани вже планують організовувати події за участю музикантів, артистів та діджеїв із нинішньої сцени хіп‑хоп.
Місце
Джонс
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.jonescaferestaurant.com
