Неможливо встояти перед макаронами Рео, цими маленькими потрісканими тістечками з танучою серединою, які виготовляють старомодним способом у місті Рео, що в регіоні Іль-де-Франс. Зараховані до регіональних де лікатесів Сени і Марни (77), як і мак Немур, макарони з Рео є втіленням традиційного кондитерського мистецтва Іль-де-Франс.
Набагато більше, ніж просто делікатеси з оригінальними смаками, ці маленькі ласощі - результат сімейного ноу-хау, що сягає корінням в регіон Іль-де-Франс. Дозвольте нам допомогти вам відкрити їх?
Заснована в 1968 році в цьому маленькому селі в регіоні Брі, сімейна мануфактура Domaine des Macarons de Réau передається з покоління в покоління, як і її автентичне ноу-хау, що зберігає простий, натуральний рецепт макарунів, виготовлених з мигдалевого порошку, цукрової пудри, яєчних білків і нічого зайвого!
Без глютену таконсервантів, ці макаруни пропонують простоту без шкоди для оригінальності! Насправді, смаки та аромати цієї випічки також прославляють регіон навколо Парижа. У Домі макарунів де Ре також єбутік-кав 'ярня, куди ви можете прийти і скуштувати ці маленькі дива на місці, а також спостерігати за процесом їх виготовлення, взяти участь у майстер-класах або насолодитися бранчем.
Кожен макарон виготовляється вручну з використанням традиційних методів у сімейній лабораторії в Рео. В результаті виходить макаруни з тріщинами зовні та м' якою серединою всередині. Рецепт, який залишається незмінним протягом десятиліть!
Найскладніше - обрати один із десяти запропонованих смаків: мигдаль, лимон Ментона, мак Немур (реверанс у бік регіону!), шоколад, бурбонська ваніль, фісташка, карамельний флер де сел, Гранд Марньє, кава або лісовий горіх.
Влітку Domaine також пропонує mac'glace- домашнє морозиво зі шматочками макарунів всередині, створене у співпраці з виробником морозива Meilleur Ouvrier de France.
Хоча макарон Рео і паризький макарон мають спільну основу, вони дуже відрізняються як за зовнішнім виглядом, так і за способом виготовлення. Макарон де Рео, вірний старій традиції, складається з однієї тріснутої оболонки, злегка хрусткої на поверхні, але м'якої в середині, без начинки або прикрас. Його виготовляють вручну з простих інгредієнтів (мигдального порошку, яєчних білків і цукрової пудри), він не містить глютену, барвників і консервантів.
На противагу цьому, паризьке макаруни, яким ми знаємо його сьогодні на вітринах великих будинків, таких як Ladurée або Pierre Hermé, - це сучасний кондитерський виріб, що складається з двох ідеально гладких, куполоподібних оболонок, з'єднаних кремовою начинкою - ганашем, кремом, джемом або іншим вишуканим приготуванням. Його виробництво вимагає високого рівня технічної майстерності, зокрема, використання італійського безе, точного часу вистоювання (утворення скоринки) і підготовки до міліметра.
Результатом є візуально бездоганний продукт, часто забарвлений та ароматизований складними ароматами, в той час як макарон де Ре може похвалитися більш сільською естетикою та сирим смаком, ближчим до свого походження. Один нагадує про простоту ремісника, інший - про високу моду кондитерського мистецтва, але вони не конкурують між собою - навпаки! Вони розповідають дві версії однієї і тієї ж історії, історії маленького мигдалевого тістечка, яке стало легендою з моменту свого створення на монастирських кухнях Середньовіччя!
Паризький регіон через його теруар : Відкрийте для себе кулінарні особливості Лазурного берега
Ви думаєте, що знаєте Паризький регіон як свої п'ять пальців, але наскільки добре ви знаєте його теруар? Тоді чому б не вирушити без зволікань, щоб відкрити для себе кулінарні особливості регіону Лазурний берег! [Детальніше]
Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.
Місце
Будинок макаронів де Ре
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Офіційний сайт
macarons-de-reau.com
Паризький регіон через його теруар : Відкрийте для себе кулінарні особливості Лазурного берега
